流心芒果慕斯

芒果慕斯大家都很熟悉了，可能不轻易刺激到你。。。。。

而这个揣着流淌之心的香芒蛋糕，在香甜细滑的基础上还增添了绵滑浓稠的果泥。。。。。

浓浓的果香，湿润细腻的口感。。。。。。

每一口都是细腻，每一口都有果肉！

恐怕必定能诱惑你的味蕾啦！

要做到这个诱人的流心慕斯，并不难。

只需比普通的慕斯多一小步，就能轻松完成啦！

今年的芒果季上市的早持续的很长，

诶呀！已经6月了芒果还在当道。。。。。

老树芒果是我的最爱，一斤才卖3元钱。

感觉不买点折腾折腾太对不起自己和芒果姑娘了，

于是乎，就买了几斤回家搞搞新意思啦！

嘿嘿，动手做起来，赶紧抓住芒果季的尾巴哈！

 

做流心慕斯用芒果就最适合了。

因为搅打后的芒果泥绵绸不容易流淌，夹在慕斯里不容易与其他材料搞混沌。

说实话，流心的慕斯蛋糕真的很简单，

就如平常慕斯流程一样，只要在中间层的蛋糕坯挖出空间容纳水果泥就OK啦。

表面装饰更加简便，把剩余蛋糕坯的下脚料，

在烤箱烤成金黄色压成碎屑就成了。

 

流心香芒慕斯蛋糕（6寸圆模一个）

 

材料

 

戚风蛋糕坯：  鸡蛋2个(中等个）          低筋面粉50克          细砂糖20克（蛋白用）   

              细砂糖10克（蛋黄用）       牛奶25克              玉米油10克          柠檬汁几滴

 

烘烤：        165度，放烤箱下层，烤约25--30分钟

 

芒果慕斯：   芒果肉300克            动物性淡奶油200克         柠檬汁1大勺

              细砂糖35克             牛奶100克                 鱼胶粉10克

              热水50克

 

装饰：        蛋糕屑，芒果肉适量

 

 

-------------制作------------------

先制作蛋糕坯：过程图请参考这里

 

面糊

1.油和牛奶，细砂糖放入大盆，搅拌均匀。

2，加入蛋黄，拌均匀。

3，过筛加入低粉和盐，切拌均匀，不要画圈哦。

  蛋白霜

4. 蛋白加入柠檬汁先打成粗泡，分三次加入细砂糖克。

   加入第一和第二次细糖都用高速搅打，再加入第三次糖改用中速。搅打至中性发泡。

5，再用低速打1分钟，排走大的气泡，泡沫更细腻。   

6， 蛋白霜分三次加入到面糊内，用翻拌手法混合成光滑细腻状的面糊。

7. 面糊倒入模具内刮平，稍稍震一下震出大气泡。

   烘烤

8.烤箱预热165度 ，放烤箱下层，烘烤25-30分钟左右。具体温度和时间根据自家烤箱调整。

9.取出 然后倒扣。放凉，脱模。

 

10,蛋糕出炉彻底冷却，分割成均匀的2片。（如果蛋糕发的很高，分成3片，实际要2片）

11，取其中一片，用直径8厘米的分割器在中心处印下。

12，掏出中间的小圆片，蛋糕坯就准备好了。

 

再来做慕斯糊

13,芒果肉300克装入料理机内，稍稍搅打一下，约10秒左右即可，成为粗细不一的果泥。

14,倒出130克粗果泥,装好备用。

15,剩余的170克的果肉保留在料理机内，再往里倒入牛奶，柠檬汁，细砂糖，一起搅打细腻，混合物装出备用。

16，鱼胶粉内加入热水，迅速搅拌均匀至融化为溶液。

17，鱼胶液趁热倒入170克的牛奶芒果混合物中，搅拌均匀，放置变得浓稠。

18，当牛奶芒果泥混合物变得浓稠，就可以打发淡奶油了。淡奶油打发到6-7成，就是变得浓稠尚可流动的样子

19，稠厚的牛奶芒果混合物与打发的淡奶油混合均匀，成为芒果奶油慕斯糊。（这一步很重要，果泥未达到浓稠就与淡奶油混合的话，混合后的慕斯糊会很稀，组合的时候会容易与流心混沌的哦，可以将其放进冰箱冷藏至变得稠厚才使用）

 

组合

20，把完整的一片蛋糕片摆放到蛋糕模底部，倒入1/3量的慕斯糊，轻轻磕几下使均匀平整。

21，在慕斯糊面上轻轻地摆放被挖空了的那块蛋糕片。

22，用小勺将130克粗果泥舀到蛋糕片的空心区，动作要轻，不要让果泥渗到慕斯糊内，填满。

23，再倒入剩余的慕斯糊，切记从蛋糕边缘倒入（不要从中间倒入，这样会让两者搞混的），

    慕斯糊会自然慢慢的摊平，或用刮板抹平。然后放进冰箱冷藏4小时以上，至完全凝固，

    我放冷藏了一夜。

 

装饰

24，挖出的蛋糕小片切碎，用烤箱175度烤5-8分钟，至金黄色。

25，用擀面杖捣成碎屑。

26，取出凝固的慕斯蛋糕，用热毛巾捂住模具外围片刻，轻松脱模。把蛋糕碎屑均匀撒到慕斯蛋糕表面，芒果肉切成小丁摆上，就完成了。

              ----------------------完成--------------------