香橙蛋糕卷

 

煮橙片片实在是最简单不过了

就是把香橙横刀切片，

用白糖或冰糖加水煮，

变软和去掉苦味就可以了。

最后加入朗姆酒风味更佳

做好了这个片片，

吼吼！

我们的磅蛋糕啊，香橙卡仕达酱等。。。。

可就精彩无限啦

 

 

 

这香橙长的身材圆嘟嘟，皮肤红润润，气色金灿灿

这不，诱得人们势必将她磨皮，榨汁，水煮，

最后还“火烤”。。。。

统统给装进肚皮

美其名曰“物尽其用”

实则都是贪婪的大大吃货

 

 

                          这是卷卷的全裸照，冷藏了一夜，绵软依旧。。。。

本来，玲计划好要做香橙卡仕达面包，

但是工作较忙，改作了轻松的戚风蛋糕卷。

说到蛋糕卷，多半是原味蛋糕卷入奶油，肉松，果酱等。。。

而今天这个香橙蛋糕卷，除了一贯滴卷入果酱，

蛋糕还用到橙汁水和朗姆酒，

so

造就了蛋糕浓郁里略带清新，

香而不腻，甜中带果酸

好吃好看没话说

 

                                      以下文字极其啰嗦 

                                  新手看过来 高手请飘过~~~~~~~~~~~~

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                               方子源于莉莎姐，谢谢分享。

 

材料：28X25cm

蛋黄糊：           蛋黄 4 个，    色拉油45克，   煮过橙片的糖水 50 克，   低粉 85 克，

                   盐 1.5克 ，    朗姆酒1小勺（5克）

蛋白霜：           蛋白 4个，  砂糖 55克（用料理机搅碎）     

                   柠檬汁（或白醋） 少许（我用塔塔粉1克）

 

表面装饰：         香橙片5片，水200克        白糖或冰糖20克 

  

卷入馅料：         香橙酱（我还加入苹果酱果肉）

 

准备工作

1，橙子横切薄片，要5片，每片均匀。（过厚不利卷制）

2，橙片放入小锅，加入水和白糖，开小火煮10分钟。

 

3，捞出，晾凉，沥去多余水分。

4，烤盆内铺好油纸。

5，蛋黄与蛋清分开。

6，面粉和盐混合过筛。

 

做法

 面糊

1.油，橙糖水和朗姆酒搅至融合。

2，加入蛋黄，拌均匀

3，过筛加入低粉和盐翻拌均匀，不要画圈哦。

蛋白霜

4. 蛋白加少许白醋（我加塔塔粉）先打成粗泡，加入第一和第二次糖粉都用高速搅打，再加入第三次糖改用

   中速，搅打一会儿提起蛋白霜是长长的鸡尾状，这是湿性。

5，保持中速再打一会儿（我用自家打蛋器再打了一分钟），蛋白霜达到中性。再用低速打1分钟，泡沫更细腻。

 （所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。

   这样的蛋糕卷，像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破。

6. 蛋黄糊与蛋白用翻拌手法混合（蛋白分三次加入）。

7. 垫好油纸的烤盘放上煮好的橙片，倒入面糊刮平，稍稍震一下震出大气气泡。

  （橙片不宜提前放，会令油纸湿润破掉）

8.烤箱预热165度 ，中层，烘烤20分钟左右。具体温度和时间根据自家烤箱调整。

9.取出 然后倒扣。（烤网放在烤盘上面，左右手握紧两边反扣过来，就成了网在下烤盘在上，

  拿走烤盘，撕去油纸，橙皮向上）

 

 

10， 放一张油纸在有橙皮的面上,左右手握紧油纸和烤网反面过来，应蛋糕表皮冲上,橙皮冲下。 

11，放凉一点至不烫手后，用刀在蛋卷上横向轻轻划几道痕迹（有利于卷起）。

 

12，抹上果酱，用擀面杖辅助卷起，固定半小时至定型后切片（夏天卷好后包裹冷藏30分钟）。

  放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，纸是卷在擀面杖上，

   推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。

   像包糖果一样包好。入冰箱冷藏再切块

 

 

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烘焙体会：

1，蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个卷是要打到中性或者偏湿一点的发泡，不是完全的湿

   性。           

2，蛋白打到湿性，蛋糕卷膨胀不够，口感上有过于黏腻之感。
3，蛋白打到干性，蛋糕卷口感会更象戚风蛋糕，蛋糕需要那种立体感的膨胀，蓬松有弹性。

4， 我认为蛋糕卷更要突出的是它细腻的口感，所以干性或者偏湿一点点最佳。蛋白达到干性卷卷容易断裂。

5，砂糖最好先用料理机搅碎接近粉末。如果蛋白打发不够，糖没有完全融合，

   蛋卷会过甜，而且发布起来。

6，蛋白打发，最后一次加糖，改用中速能避免蛋白打过了（打硬了），蛋糕会出现粗粗的气泡，不细腻。

7，烤好的蛋糕，趁还温热时卷容易卷，也不易断裂，如果抹果酱或夹肉松都可以还温热时

   就卷起，如果是抹奶油，那要稍稍凉了再卷，否则奶油受热会化。

 

                           蛋糕卷要领，学习青青姐，谢谢。