第一次烹调生猪肝，清洗不下10次，尽管如此，焯烫时仍有大量血沫浮出，想起长辈说的话：肝是造血供血的，也是排毒解毒的。当肝脏无力行使这些功能时，人就岌岌可危了。

阳春三月万物萌发，肝主阳，此时，正是一年养肝护肝的最佳时期。猪肝和枸杞都能养血滋肝补肾，安神明目。适宜于面色黄萎和眼疾；再加上春天时蔬韭菜能疏调肝气，增时食欲，再用剁椒来佐味，开胃下饭。

主要食材：猪肝两叶、枸杞20枚左右、剁椒适量

辅料：豆芽、韭菜

调料：酱油、食盐、淀粉、黄酒、蒜碎、植物油30CC

准备工作：将豆芽和韭菜清洗，韭菜切段；枸杞清洗，用两汤匙水泡发。

主要做法：

1、猪肝反复清洗，切成薄片后，仍须浸泡在清水中，直到无血渍出。

2、猪肝沥一下水，放上酱油、食盐、淀粉、黄酒，入味。

3、锅中水烧沸，将猪肝下锅用沸水“紧”一下，几秒钟后迅速捞出。

4、猪肝中拌上剁椒、枸杞（连汁一起倒入），腌渍入味。

   5、焯烫猪肝的水继续烧沸，将血沫杂质撇除，将韭菜和豆芽放入焯至断生，沥出，码入碗底。

6、将剁椒猪肝在锅中大火隔水蒸5分钟。拿出，铺在韭菜豆芽上。上面撒一些蒜碎。

7、另起锅，烧热植物油，淋在蒜碎上。

很开胃的猪肝吃法，春天里不要错过喔。

贴士：剁椒有辣的、微辣的、不辣的，我用的是微辣的，剁椒的做法：红透秋天的红油剁椒。

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