醇香摩卡蛋糕

完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体，

一丁点面粉都没有的哦，

因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，

与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配

此蛋糕方子出自君之，点击进入原方。感谢小帅哥！

虽然说这款甜点不含面粉在烤好以后塌陷是正常现象，

学艺不精的玲不但把她做塌。。。还弄断，芝士馅更是一滩的熊样。。。。。。唉

虽然口感很好，但是没脸面见乡亲父老，我是心有不甘呐

以上这张片就是上次做的，给大家添点笑料吧：

。。。。。。。

其实那芝士馅稀软是跟广东的气候有莫大的关系。

才4月天最高温度已达30度，馅料确实不好硬起来。

总结了前几次的经验，这次我是先做芝士馅然后冷藏起来备用。

蛋糕体我用了原方2倍的量，不至于回缩后那么单薄。。。。。

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醇香摩卡蛋糕（20*20厘米的烤盘，参考分量：5块)
配料：
摩卡蛋糕配料：黑巧克力70克，浓缩咖啡(espresso)25克，鸡蛋2个，细砂糖50克，盐1/8小勺

咖啡芝士馅配料：奶油芝士60克，动物性鲜奶油50克，细砂糖10克，浓缩咖啡8克，黑巧克力8克

表面装饰：适量（黑巧克力20克  淡奶油30克）

烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟

注：一，我做了以上2倍的量哦。

    二，我没有浓缩咖啡，改用无糖速溶咖啡粉2克+热水33克调均匀而成。

----------制作过程------

准备工作

1，无糖速溶咖啡2克加入热水33克，调均匀，然后分成两杯分别是8克和25克。

2，烤盘铺好油纸。

3，奶油芝士室温软化或者隔热水软化。

先做咖啡芝士馅

4，动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。（我家温度高要隔着冰水做）
5，奶油奶酪软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡8克，搅打均匀。
6，将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7，黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑，加入到芝士糊里。
8，用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀，咖啡芝士馅就做好了。

   咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星形花嘴），放进冰箱冷藏，备用。

再来做摩卡蛋糕

9，黑巧克力切成小块，浓缩咖啡25克混合，隔水加热搅拌至黑巧克力溶化成液态。离开热水，稍降温。
10，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用。

11，蛋清加入盐,，用电动打蛋器打发至粗泡。

12，加入（分3次）细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
13，盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌。
14，将拌匀的面糊全部倒回蛋清里，继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面糊。
15，将面糊倒入铺了油纸烤盘里，将面糊表面抹平。

16，放入预热好175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到完全膨起。（我是做2倍的分量，烘烤时间约18分钟）

   具体时间和温度要根据自家烤箱而定。
17，蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部的油纸。

18，待蛋糕完全冷却，用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。我切了几片圆形和几片方形的。

19，巧克力20克和淡奶油30克，一同隔热水融化混合成为巧克力酱。

20，取出做好的芝士馅，取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士馅，中间挤上适量巧克力酱作为装饰，蛋糕就做好了。

 （蛋糕面上我没加巧克力酱，只用来装饰而已）

提示

1，这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后，蛋糕塌陷是正常的现象，蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁，刚烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷却再切割，小心不要将蛋糕弄折弄破。
2,使用现煮的浓缩咖啡，效果最好。如果没有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里，用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制作原味的巧克力蛋糕。
3，除了使用圆形切模，也可以直接将蛋糕片切成小的正方形片儿，做成方形的小蛋糕。

                             --------------完成---------------

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