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焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

(2013-04-27 10:00:27)
标签:

美食

菠萝

蛋糕

焦糖

甜点

分类: 蛋糕,慕斯

焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
焦糖菠萝翻转蛋糕

当玲第一次看到翻转蛋糕的时候真心好奇这个“翻转”!?很想试一试。。。。。

然而这款蛋糕大部分是磅蛋糕做底,虽然扎实口感极佳,但热量确实高的吓人焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

于是 ,跃跃欲试的念头被打压下去了。。。。。

直到前段时间看到兔子改用了海绵蛋糕做底。。。。。真是太合我心意了焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

 

焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
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做焦糖菠萝的时候怕太甜腻,减少了用糖量,焦糖量自然就少了些,

喜欢多焦糖的朋友可以加大些糖哦。

我做蛋糕的时候太晚了,只能第二天才拍照。

怕蛋糕放一晚上会受潮所以菠萝里没有放太多的焦糖。。。。。

没有淋焦糖之前拍了几张照片,视觉上略显干(其实口感挺滋润的)。。。。。

如果是现做现吃的话,可以把全部焦糖都倒进菠萝里一起烤,

蛋糕翻转的时候,焦糖会沿着蛋糕周围慢慢滑落,既好看又好呢焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

菠萝生吃的时候香甜酸爽,经过砂糖熬煮之后变得绵软带脆,

加上浓郁果味的焦糖。。。。。。

或许这就是传说中的菠萝与焦糖的极大诱惑焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

 

焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
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焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

以下是两款焦糖翻转蛋糕的连接
分别是黄油蛋糕底的万万和海绵蛋糕底的兔子
比较一下看哪种更合你的胃口哦!
在焦糖水果部分,不管是菠萝或者苹果还是其他,做法都是相同的。
蛋糕底我用的是自己习惯的方子。
玲没有万万的品牌硅胶模更没有兔子的大理石不粘模,
只有老百姓最普通最廉价(17元)的的六连蛋糕模。
玲的御用的海绵蛋糕方子是三个鸡蛋量,最后多出了四个小蛋糕。。。。。
用纸杯来烤嘛跟6连模的材质不一,烘烤的时间和温度不一致,实在麻烦焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
最后我做了重新调整,250克菠萝和2个鸡蛋的蛋糕底配比都非常合适,刚好做一个六连模的哦。
焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】


-------------------------------------------美食分界线------------------------------        ---------------------------------------------------------------------
焦糖菠萝翻转蛋糕(6连蛋糕模)
 
材料   
焦糖菠萝           菠萝肉250克              砂糖80克  (喜欢焦糖多些的可以加大到100克) 
   
海绵蛋糕底        低筋面粉55克             鸡蛋2个(大号)        柠檬汁几滴       盐少许
                   细砂糖35克(蛋白用)     软化的黄油适量(刷蛋糕模防粘用)
                   细砂糖20克(蛋黄用)     黄油20克(做蛋糕用)
 
烘烤               上火150度  下火160度    约30分钟左右
  
准备工作
1,菠萝肉洗干净切小块,沥水。
2,黄油用微波炉最低温化成液体。
3,六连蛋糕模内壁刷黄油,底部垫油纸,油纸与底部一般大,否则多余的油纸会破坏蛋糕外形哦。

 

焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

 

先做焦糖菠萝


4,菠萝与砂糖倒入小锅,开小火加热。

5,煮开之后会变得很多水,小火继续煮,时而搅拌防止糊底。

6,煮至果肉变软,糖水变得开始浓稠,捞出果肉。

7,剩余的糖水继续煮至琥珀色,果断关火,焦糖就做好了。

8,待焦糖温度稍降一点(随着温度下降焦糖越变得浓稠),与菠萝混合,让每块果肉都沾上焦糖。

9,趁热(冷却后会很粘不好操作)将焦糖果肉均匀地铺好在蛋糕模具底。

 

焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】
蛋糕底(分蛋海绵蛋糕)

10,蛋白和蛋黄分开。蛋白内加入柠檬汁和盐,搅打至粗泡。

11,分三次加入细砂糖35克。

12,打发至湿性,就是提起搅拌棒蛋白霜呈弯弯的尾巴状态,备用。

13,蛋黄内加入细砂糖20克,搅打至颜色变浅,体积变大。

14,分三次加入黄油液,搅打均匀成为浓稠的蛋黄糊。


焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】15,舀1/3的蛋白霜与蛋黄拌均匀,从下向上翻版,不要画圈哦。

16,拌好后倒回去剩余的蛋白霜中,继续拌均匀,手法同上。

17,加入过筛的低筋面粉,拌均匀,手法同上。成为光泽顺滑的蛋糕糊。

18,蛋糕糊装入裱花袋,均匀地挤到模具中,7-8分满。模具轻磕几下排走大气泡。

19,放进预热好的烤箱,上火150度,下火160度烤30分钟左右。

(具体温度和时间要根据自家烤箱调整)

20,出炉后(不能马上倒扣)放至半凉,才能倒扣脱模。

 

提示

1,注意垫底的油纸要与模具底部一样尺寸,不然蛋糕会被多余的油纸破坏形状哦。如用防粘模这步省略哈。

2,煮焦糖菠萝要用小火慢慢熬煮,经常搅拌防止糊底。火太大很快就焦掉了而果肉还没到位呢。

3,焦糖煮至琥珀色要果断关火,离火后泡泡渐渐消失(焦糖会变得浓稠),趁热加入菠萝混合,让每块果肉都沾满焦糖,然后码号在模具底部。如果太黏不好操作,可以再用小火加热一下就好了。

4,蛋糕糊挤好入模具,轻轻磕两下排走大气泡,不要太用力,不要让蛋糕糊落到菠萝中搅浑了。

5,烘烤的时间和温度只提供参考,具体操作按自家烤箱调整。但是必须遵循的是:下火要比上火大一些,因为底下有菠萝层哦。

6,出炉后自然放置半凉,让焦糖温度稍稍冷却定型和浓稠,然后才倒扣轻松脱模

 



----------------------------完成-------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------
 
 
焦糖与菠萝的诱惑【焦糖菠萝翻转蛋糕】

 

 



 

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