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【杏鲍菇烩牛肉粒】 12道“粒粒香”的妈妈菜!
(2011-08-18 08:54:44)
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杏鲍菇烩牛肉粒粒粒香妈妈菜美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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怎样激活杏鲍菇的“杏香味”？
【杏鲍菇烩牛肉粒】 12道“粒粒香”的妈妈菜!
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到家三、二天了，
在外面玩的时候没觉着累，一到家感觉人像散了架似的，乏得不得了。家里那位先生倒还好，空中飞人惯了的，下了飞机行李往家一送，神清气爽地回公司开工去了；我和小朋友俩可惨喽，在家里昏天暗地地睡了两天才感觉稍好些。小朋友这趟出门是玩疯了的，北疆日落得晚，晚上十点多钟天才黑下来，把他的生物钟全也打乱了，也成了个夜猫子，晚上十一、十二点了还亢奋得一塌糊涂地跑大街上玩儿，嘿嘿，不累才怪呢。
有朋友掂记着看出行时的片片，呵呵，有，有！海多海多了。说起来好笑，出行时随身携带了一部手提，有20多个G的硬盘空间，我家先生每天晚上帮我将相机上的片片倒往手提电脑上，刚开始两天还没什么话说，越往后越胆战心惊，每每都要哀叹一番：照这样拍下去，行程未过半硬盘都要给你塞垮了。。。这？是，我也知道当“快门杀手”不好，这不都是因为“手不自禁”嘛！风景那么美，而我的手又那么“臭”，十张出不了一张好片片，拍一百张总出得了一张好PP吧，以“量”取胜虽然是笨了点，那好歹瞎猫也总能逮着只死耗子吧？谁让我出门前跟人夸口，到喀纳斯，怎么着也要拍集一套明信片级别的风光片片回来的。“锅”从口出，也只能累及俺们家可怜的电脑、可怜的相机了。
海量的片片且容我慢慢地整吧，只要人不懒到家，总有拿得出来的一天。
今天上道“粒粒香”的菜菜，杏鲍菇烩牛肉粒。“粒粒香”的名字是孩子起的，这又是一道他喜欢的妈妈菜,鲍菇和牛肉粒、青豌豆一起烩炒而成，里面的杏鲍菇，鲜嫩爽滑，带着浓郁的杏仁香味，孩子特别喜欢。
怎样激活杏鲍菇的“杏香味”？说到这杏鲍菇，我们小时候都没吃过，是近些年开发栽培成功的食用菌，名字的由来据说是因为既有杏仁的香味又有鲍鱼的口感。我刚开始拿它做菜的时候，不太会弄，家里人说吃不出杏仁的香味。做多几次后摸着了门道，这杏鲍菇的好味道就这么煮是煮不出来的，要“逼”出来。小窍门其实也很简单，就是烩菜或入汤之前，将杏鲍菇用一点点油先煎一煎，杏香味便活色生香了。
【杏鲍菇烩牛肉粒】 12道孩子喜欢的“粒粒香”!
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【杏鲍菇烩牛肉粒】
制作材料：鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗、豌豆适量、杏鲍菇1个、独蒜1个、红甜椒半只、青蒜2根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、生抽、老抽少许、头抽、蚝油、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、料酒适量
备料工作：
①牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；
②杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；
↓2.锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
↓3.锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；
↓4.将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
【杏鲍菇的好营养】
1.杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
2.杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感；
3.鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
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附：12道“粒粒香”的妈妈菜!
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