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【布朗尼芝士蛋糕】最简单自然的美味
(2013-11-20 09:39:18)
标签：
美食巧克力布朗尼布朗尼芝士蛋糕 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
很高兴上次的豹纹芝士蛋糕得到新浪小编推荐，非常感谢！
仅仅三天时间阅读人数超过12000，首发日在博文日排行榜位居第五，（确实有点自恋让各位笑话了哈）
我想，写博客的人最高兴的事情莫过于此啦
以前总是羡慕别人的博文屡屡被荐，却没有认识自己不足，
自从加入了涛妈的美食群，得到了美食达人涛妈和粉竽粘糖和各位姐妹的热心帮助和鼓励，
狠狠下了一把苦功，立马就收到成效，得到了玲有生以来最大的荣誉，这是莫大的鼓舞啊！
各位也在写博的朋友，让我们一起努力吧，机会只给有准备的人不是吗，
新浪给每个人的机会都是平等的，一分耕耘一分收获，只要努力加油，下一位被荐的就是你的大作了！
我也要继续加油，做更多更好的美食与大家交流进步哈！
大概因为西点坊里的芝士蛋糕包装都很高雅精致，标示的价格很是吓得惊人的缘故，
总给人矜贵和遥不可及的感觉，不如戚风海绵蛋糕那样让人亲切。
玩烘焙一年多了，一直都不敢涉及乳酪范畴。
直到偶然机会下完成了纽约芝士蛋糕，玲对芝士蛋糕才有了正确的认识，
所以特意辅以“简单的要命”来形容哈。
是不是熟悉芝士蛋糕口感细腻浓郁的人们，对她的所谓“熟悉”只限于表面，与玲一样有着误解呢？
让我告诉大家：只需要加入最基本的蛋糕材料，全蛋液和奶油搅拌均匀，就能轻松拥有这份美味啦。
并非我们想象的那么高深呢！
曾经看到过这样形容芝士蛋糕的：“简单的要命，好吃的要哭”
哈哈，非常贴切的！
而布朗尼也是一道味道馥郁，甜美浓香的巧克力甜点，做法也是非常简单。
最传统的布朗尼制作并不需要复杂的操作过程，完全不需要打发黄油和鸡蛋。
也根本不需要添加任何蓬松剂，什么泡打粉，小苏打统统的靠一边去，
整个操作过程只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可，
蛋糕口感致密厚实，让人回味无穷。。。。。。
今天跟大家分享的这款布朗尼芝士蛋糕就是芝士蛋糕加上布朗尼的组合：
是最简单！最健康（热量除外哈）！最美味的蛋糕代表！
只要花上短短的时间就能品尝到如斯美味，就能拥有最自然的馥郁醇厚必定令你心动！
美食的品质固然重要，而玲对美食的装饰同样坚持。
精心做好的蛋糕裸体送出去感觉挺别扭的，
但是要另购水果和打发奶油来装饰也劳民伤财呀。。。。。
嘿，这个芝士蛋糕可真是体贴，只需利用自身材料划出简单的花纹，
吼吼，立马由村姑变白富美！
我这里演示的是最简单的花纹，你可以根据需要去变通，
例如，老公生日你给画心心相印，圣诞节你可以画圣诞树，小宝宝生日你给画奶瓶什么的，
注意烤蛋糕的温度，上火不要过大，表面的花纹会很完整的。
就算有小小的裂纹冷却后会平复的。
作为一名吃货，咱可不能浪得虚名是吧，
怎么样也得有一两件拿得出手的作品不是？
如此美貌与美味并重的双倍好滋味蛋糕，你还不赶快行动起来！
与你的亲朋好友一起分享这分外甜蜜的心意，
与你的情人一起品尝这份浪漫吧！
多数人的提示都标示在美食博文最后，而玲却强调要事先认识和了解，
这个也是玲一直养成的习惯，特别强调要注重细节，必定事半功倍哈！
虽然这个蛋糕很简单怎么做都不失败，好，
那咱这次对自己的要求可不只是成功，而是要做的更加美貌哈！
下面跟大家分享一下我的心得哈：不要被我以下长篇大论吓唬了，其实真的很简单，只是我只在话痨
A 布朗尼
1，布朗尼面糊的面粉含量很少，所以不需要像普通蛋糕一样用低筋面粉，相反，为了增加面粉筋度而需要
2，融化巧克力的水温度不要太高，不要超过60度容易造成油水分离，水和水蒸气注意不要滴落在碗内，
3，布朗尼含有大量的巧克力和黄油，建议冬天操作的时候一直坐在温水上，巧克力和黄油在软化的状态下
4，制作布朗尼的黑巧克力可以用市售零吃的黑巧克力，也可以用烘焙用的巧克力。巧克力越纯做出的布朗尼
5，如果喜欢松软口感，可以加入1/4小勺泡打粉，与面粉混合加入。
B 芝士
1，任何季节芝士的打发必须隔着热水进行，这样会缩短打发的时间和更细腻。我的奶酪买回来是2公斤自己分
2，如果是冷冻的芝士要用电动打发，冷藏保存的芝士可以用电动或者手动。但凡用电动打发芝士务必记住要用
3，混合最后材料过筛1-2次，成品更细腻。
C 烘烤
1，这个蛋糕的特点是需要2次烘烤。先把做好的布朗尼烤至定型，这时候布朗尼表面会有膨胀隆起的泡泡，我用
2，烤制布朗尼的同时可以准备芝士糊，做好的面糊直接倒入布朗尼上面，不必等待布朗尼冷却的。
3，这个蛋糕没有采用水浴法，而是简单地加入了一碗热水来增加湿度，效果很不错滴，偷懒的朋友可以试
D 花纹
1，花纹是由巧克力溶液与芝士面糊混合而成。
2，混合的材料最好装入裱花袋挤花纹会很利索，保鲜袋也可以但是较软要注意控制好。
3，先用材料挤出十字，再用竹签上下上下和左右左右的划，就OK啦。
E 脱模
1，蛋糕模具底部先用锡纸包裹，内部刷一层黄油。
2，这个蛋糕出炉后不能倒扣，而是放在烤网上自然冷却，完全冷却后冷藏一夜（注意要完全冷却，否则蛋糕
3，这蛋糕出炉的时候内部仍是湿软粘腻的状态无法切块，冷藏至少4小时候才能切块完整。如果不追求切块，
布朗尼芝士蛋糕（15厘米正方形活底模一个）
材料：
A 布朗尼：软化黄油60克，黑苦巧克力65克，细砂糖60克，全蛋液48克，淡奶油25克，高筋面粉60克，
B 芝士：
C 花纹：巧克力和黄油混合溶液适量，芝士面糊适量，
D 烘烤：第一次烤布朗尼至定型即可，放烤箱中层，用上火160度，下火120度烤8-10分钟
先做布朗尼
1，模具底片包裹锡纸，内部刷一层黄油。
2，黄油和巧克力放入碗内，隔热水溶化成为液体。
（热水大概60度左右即可，注意不要滴进水影响巧克力融化）
3，舀取大概5克的样子备用。
4，盛巧克力混合液的碗继续放回温水上，加入细砂糖搅拌均匀。
5，加入鸡蛋液拌均匀。
6，加入淡奶油，拌匀。
7，最后加入过筛的面粉，拌均匀，成为细腻的布朗尼面糊。
8，倒入模具，用小勺整理一下四边，使贴合模具，送入预热好的烤箱中层。用上火160度，下火120度烤8-10
9，出炉的布朗尼表面隆起气泡，用牙签扎一下会慢慢平复。表面盖一张油纸防止风干，待用。
芝士
10，软化的芝士用电动搅拌器慢档，坐热水搅打顺滑无颗粒。
11，加入细砂糖，搅拌均匀。（11步骤开始用手动搅拌哈）
12，加入鸡蛋液，搅拌均匀。
13，加入淡奶油，搅拌均匀，
14，这时候芝士糊离开热水，把刚才的5克巧克力液放到热水内保持软化。
15，往芝士糊内加入玉米淀粉，拌均匀，然后过筛1-2次。
16，细腻的芝士面糊做好了，留取大概10克左右做花纹，余下的倒入布朗尼上（不必等冷却），震几下排气，
挤花纹
17，芝士糊与巧克力混合均匀，装入裱花袋剪个小口。
18，在芝士糊表面横竖各挤6条巧克力线条，成为如图的格子状。
19，然后用竹签在格子之间划开，是上-下-上-下-上的划开，看图吧。
20，最后再向右-左-右-左-右的划开，花纹就画好了，记得每划完一次要把竹签擦干净再划下一次。
21，模具放入预热好的烤箱中下层，旁边放一碗热水（就用打发芝士时用的温水即可），上火150度，下火100
22，直到芝士蛋糕表面彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，且表面呈金黄色即可出炉。
23，出炉的蛋糕放在烤网上，彻底冷却后冷藏一夜。
脱模
24，取出冷藏好的蛋糕，用小刀紧贴着模具走一圈。
25，用一个高于模具的瓶子从模具底部慢慢向上顶，蛋糕就脱模了。
26，再用一把大菜刀紧贴蛋糕底部的锡纸走，就能轻松移动蛋糕了。
27，切件食用。
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