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【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

(2013-08-12 09:13:02)
标签:

美食

蓝莓慕斯

镜面

慕斯

蓝莓

分类: 蛋糕,慕斯

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

蓝莓慕斯

以前做的水果慕斯馅,

都是把现成的水果切丁混和到淡奶油里,

青红黄绿的水果丁跟雪白的奶油混搭在一起,视觉效果真是好看!

但不是所有水果都适合这样做,有时候会觉得不尽完美,尤其是酸口或者带涩味的水果,

当你品尝着甜美香滑的奶油时忽然冒出来一块酸不溜秋,口感和味道都不搭调的东东,

特别别扭甚至大煞风景啊!【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

 

 

最近馋上了卡卡的这个蓝莓小慕斯,

慕斯馅是奶油混合果酱而成,镜面材料是蓝莓果汁。

首先,玲没有自制的蓝莓果酱,对市售的又不放心,

第二就是做镜面需要的蓝莓果汁,鲜榨的颜色不够理想,除非用市售的加香精加色素的蓝莓果汁饮料。。。。

真是左右为难那!【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 


 

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀
【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀
【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

装饰糖片太失败和丑陋,请大家忽略哈.

 

 

几经思考之后,玲终于开窍了啦!

给水果慕斯馅加分的秘诀就是:自制果泥。这一步很简单,但是非常重要。

如下:

水果需要提前用糖小煮一下(酌情加入点柠檬汁),然后加入风味酒即可。

玲该称呼称为糖泽?自制果泥?或者叫简易果酱??

叫做什么都行,好吃当王道就ok啦!

 

 

这样做的好处,第一:加入糖和柠檬汁,能弥补和平衡水果酸甜度的不足。

第二:有效滴去除水果生涩(生涩与酸甜是两样东西哦),

第三:能释放果胶,更好滴与奶油混合,甚至浑然一体。

第四:加入朗姆酒或者其他风味酒,增加不少风味。(没有的可省)

第五:煮过的水果肉质变得绵软香滑,增加和改善口感。

第六:这样做既有果泥又得到果胶,真是一举两得。经用糖煮得到的果胶远远比搅打生果得到的果汁要好的多,

      无论是颜色和口感都是胜一筹的,尤其是蓝莓,葡萄,布冧等水果。

 

 

做法很简单,

用微波炉加热几分钟就ok啦,

既保留了水果大部分的维生素,又能增加以上六大好处,

只需一小步,就能令你的慕斯增色,增香不少!

何乐而不为呢?!

 

 

 

 

          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                              方子出自卡卡,真心感谢分享!

                                       我稍作改动

 

 

 

蓝莓慕斯(直径分别是4.5,5.5,6.5厘米,高度4.5厘米慕斯圈,各一个)

 

材料

 

海绵蛋糕体:               大号鸡蛋一个(约60克)      玉米油10克          牛奶13克       

                           细砂糖25克                  盐一小撮            低筋面粉25克

 

烘烤:                     180度烤15分钟左右

 

 

 

蓝莓慕斯馅:               糖泽果泥50克               动物性淡奶油150克         牛奶50克

                           细砂糖20克                 鱼胶粉5克                 热水12克

 

 

镜面:                     蓝莓果胶35克               鱼胶粉4克                热水10克

                           凉开水50克                 细砂糖适量

 

 

表面装饰:                 糖片,蓝莓适量

 

 

 

 

 

-------制作---------

 

先处理蓝莓

1,蓝莓洗干净,每个分开2半,大颗的分3-4半。

2,加入细砂糖(根据水果酸甜度酌情添加糖),拌均匀,加上盖子密封,用微波炉中火煮3-5分钟。

  (煮好了先尝一下,不合适的话可以再添加糖或者柠檬汁,再稍煮一下,调成喜欢的口味。微波炉的功率

   各有不同,请根据实际操作。)

3,煮好的蓝莓取出来,放凉,然后加入朗姆酒,调均匀。

4,过筛一次,将果汁和果肉分离。

5,过滤出来的果汁35克留做镜面,果肉50克做慕斯馅。
(如果果胶不够35克,可以加些凉开水补够)

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

 

 

 

做蛋糕片 ,过程图在这里

6,鸡蛋打入容器内,加入细白糖,把容器坐到热水上,用高速打发至颜色发白浓稠,蛋泡滴落后成坨并在30秒后才慢慢消退。

7,加入过筛的面粉和盐,从底向上翻版至不见干粉。

8,加入牛奶,拌匀。

9,加入油,拌匀。

10,倒入底部垫油纸的蛋糕模具,轻震几下排气。

11,送入预热好的烤箱中层,180度烤15分钟左右至成熟。

12,蛋糕片取出,彻底晾凉。用三个小慕斯圈印出蛋糕片。

13,蛋糕片放入慕斯圈底部,用锡纸包裹好底部外围,备用。

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

 

 

做慕斯馅

14,热水加入到鱼胶粉内,一边加入一边搅拌至完全融化,成为透明有稠度的液体

15,牛奶,细砂糖与蓝莓果泥混合,进入微波炉中火加热至糖溶化(不用煮沸腾)。

16,加热后取出搅拌使糖彻底融化,趁热加入鱼胶液搅拌均匀,待凉,备用。

17,淡奶油打发到6-7成,就是变得浓稠尚可流动的状态。

18,凉透的蓝莓果泥与淡奶油混合均匀,成为稠厚的蓝莓慕斯馅。

19,用小勺将慕斯馅小心舀到模具内,8分满,轻震排气,冷藏1小时左右,至表面凝固。


【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

 

做镜面

20,用热水将鱼胶粉泡融化。

21,蓝莓果胶放入微波炉加热至50-60度,取出趁热加入鱼胶液拌均匀。

22,将镜面材料过筛。

23,倒入到慕斯糊面上,冷藏4小时至完全凝固。

24,细砂糖倒入小锅煮化,倒在硅胶垫上,用筷子拨弄成型,放凉透。

25,凝固好的慕斯取出,用热毛巾捂住模具外围,轻松脱模,糖片插在慕斯蛋糕表面,再摆上新鲜蓝莓,薄荷叶装饰。

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

 

                          ~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                         感谢阅读【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀

 

 

 

【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀          芒果慕斯                   奶酪酸奶慕斯               白巧克力慕斯

 


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【蓝莓慕斯】附:水果慕斯馅加分的秘诀              乳酪戚风                 南瓜芝士蛋糕                     轻乳酪

 


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