不知从何时起，漫山遍野的油菜花成了春天的一大观景，人们招呼着，簇拥着，像怕错过短暂的樱花季一样，赶赴油菜花期。

这样的风景，扬州也有，大油菜是扬州春天常见的蔬菜，用来做水饺，用来炒牛肉，开胃下饭。我觉得大油菜有野菜之味，能与荠菜相媲美。

阳春三月里，火车开进了扬州，窗外的风景，尽是山青水秀。

车窗外还有片片油菜花海，大油菜正是旺市的时候，菜农除了自家食用、卖菜，最重要的作用，用油菜籽榨油，一斤菜籽能榨出四两油。

我在扬州早春喝过的最难忘的汤就是用菜籽油煮的，唇齿余香，扬州的早春室外暖和，室里还有寒气，菜油萝卜骨头汤是春天餐桌上常见的汤，通常在吃饭近尾声时端上来，人皆分食一两碗，捎带着冲泡碗里剩下的白饭，慢慢地嚼着，极香，又暖身。

那些长年在外打工的扬州人，随身携带着家乡出产的菜籽油，煮汤、炒菜都离不开。有一天我特别想喝这道汤，一时找不到菜籽油，给一位扬州朋友打电话，果然得偿所愿。

这道扬州的萝卜骨头汤与平时煨汤的手法不同，肉骨头不用焯水，要先洗四五遍的，直到洗净血沫为止，这样煮出来的汤特别清澈，肉质香嫩。另外，汤里几乎不放盐的。汤面浮着一层金黄的菜油，像油菜花海一样。

主要食材：排骨或者腔骨两斤、白萝卜700克

调料：菜籽油两汤匙（30CC）、食盐3克、姜片和香葱适量

主要做法：

1、肉骨头反复清洗，大约四到五遍，洗净血沫。这样的煮好的排骨香嫩可口。

2、热锅凉油，放入洗好的肉骨头，煎一下，煎出肉香，放入姜片。

3、锅中放水，水一次添足。烧开后，改小火，煮一个小时。

4、萝卜切片，中间在切一刀，切成半圆。

5、将萝卜放入锅中，加入食盐，萝卜煮熟即可。

食前可撒上香葱调味。

扬州菜油萝卜骨头汤	冬瓜土鸡汤	虾丸鸡皮汤
大枣姜茶	柿饼汁	乾隆冬日养生汤
柴鸡炖南瓜	肉骨茶	佛跳墙
被日本当作长生不老药	腊鸭棒骨萝卜汤	丝瓜排骨汤
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