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【百香果芝士蛋糕】

(2013-10-21 09:26:27)
标签:

美食

纽约芝士蛋糕

百香果

饼干

奶酪

分类: 蛋糕,慕斯

【百香果芝士蛋糕】

【百香果芝士蛋糕】

 

百香果芝士蛋糕

纽约蛋糕很厚重,醇香,是美国人特别钟爱的美式蛋糕。

但我们是亚洲人,

喜欢芝士蛋糕的细腻但却怕腻重,

特别是我们的中国胃。。。。。

吃芝士蛋糕最好既醇香也爽口啦。

 

 

 

叫“纽约芝士蛋糕”这名字的蛋糕其实有很多变种,

每家店,每个糕点师都有不同的理解。

不过,芝士和柠檬汁这两种基本材料都是共同的,

他们在蛋糕里是珠联璧合,

滑腻丰满又不失轻盈。


 


【百香果芝士蛋糕】

【百香果芝士蛋糕】

今天介绍的这个百香果芝士蛋糕,

就是纽约蛋糕的衍生物。

把带酸味的水果放进芝士蛋糕,

比如:覆盘子·柠檬·等等,都是很棒的选择,

略重的酸味不但能解乳酪的腻,

也容易衬托出芝士的特质。


【百香果芝士蛋糕】
所谓的百香果蛋糕其实很简单,

就是在纽约蛋糕上淋上百香果汁而已【百香果芝士蛋糕】

 

 

 

【百香果芝士蛋糕】【百香果芝士蛋糕】
【百香果芝士蛋糕】

为了跟原有的纽约芝士蛋糕有所区别,

这次把原来的饼底延伸到四周来,

形成一个“饼兜”,也就是一个饼干做的大碗。

用的是蒸烤,出炉彻底冷却,冷藏一夜,

用吹风机吹一下模具外围,很轻易就脱模了。


【百香果芝士蛋糕】
PS:

面上的百香果汁是5个果的量,

我家有人说太酸,有人说刚好,

所以请各位根据自己的口味添加吧。

 

 

 

 

                 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

 

百香果芝士蛋糕(6寸圆模一个)

 

 

饼底:      饼干200克           黄油液90克

 

蛋糕体:    奶油奶酪180克      酸奶油160克          细砂糖60克      鸡蛋液90克   

            玉米淀粉12克       柠檬汁5克(表面淋百香果汁,这柠檬汁我就没有加入了)

 

            自制酸奶油在这里

 

 

淋面:        酸奶油170克        糖粉10克

              百香果汁适量

 

 

蒸烤:      烤网和烤盘一起挤入烤箱最下层的凹槽,网在上盘在下面,接着往烤盘内注入冷水2厘米高度,

            然后预热烤箱180度。

 

      一:   预热好后,蛋糕模具放在烤网上,用上火180度,下火140度,烤60分钟左右至成熟

            (没有火力分控的就用180度)

 

 

      二:   淋上酸奶油后,再用相同的温度烤10分钟左右,淋面凝固即可

 

 

 

详细制作过程和图解在这里,请移玉步哈!

 

 

 

 

PS:

 

1,模具底片要包裹锡纸,这样就会很轻松移动蛋糕了。模具内壁抹黄油。

2,周围的饼干要压实一些。

3,隔热水搅打芝士的可以手动,我是用电动最慢速。

4,蛋糕出炉后彻底冷却才能放冰箱冷藏,否则蛋糕表面会聚集冷凝水。

5,冷藏好脱模后淋果汁,百香果汁用量根据自己喜好添加。

 

 

      

 

 

 

【百香果芝士蛋糕】
这是做好的饼干碗,底部用平底的杯子压实,周围用小勺压实,要均匀哦

 

 


 

【百香果芝士蛋糕】

 

做好的芝士糊很浓稠,倒入饼干碗内

 



【百香果芝士蛋糕】
这是烤熟的蛋糕,颜色很好看

 

 


【百香果芝士蛋糕】
细砂糖加入到酸奶油内调匀

 

 


【百香果芝士蛋糕】
淋面和抹平

 


【百香果芝士蛋糕】

                

                                ~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~

                                            感谢大家阅读

                                               【百香果芝士蛋糕】

 

 

 

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