加载中…
个人资料
MissLL玲
MissLL玲
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:488,814
  • 关注人气:3,394
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

抹茶奶冻小山卷

(2012-12-27 13:16:02)
标签:

蛋糕

蛋糕卷

奶冻

抹茶

美食

分类: 蛋糕,慕斯

抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷

抹茶奶冻卷顾名思义,裹的内馅料是抹茶味的奶冻。抹茶控不可错过哦!

这款蛋糕卷是O卷,外形圆润挺拔抹茶奶冻小山卷

要做到完美的外形,对裹入的内馅必须有这样的要求----硬挺。

而内馅同样也要精彩哦抹茶奶冻小山卷

内馅质地要硬挺,口感要香滑浓郁,才是完美的卷卷啊,反正我是想不出来的。。。。

但作者豌豆很聪明,在原慕斯配方里多加了适量的吉利丁,

口感QQ的奶冻馅就顺利诞生了。

硬挺而有弹性,咬下去有牙印,满齿浓浓的抹茶香。。。。。抹茶奶冻小山卷

 

抹茶奶冻小山卷

抹茶奶冻小山卷

抹茶奶冻小山卷

这款抹茶奶冻小山卷方子来源于豌豆,这是美女两年前的大作抹茶奶冻小山卷

蛋糕体是小山进的方子。

达人们说这款卷卷是孟老师蛋糕卷的第一页作品,

我没有买这本书,因为你们就是我的活教材。

感谢豌豆,感谢菜包等各位达人的辛勤付出。

 

抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷豌豆说配方中的奶冻能做2个卷卷,没有奶冻的具体尺寸。

我胡乱做了个长纸盒装奶冻液,结果奶冻成品尺寸乱了,无法裁剪简是3*18厘米,

蛋糕体的烤盘是28*25厘米,内馅短了就显蛋糕过长了些,

切去两头,装饰了一下,做了2个三不像的东东,小样的抹茶奶冻小山卷

大家别笑话哈。


抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷
我建议用烤盘尺寸25cm*25cm较适合。

因为o型卷不能太厚,所以豌豆按原方全部减量后,

又在蛋黄糊中多加了两颗蛋黄,厚度刚好。

如果用四蛋配方(也多加了2颗蛋黄)会与烤盘齐平,o型卷不容易卷紧和卷漂亮。

这两个是卷卷的裸体照。表面必须烤干哦,否则定型后会粘油纸破坏表面。

抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷


············································································

                       抹茶奶冻原料

 

      (原方可做2条果冻,以下分量我已经改动,刚好做一条)

           

    抹茶  粉:1小勺

    牛    奶:63G---------------分成2份=50克和13克(13克的用来泡鱼胶粉)

    玉米淀粉:5G

    细砂  糖:30G

    淡奶  油:38G

    吉利丁片:13G---------------我用鱼胶粉7克

 

                     蛋糕卷原料

 

    烤盘尺寸28cm*28cm(O型卷蛋糕体不能过厚)

    鸡    蛋:2枚(连壳120G以上)(蛋白蛋黄分离)

    蛋    黄:2颗-----------------------------我只加一颗

    细砂  糖:85G-----------------------------蛋白用50克,蛋黄用35克

    低    粉:28------------------------------我用30克

    无盐黄油:6G------------------------------我用玉米油

    牛    奶:14G

                 -----------------------------蛋白打发我用1/8小勺塔塔粉,

                                               (原方没有)

                     奶油夹馅

安佳淡奶油100G-------我用150克

                     我家淡奶油用完了,改用鲜奶油。淡奶油更健康哦。

                     原方是内馅用量100克。

                    (我自己加)蛋糕卷外表装饰用奶油50克。

细砂糖适量-----------鲜奶油就不用加糖了

香草精少许-----------我没加

         

准备工作

一,做一个长方形的盒子,内部垫好油纸。用作奶冻定型用。

奶冻成品约150克左右,可以放等量的水量一下看纸膜是否合适。或者干脆做成扁型,

成品凝固后分割成2条接成长度。

提醒:玲做成了3*18厘米的,既短又粗,无法分成两条等分。大家不要犯同样的错哈。

抹茶奶冻小山卷

二,鱼胶粉用13克牛奶泡开。

三,玉米淀粉和抹茶粉混合过筛2次。

 

A步骤 奶冻制作过程

1,牛奶加入过筛好的玉米淀粉和抹茶粉中,拌均匀。

2,然后加入细砂糖,淡奶油稍稍搅拌。

抹茶奶冻小山卷

3,中小火慢慢煮热,期间要不停搅拌,否则玉米淀粉会粘底,煮至糖溶化,加入泡好的鱼胶粉。

4,慢慢煮至浓稠的糊状,撩起来有些厚重感,马上关火,因为锅具有余温会使糊糊之后更厚一些。

抹茶奶冻小山卷

5,倒入纸模,直接进冰箱冷冻室急速降温20分钟,再放入冷藏室半小时左右,至完全凝固(我是冷藏过夜,效果更好)。

B步骤  蛋糕体制作过程

 

6,蛋白加入塔塔粉,打至粗泡,然后分三次加细砂糖打至接近干性发泡(有小弯钩),注意不要打发到干性,蛋卷容易断裂哦。备用。

抹茶奶冻小山卷

7,蛋黄打至颜色变浅有厚度。

8,在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,翻拌均匀;

抹茶奶冻小山卷

9,筛入低粉,拌均匀。再将剩余的2/3蛋白霜分两次加入,拌至无粉料状态;

10,玉米与牛奶,用蛋抽快速打至乳化状态,加入面糊中,翻搅均匀;

11,不要害怕消泡,从下面捞起划1/4圆圈,持续这个动作直至面糊有光泽;

抹茶奶冻小山卷

12,将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,最好用硅油纸(我没有硅油纸,只用一般油纸)。用刮刀抹平。

13,入烤箱中层180度15分钟左右,出炉时用手轻碰表面,没有粘性方可出炉,否则定型后会粘油纸破坏表面哦。

14,放至微温。

 

C步骤  整形

15,奶油打至全发,坚挺,放冷藏备用。

16,凝固好的奶冻取出。(如果尺寸不太合适的,在切割,修整适合)

抹茶奶冻小山卷

17,案板铺好油纸,蛋糕放油纸上面。用小刀在蛋糕体上划浅浅几刀,不能划断蛋糕,(助于卷型)挤上平整的奶油,抹奶油要全部抹到。

(如果你的奶冻做的太细,需把蛋糕裁割去掉一些,才能卷成O卷哦。)

 剩余的奶油冷藏备用。
18,奶冻放中间,用油纸卷着擀面棍带动蛋糕体走,卷好。

抹茶奶冻小山卷

19,用油纸包裹好蛋糕,冷藏至定型。

 

D步骤   装饰         (感谢四月花纺的分享)

20,裱花袋套好挤花嘴(中号做玫瑰花的扁头花嘴.大头在下小头向上).

    装入剩余的奶油

21,取出定型好的蛋卷,在蛋糕表面挤上均匀的花纹。

22,摆上喜欢的水果。

 

                                   完成

············································································

抹茶奶冻小山卷
抹茶奶冻小山卷





 

 

抹茶奶冻小山卷 
 

 


 

 


 

 



 

 


 
 

 

 




 

 

 

   

 


   

 

 

 

 

抹茶奶冻小山卷 

 

抹茶奶冻小山卷 

 

 

 


 

 


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 

 





 



0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有