加载中…
个人资料
MissLL玲
MissLL玲
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:489,471
  • 关注人气:3,394
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

(2012-12-17 09:37:53)
标签:

美食

蛋糕

酸奶

奶酪

分类: 蛋糕,慕斯

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕
好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

 

“唯一能让身材和口福两全的酸奶蛋糕。

相对于真正的奶酪蛋糕,

酸奶蛋糕的成本低、热量低,

但口感相似度却极高,

是想解馋又不想长肉的人的不二选择!”

大概在半年前,

看到伊莲姐这篇博文,

身为吃货的玲心动不已啊。。。。好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕
好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕
乳酪蛋糕虽然好吃,

但是热量高,价格也高,

唉。。。。好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

身体和钱包都吃不消啊

嘻嘻。。。

认识了这款好吃不长肉的酸奶蛋糕,

吃货们可就大大放心啦好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕
好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 


第一次做的时候,按照原方要求把蛋白打发到干性,

蛋白霜与面糊混合起来很是困难,容易造成消泡。

我不死心,后来又搜了不少资料,又做了几次。终于掌握要领了好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

 

 

 

 

 

首先,主材料酸奶,不能是太稀,最好是自家做的老酸奶比较浓稠。

 

第二就是蛋白霜,搅打到8-9成发最好,打到干性的话,与面糊混合会比较费劲,

容易造成消泡,最终注定失败。

 

第三是黄油与酸奶混合,酸奶必须是室温,冷藏取出一定要回至室温,

否则黄油液遇冷凝固结颗粒,蛋糕就不够细腻了。

 

第四是烤制(请仔细阅读操作过程,有详细的说明呢),

我把蒸烤代替了原方的水浴法,效果是一样的,但是我们操作起来就简便多了

如果表面有部分开裂,冷藏后裂口会缩窄,不太明显了。

 

 

最后是脱模,

如果前面的步骤都做得很妥当,那么,最后的脱模就是完美的关键了,

千万不要像戚风蛋糕那样倒扣哦

请细心阅读后面关于脱模的详解吧,保证不回缩不收腰。

 

 

 

 

 

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕
好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

 


唉,其实我做的还不够好,看到那腰身了吗?还有较大的气孔。。。好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

还有就是表面烤的还不够,导致冷藏后蛋糕容易遍体鳞伤

但是我不怕,哪个菜鸟不是这样过来的呢!

玲也不例外。这就是真实的我好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕
这是脱模后的样子,表面有些开裂,

冷藏后裂缝会小很多的。


··································································································

 

                        方子来源伊莲,感谢姐姐。

 

蛋糕材料:活底8寸圆模

酸奶200克

鸡蛋4个,

黄油45克

低粉40克,

玉米淀粉45克,

细砂糖30克,

塔塔粉1克(或柠檬汁几滴)

盐1克

提前准备

1,酸奶从冰箱冷藏取出,回至室温。

2,活底蛋糕模内壁用软化黄油均匀刷一层,底部垫油纸。防粘。

3,外围用锡纸包裹2层,防止进水。

4,低筋面粉,玉米淀粉和盐一起混合过筛2次。

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

 


制作

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

1,黄油隔水融化成液体,加入酸奶拌匀

2,分次加入蛋黄拌匀(前面一个拌匀后再加入后面一个)。

3, 筛入混合好的低粉和玉米淀粉,翻拌,然后将材料过筛-2次,成为细腻的酸

    奶面糊。

 

 

 

 

 

4,蛋清+塔塔粉打至粗泡,然后分三次加入细砂糖,打至八-九分发。

   就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉。

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

5,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后,再全部回倒入余下的蛋白霜中,切拌均匀。

 

6,完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中,轻震几下赶走里面的大气泡。

(若用活底模的话请预先在模具外面包上2层锡纸,防止渗水,内壁刷黄油,底部垫油纸。固底模的话也是内壁刷黄油,模底垫上一张油纸方便等下脱模)

 

 

 

 


蒸烤

 7,空的烤盘和烤网放在烤箱最下层的同一条凹槽(就是放在同一层),网在上烤盘在下。然后烤箱180度预热,预热好后往烤盘内注水冷高度约1.5-2厘米,把蛋糕模放在烤网上,用160度烤30-35分钟至蛋糕上色,然后将至145度烤35-40分钟至完全熟。

(如果中途表面上色满意需加盖锡纸。最后轻轻按蛋糕表面没有沙沙的声音就表示成熟了,但是表面上色还不理想,就关掉下火,只开上火调到180-200度烤3-5分钟,人不要离开一直守住至理想的黄金颜色即可出炉。没有上下火分控的话不要紧,就把蛋糕上移一层,同样把火力调高,人真不能离开,随时观察果断关火出炉哦,)

 

 

8,出炉后3-5分钟蛋糕周边会与模具分离,这是轻轻从模具底向上托起脱模,室温放置彻底凉透。这时候脱模蛋糕不会回缩的。这时候脱模的蛋糕是一颤一颤的非常嫩,注意动作要轻,也要注意不要被模具烫到哦。

(这是在2013.10.补充的,按照这个方法去脱模,蛋糕是绝对不会回缩和下陷的。大家看见本文章的图片虽然没有下陷但是收腰挺厉害的,当时就是用普通戚风蛋糕出炉后倒扣的方法处理的,很不理想呢。)

 

 

 

9,完全凉透放冰箱冷藏后切件食用,味道很赞,真的可以媲美乳酪蛋糕呢!

 

好吃不长肉的不二选择----酸奶蛋糕

 

 

 



 

 

 





 

 







 

 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有