农历二月，北方冬天储存的大白菜、圆白菜、土豆啥的基本上剩不下啥了，市场上的时令鲜蔬还没上市呢，偶尔有水灵灵的大棚蔬菜招摇过市，一掐一嘟嚷水，看着都泄气，谁还打起精神吃它？

大年刚过，鱼肉的气场逊一筹，其他的食物让人不起劲儿，拿鲁提辖的话来讲嘴里能淡出鸟来，南方的时令鲜蔬运到北方是这几年的事，每年这时候，俺胃里的酶就呼唤俺娘做的菜——黄豆水芥皮冻汤。

其实不是俺一家吃这道菜，不信你去北京的农贸市场瞅瞅：黄豆、水发变肥的黄豆、还有长芽的黄豆……岗尖岗尖的，堆得像小山一样。在时蔬鲜菜上市前，什么食物能填补老百姓被大年惯出的肠胃？黄豆。豆制品家族以它最高的蛋白质含量当仁不让。

这道菜比鱼肉清淡，不油腻，因为有黄豆，蛋白质丰富，汤的味道分外鲜美；菜里还有水芥，就是芥菜疙瘩（雪菜的一种），切成小丁，和雪菜一样开胃消食下饭；菜里还有肉皮，汤冷却后就成了皮冻，护肤美容。

主要食材：黄豆、猪肉皮、水芥

主要调料：花椒粉、葱花、生抽、干辣椒少许、花椒粒（焯水用）

准备工作：黄豆提前一个晚上泡发。

主要做法：

1、肉皮洗净，在锅中焯一下水，沸水中放几粒花椒粒，祛除肉皮的汗腺味。

将焯过的水倒掉，待肉皮冷却，拨净肉皮上的毛。

2、重新放入冷水中，将肉皮煮至用筷子能扎透，捞出切成小丁，原汤备用。

3、将水芥切丝，再切碎，与肉皮、黄豆一起放入锅中，放在煮肉皮的汤锅中（如果加入鸡汤，味道更加鲜美），再加入所有的调料。喜欢水芥的脆生口感的，可迟一些放水芥。

这道菜趁热吃就是一道开胃下饭的好汤菜；稍晚，就变成了浓浓的胶质；冷却后，就成了皮冻了，别具风味。

午餐便当，如果预备了这道菜，心里是有所期待的。

这道菜可以凭想像中的任何形状盛放。

装在蛋糕的模具里，用刀切着吃。

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