酸梅在潮州菜里入菜当调味品历史已久，最常见的是炖鲫鱼和鲤鱼，用来蒸鱼是近年的新派。过年年菜基本是油腻多，又少不了鱼，用酸梅蒸鱼清爽开胃，是餐桌上的抢手才～

材料： 斑猪鱼5条、盐水酸梅3个

做法：1、鱼开膛去内脏、鱼鳃冲洗干净控干水分，待用。

         2、在控干水分的鱼身上改刀切花。

         3、把酸梅到碎后均匀涂抹在鱼身上，鱼肚里也填一点，腌制20分钟左右。

         4、蒸锅里的水开后，把腌制好的鱼下锅蒸10分钟，出锅即可上桌。

（咸梅很咸了，不需要再加盐）