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年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

(2011-01-28 09:01:04)
标签:

美食

年菜

年年有余

异族极限

摄影

分类: 无鱼不欢

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

光棍节16道健脾胃补肾美食

     鱼的发音与余谐音,又因鱼象征着富贵吉祥,预示着来年工作和生活和谐美满、幸福、自在。 是年菜里必不可少的一道菜。

 

      汕头人对鱼的选择很有讲究,重大节日鲤鱼、鲈鱼是不能上桌的,鲤鱼被视为尊为吉祥物的化身,不能随便用它祭拜祖宗神明,不能在节日的餐桌上出现,如用它会被视为亵渎吉祥物。鲈鱼生性十分活跃,凡是水中的动物,几乎无所不吃,同类相残,有时甚至吃掉自己的孩子。潮汕有句俗语:“鲈鱼滚散网”。意思是有鲈鱼出没的地方,其他鱼类就很难生存。.在重大节日或祭拜神明时上鲈鱼,这一家在接下来的日子里将鸡犬不宁,家破人亡。在汕头过年滴外地朋友,宴请宾朋时一定要切记哦。

 

      记得以前年夜饭,上鱼时必须是整条完整的清蒸鱼,在餐后一定要留下鱼头和鱼尾,把它留到正月初一,象征着年年有余。不知何时起火锅成了年夜饭的主角,各种火锅料改变了人们的传统观念,年夜饭上的蒸鱼演变为涮鱼片和海鲜、牛羊肉等等,年夜饭餐桌上墨守成规已成记忆,创意菜层出不穷,异族时与时俱进的人,今年来做一鱼三吃,中西合璧,丰富节日气氛。

 

一、烤鱼片



年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃



年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

  
  食材:淡水鱼3条,1000G左右

  辅料:烧烤酱(超市买现成的)适量、油少量

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

 

做法:

    1、鱼刮鳞、去鱼鳃、去内脏,清洗干净后,平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼骨操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼腩一步一步取出;






年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

2、用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花,将鱼肉片装入大容器里,再往容器里煮入烧烤酱,料汁以淹没鱼肉为宜,
用筷子翻搅让酱汁充分溶入到鱼肉片里。密封后存冰箱保鲜一天,期间不定时取出翻搅几次。

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

 

3、鱼肉放入烤炉前,提前30分钟从冰箱里取出,将鱼片码在烤架上控干富余水分,用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面,防止鱼肉水分流失。烤箱预热后将鱼片放入,烤10分钟左右。

 

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃


 

二、鱼头萝卜汤
年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

 

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃 

 

 

食材:鱼头、鱼骨、豆腐、白萝卜

辅料:姜丝、香芹、油、盐



年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

做法:

    1、起锅,往锅里注入少量油,微火煸香姜丝;

    2、姜丝捞出,余油留在锅里,放入鱼头、鱼骨和豆腐,改大火煎食材至两面金黄;

    3、往锅里注入适量水,以没过食材为宜;

    4、上盖煮7~8分钟,见汤色奶白后放入萝卜丝并加盐同煮,5分钟后熄火,撒入香芹提香。

 

三、辣蒸鱼腩



年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃
 

食材:鱼腩

辅料:鱼露、郫县豆瓣酱

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

做法:

      1、鱼腩放入容器中,加入鱼露和适量郫县豆瓣酱拌匀使其入味,密封后放入冰箱保鲜一天左右;

     2、把腌制过的鱼腩码在盘里,起锅注入水,并把小铁架放入锅中,将装鱼的盘子置于架子上,上盖后大火蒸8分钟即可熄火。

年菜第二道——年年有余~详图细解一鱼3吃

 

2011 年菜

 

 

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       年年有余


 

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