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镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

(2013-06-11 09:13:19)
标签:

美食

蛋糕

蛋糕卷

彩绘蛋糕

玉石

分类: 蛋糕,慕斯

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】
镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】 镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

白玉蛋糕卷

白玉蛋糕卷----顾名思义应该就是镶了秀气而精致玉石的蛋糕了。

然而,玲太贪心啦!想着玉石价值连城要趁机会狠狠地捞一把。。。。。

结果就搞了一大堆硕大的,自以为是的“玉石”,

简直一城乡结合部的三无产品!该有的“秀气”与“精致”荡然无存镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

所以这个只能叫镶了“石头”的蛋糕,而非钻石,非玉石哦!

 

 

                  以后再做的话,一定要遵循小巧,秀气,精致的基本原则才是!!!

                                  发现自己今天竟然特别口水

                          ~~~~~~~不想费神的MM,可以直接跳过~~~~~~~~

 

彩绘蛋糕大家都很熟悉了,

在蛋糕上“画”上花朵,动物,图案,现在还有画动漫的。。。。。

各种各样,五颜六色的可爱极了!

其中,彩绘蛋糕中的“彩绘”----做法大致有两种:

一种是和蛋糕片不同的质地,另一种是和蛋糕片相同的质地。 

至于“蛋糕卷”,选用自己习惯的方子,只要注意蛋白霜打到湿性就OK啦。

(介绍下我今天做的可可蛋糕卷用到的可可粉足有20克,所以相当香浓,是我家最受欢迎的哦)

今天这个白玉卷,“白玉”----用的是方法一:与蛋糕不同的材质.

 

 

简单的分辨就是,不同材质做出的图案是立体,质地比蛋糕体硬一些,看看这个白玉卷就知道了哈。

同材质的就是:用蛋糕糊对色素画出花纹,是平滑的。

各有不同又极具吸引,看自己喜欢啦。

 

玲没有买关于彩绘蛋糕的书籍,更没有上专业的学校培训过,

所以,无论是理论和实操都非常浅白,

写博客的目的是为记录生活而已,

说的不对的地方大家不要较真哈!镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

 


镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】
镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】 这把传说中的神器我刚败到手镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】,感觉不错!

看上图,左边的蛋糕切口是用普通的蛋糕刀切的,

右边的是用神刀切的,几乎没有碎屑,很平滑很给力!


镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】
“白玉”们!感觉真的“很白玉”!很乖巧是吧?!

因为这个白玉是不需打发的,成分是黄油,蛋白和糖粉,混合均匀就可以了。

很好操作,不必担心消泡而手忙脚乱的!

而且,挤好的白玉是要在冰箱冷藏凝固后,才加入蛋糕糊的,

一步一步的很清晰很好操作,必定成功的哦!

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】


家里的果酱一大堆,我就顺手涂的菠萝果酱做馅。

 

 

                      ---------------------美食分界线--------------------

 

                                        方子来自天天,感谢分享!

                        这些天连续几篇博文都是翻版这位MM的,做的不好希望不要介意!

 

 

白玉蛋糕卷(28*25厘米烤盘)

材料

白玉:             黄油     粉糖     蛋清    低筋面粉     各10克 

                  (色素根据喜好添加,我这个是原色,没加色素)

 

戚风蛋糕卷:       鸡蛋4个(中等个)         玉米油45克                水75克        

                   低筋面粉65克              原味可可粉20克            柠檬汁几滴

                   糖粉20克(蛋黄用)        糖粉45克(蛋白用)        盐一小撮

                  

              

烘烤:             放烤箱中层,用165度烤22-25分钟左右

                  (具体烘烤时间和温度根据自家烤箱而定)

 

准备工作

1-3,称量各样材料。黄油软化。蛋白和蛋黄分开,分别放到无水无油绝对干净的容器内。

4,烤盘内倒入几滴玉米油(蛋糕就不粘到油纸上了,外貌完整无缺了)刷均匀,然后铺好油纸,油纸尽量铺的平整不要有大的折子,否则会令蛋糕有皱褶。

5,蛋糕卷配方内的低筋面粉和可可粉混合过筛2次。

 

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

----------制作----------

做白玉

6,黄油软化, 加入粉糖,打发至发白(我用电动打蛋器)。

7,加入蛋清,搅打均匀。

8,加入过筛的低筋面粉,搅打均匀。

9,装入裱花袋,剪个小小的口子。

10,在烤纸上挤出小圆点,小圆点要大小一致,分布要均匀 

(我没有加色素烤出来是白色的,真的像白玉。 加色素的话应该在最后加入)

11, 放入冰箱冷藏至凝固,白玉就做好了(大约冷藏10-15分钟左右)。

 

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

戚风蛋糕卷

蛋黄糊

12,水,糖粉和油倒入大盘内,搅拌至糖溶化,混合。

13,加入过筛的低粉和可可粉混合物,上下拌均匀,不要画圈。

14,加入蛋黄,混合均匀。

15,成为均匀细腻的蛋黄糊。

 

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】
蛋白霜
16,蛋白内加入柠檬汁和盐,打发至粗粗的泡泡。

17, 加入1/3的糖粉,打发到开始变浓稠。

18,加入1/3的糖粉,打发到浓稠,变得细腻。

19,加入1/3的糖粉,打发到湿性发泡,就是提起搅拌棒时蛋白霜呈小小的弯钩(如鸡尾)如图,备用。

    打发到湿性发泡是做蛋糕卷要领,切记。如果打发过头,蛋糕卷会容易断裂且口感发干。

(我的电动打蛋器只有三档,就是低中高档。打发蛋白霜的全过程我是用低档完成的。如果你的搅拌器有五档的话,选用第二档就对了。选用低档不容易打发过头的,而且这样搅打的蛋白霜很细腻,蛋糕卷成品很柔软的哦)

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】

蛋糕糊混合,烘烤

20,取小部分蛋白霜到蛋黄糊内混合均匀。

21,然后倒回蛋白霜内,再次混合,成为均匀细腻的蛋糕糊。

22,冷藏凝固的玉石取出来,蛋糕糊倒入内,抹平整。

23,放入预热好的烤箱,放中层,用165度烤22-25分钟左右,至完全成熟。

24,烤好的蛋糕取出,立即倒扣,慢慢的小心撕去油纸,不要弄掉小玉石哦。

 

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】
整形

25,将蛋糕翻面,下面要垫油纸,就是蛋糕光面向上,玉石的一面在下面。

26,蛋糕放置半凉,用小刀横向割几刀,每隔2-3厘米割一刀,但不要割断蛋糕,这样便于蛋糕卷成型。

27,蛋糕的一端摆好果酱肉肉,其余部分均匀抹上薄薄的果酱。

28,从果酱肉肉的一端卷起,就是油纸卷起擀面杖带动卷起蛋糕。点击这里有详细图解。

29,卷好后用油纸裹好蛋糕,进冰箱冷藏30分钟定型。

30,取出定型的蛋糕卷,切块食用。


 

                       ------------------完成-----------------

 

细心的天天给大家提供了相同质地的配方

图案配方2,(相同的质地)

 

 

蛋白 1个

砂糖 5g

玉米淀粉少许

低粉 1小匙

色素 根据喜好添加

以分蛋海绵为例:

1.制作好蛋糕片的蛋黄液 打发蛋白备用 

2.色素加一点点水融化调匀

3.从蛋黄液中取2小匙到另外的容器中 加入半小匙低粉混合  再加入色素混合

4.从打发的蛋白中取3大匙混合  装入挤花袋在烤纸上挤出图案

5.放入烤箱中烤1分钟左右 凝固即可

6.倒入蛋糕片的混合液 正常烘烤


 

镶了“石”的蛋糕【白玉蛋糕卷】














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