这道菜是异族家年菜里传统保留菜之一，发菜因发音与“发财”谐音，在广东和港澳台颇受欢迎，特别是过大年时更是馈赠亲朋好友的上上佳礼。对发菜的营养价值褒贬不一，大过年的咱就不讨论了，只取它的吉利音，上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。

    发菜又名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜，发藻，大发丝，地毛，地耳筋，毛菜，仙菜，净池毛等。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。

 食材：白菜、野生发菜、干贝

 辅料：上汤、盐、油、香菜、姜片

 做法：

        1、干贝洗净后装碗，注入适当的温水，浸泡，待用；

        2、发菜用温水泡发30分钟左右，淘洗去沙土，漂洗干净，待用；

        3、整个白菜用刀切成四等份，洗净沥干水分，待用；

        4、起锅注入少许食用油，微火煸香姜片后注入高汤；

    5、将浸泡好的干贝连水一起放入锅里，大火烧开；

    6、开锅后将白菜放入，小炖至白菜断生变软；

    7、将发菜放入锅中焖煮20分钟左右，熄火；

    8、撒入香芹，加盐调味后，装碗上桌。

2011 年菜

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