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29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

(2013-11-13 09:04:47)
标签:

美食

豹纹芝士蛋糕

奶酪

豹纹

分类: 蛋糕,慕斯

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
豹纹芝士蛋糕

在新浪第一次看到这个豹纹蛋糕的时候,惊为天人,立即决定要学。

但是只有图片没有具体方子,不知道里面是什么口味蛋糕,

更不晓得表面的豹纹是用什么画的。。。。。

苦恼了好一阵子,最后决定就做一回LING自己的版本29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

就是咖啡戚风加上芝士奶油霜抹面,花纹是咖啡和黑巧。

蛋黄是打发过的,蛋白霜一直用慢速打发,不但组织细腻,比传统戚风更弹性Q润,

表面的奶油霜也不腻口,咖啡的味道很突出,值得推荐29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

自己吃可以简单些不画花纹,当然,画了豹纹那是很显档次的,

给蛋糕穿上性感打扮,妖艳的让人遐想。。。。。

送礼非常非常体面哦!

在这里衷心感谢提供照片的朋友!如果有违背原作,请多多见谅哈!

 


29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
玲是绝对钟情和衷心新浪的,所谓取之新浪感恩于新浪。

现在就跟大家分享一下玲版本的豹纹芝士蛋糕:

1:蛋糕表面抹面是:咖啡+芝士+黄油,

2:表面豹纹:A咖啡色的=芝士+黄油+黑巧,

3:B接近黑色的描边=黑巧+黄油,

4:蛋糕体:咖啡戚风。

 


29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】
29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

做这个蛋糕资料的过程,需要头脑清晰哈,

只要一步步理清了,感觉还不是太复杂。

蛋糕体可以根据喜好换成其他的,比如是乳酪的,

因为抹面是咖啡乳酪的嘛,做成乳酪或者咖啡口味的都能很好的呼应,

当然,也可换成自己顺手的方子,这就是DIY的魅力所在哈!29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 


29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

最后再说说操作和调色:

抹面:乳酪在任何季节都需要坐热水搅打,搅打顺滑的奶油霜材料微温,很软,

      这时候做抹面和花纹的话,肯能会花上你几个小时,而且还是很粗糙的效果。

      我是把材料冷藏15-20分钟,变得硬一点了然后用抹刀抹面,如果感觉还是粗糙的话,抹面后再冷藏一

      下,待奶油霜变硬后,再仔细把表面修整齐。(冷藏过度太硬不好操作的话,回温一下就好了)

 

豹纹:抹面完成后要冷藏15-20分钟变硬一些才能画出干净利索的豹纹,否则不好上刷子。

      我用小水果刀尖画的,力度要轻,大力了会破坏抹面平整,凹凸不平。

      先画好了咖啡色的斑块,然后再描边。我画的花纹大小不规则,本想能逼真一点结果感觉很别

     29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】,大家不要效仿哈。

 

 

调色:由于咖啡浓度不尽相同,我配方中的调色分量不一定每人都合适,只要把三种(1抹面是浅浅的咖啡色,

      2豹纹中间斑块是中度咖啡,3描边接近黑色)颜色拉开明显差距就可以啦。

 

 

 

 

                      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

 

豹纹芝士蛋糕(6寸活底圆模一个)

 

 

咖啡戚风蛋糕体: A: 蛋黄2个,   细砂糖20克,   玉米油10克,  低筋面粉53克,

                    咖啡65克(速溶咖啡15克+热水50克)

                 B: 蛋白2个,   细砂糖22克,   盐一小撮,    柠檬汁几滴

 

                 PS:我用的是含糖的速溶咖啡粉,如果你用原味咖啡,砂糖量需要加大哦

                    鸡蛋提前冷藏一天备用

                    可以把咖啡换成牛奶或水,就是原味戚风了

 

 

 烘烤:   烤箱150度预热,入炉后放在最底层,

          用130度烤30分钟左右,然后转160度烤20分钟至完全成熟

          (我用的是卡士50升的烤箱,请根据自己烤箱调整温度和时间)

 

 

 

 

芝士奶油霜抹面:奶酪190克,黄油95克,糖粉30克,咖啡酒适量(提香的,没有可省)

                咖啡25克(速溶咖啡粉15克+热水10克)

 

 

豹纹调色:  A黑色描边:    黑巧克力15克,黄油5克

            B咖啡色斑块:  芝士奶油霜15克,A黑色描边适量

 

 

 

 

                      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~制作过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

一:做咖啡戚风

 

1,先准备:

面粉过筛3次。

蛋糕模具底部垫油纸,内壁不用刷油。

冷藏的鸡蛋分开蛋黄和蛋清,分别装入无水无油的容器,蛋清冷藏备用。

热水倒入速溶咖啡粉搅拌融化,冷却备用。

玉米油坐热水加热到55-60度,能与蛋黄更好的乳化(怕麻烦的这步可省)。

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

 

做面糊

2,蛋黄和细砂糖搅打至略发白,

3,加入玉米油,(电动)搅打均匀,

4,倒入1/2的咖啡,(手动)拌均匀

5,加入面粉,拌均匀。

6,加入剩余的咖啡,拌匀。

7,材料过筛1-2次,均匀细腻的面糊就做好了。

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

 

打发蛋白霜(全程用慢速打发哦)

8,取出冷藏的蛋清,加入盐和柠檬汁,慢速搅打。

9,打发到出现粗粗的透明泡泡时(也叫鱼眼泡),第一次加入1/3的细砂糖,继续搅打。

10,打发到泡泡变得有大有小的样子,且变白色,第二次加入1/3的细砂糖,继续搅打。

11,打发到出现纹路,泡泡变得细腻,且开始变得浓稠,第三次加入1/3的细砂糖,继续搅打。

12,打发到明显的纹路,且非常稠厚,提起搅拌棒时蛋白霜有3-4厘米长度且弯钩,这是湿性状态,适合做

    蛋糕卷。

13,继续搅打绕4-8圈,提起的蛋白霜呈2-3厘米的鸡尾(没有弯钩)就OK啦。我个人定义为湿性偏干的状态。

    这种状态的蛋白霜能很好的与面糊混合均匀,且非常细腻。只要切拌的手法正确,蛋糕是不会回缩和收腰

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

 



混合和烘烤

14,取1/3的蛋白霜与面糊切拌混合均匀,

15,然后倒回去余下的蛋白霜内继续切拌混合,蛋糕糊就做好了,应该是非常稠厚细腻且富有光泽的状态

16,倒入模具,轻震排气。

17, 送入预热好的烤箱最底层,

     用130度烤30分钟左右,然后转160度烤20分钟至完全成熟

     (我用的是卡士50升的烤箱,请根据自己烤箱调整温度和时间)

18,用竹签插入蛋糕底部,拔出时很干净,且轻轻按压蛋糕表面有回弹就表示熟透了。(如果上色太快,中途

    需要加盖锡纸哈),蛋糕出炉马上倒扣在网架上,冷却后脱模。

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

 

 二:芝士奶油霜抹面

 

20,芝士室温或者微波炉解冻档软化,备用

    往速溶咖啡粉内加入热水搅融化,冷却备用。

    黑巧克力和黄油一起坐热水混合融化。

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

 

21,芝士坐热水搅打顺滑。

22,加入黄油和糖粉,搅打至可以裱花的状态,就是提起搅拌棒奶油霜是短小直立的小三角。

23,加入咖啡和咖啡酒,搅打均匀,香喷喷的咖啡芝士奶油霜就完成了。

24,从中舀起15克留作画花纹,余下的做抹面。

 

PS:刚完成的奶油霜还是微温,很软的,这种状态不适合抹面,要冷藏15-20分钟变硬一点了才做哈。

   冬天可室温冷却

 29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

三:豹纹调色

24,趁着奶油霜冷藏的时间,我们来做花纹。往15克芝士奶油霜内加入适量融化的黑巧克力,搅拌均匀,

    成为咖啡色斑块的材料。

25,余下的黑巧克力就是描边材料。

 

PS:   由于咖啡浓度和巧克力不尽相同,我配方中的调色分量不一定都合适,可根据自己喜好来做。只要把三种颜色(1抹面是浅浅的咖啡色,2豹纹中间斑块是中度咖啡,3描边接近黑色)拉开明显差距就可以啦。

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

 

 

四:组合装饰

26,冷藏变硬的奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕周围,然后再冷藏15-20分钟取出用抹刀仔细修整平滑。

27,用小水果刀(小刷子或者顺手的小工具也行)蘸少许咖啡色材料轻轻抹在蛋糕面成斑块状,把整个蛋糕均匀的涂抹完。

28,再蘸少许黑巧克力液描边。

29,装饰好的蛋糕冷藏结实切块食用。我拍照技术是在烂,折腾了好久,奶油霜被太阳晒趴下了,软软的切面

    一点感觉都没有29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

PS:抹面完成后要冷藏15-20分钟变硬一些才能画出干净利索的豹纹,否则不好上刷子。

   我用小水果刀尖画的,力度要轻,大力了会破坏抹面平整,凹凸不平。

   先画好了咖啡色的斑块,然后再描边。我画的花纹大小不规则,本想能逼真一点结果感觉很别

   扭,大家不要效仿哈,你可以上网搜真正的豹纹,或者发挥你的小宇宙做个与众不同的吧。

29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

 

 

                               ~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~

                                      感谢大家阅读29步详解性感妖艳【豹纹芝士蛋糕】

                                   欢迎大家纸条我交流哈

 

 

 

 

 

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