蒜泥面包（天然酵种）– 徒步秘鲁印加古道（中）_德州农民

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蒜泥面包（天然酵种）– 徒步秘鲁印加古道（中）

(2009-09-11 06:27:00)

标签：

蒜泥

酵头

面团

印加

游记

美食

杂谈

分类：其他面包

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在开始狂走之前，我们的团队成员先来个合影，可惜我被大个老外挡住了，基本看不见。大家注意到我们都只背着中型背包吗？里面只有白天徒步需要的东西，晚上露营的装备都由团队的挑夫背着呢。
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看他们虽然背着比我们大几倍的包裹，仍然健步如飞，比我们快好多
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除了露营装备，他们还背着我们的一日三餐加上一顿茶点，可不是干粮那么简单哦，每顿饭，他们都会支撑起携带的大帐篷
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摆上桌椅餐具
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先让我们洗手洗脸
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食物方面有面包
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热汤
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和荤素搭配的主餐
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晚饭一般还会有饭后甜点，要知道这些原料都是他们一步步背上来，而且是在局促狭小的营地或休息站当场做出来的
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在我们到达营地之前，他们已经搭起团队提供的帐篷等待了
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我们只需铺上睡袋就可以休息
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我们这个团16个队员，配有1个导游，1个助理，2个厨师，21个挑夫，真是照顾周到，算是腐败轻松的backpacking（野外露营）经历。
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虽然有这么多人协助，这山路还是得一步步自己走，一点不打折扣。第一天的行程有10公里左右，虽然也是高低起伏，但是还不算太陡峭
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沿途经过一些小型的印加遗迹
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导游不时会让我们休息，同时讲解历史
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第二天就艰巨好多，上午3，4小时我们要从海拔2800米一直爬到海拔4200米的一个峰顶。
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看见山间的小点吗？那都是在爬山的游客。就这样不停地笔直向上爬4，5公里。
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话说农夫是个很绅士的人，一路以来，我们的行李都是由他搬来搬去，弄得团里其他女士很是羡慕。头一天徒步，我们带的这个背包也是由他背着，但是到这段山路，他不得不把背包给我。毕竟我长期练习马拉松和铁人三项，心肺功能和腿部肌肉都很强劲，就是背着背包，也还能和团里的小伙子们一比快慢。农夫平时也经常游泳，但是体力较弱，看下图他慢慢地一步一步向上爬，结果只比团里的两个老人快一点而已。所以要挑战这个行程，平时的锻炼还是很重要的。
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终于到了峰顶！我此时已经等了30分钟，一身的汗，山顶又狂冷，于是把带的衣服都加上了，2层裤子，5层衣服，连滑雪手套都戴上了，包的像只熊
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大家开心合影，但是接下来的道路还很艰巨，我们就要从峰顶往下狂冲几小时。
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从云间一直往下走到营地，我因为脚腕骨折过，尤其怕下山，即使把背包给了农夫，这段路还是走的好慢。
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第三天行程最长，有14公里左右。先是向上攀登一，二个小时到另一个峰顶
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然后转入树林，时上时下
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此时我们已经很累，但是这段的风景是我最喜欢的
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不幸的是下午又是我最憎恨的陡峭下坡
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从海拔3800米一直下到海拔2800米，2小时的下坡，可怜我和农夫的关节！
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最后几步，农夫的膝盖是一步一疼，连我这马拉松爱好着也是举步维艰
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好在这晚的营地比较大，不但有热水澡可洗（前两晚都没有洗澡），而且还有按摩！30分钟才30索尔，相当10美金，好便宜.
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最后一天我们4点就起床，趁早往另一个峰顶赶日出，这段路陡峭到要用手帮忙。上山我不怕，但是农夫就惨了。
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死赶活赶，到了Sun Gate，天气好的话，太阳升起，照在山下的Machu Picchu遗迹，金光四射，会很壮观，于是我们等
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但是，看到的是。。。
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可恶的云！没办法，只有自得其乐
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然后下山赶往Machu Picchu。因为目的地就在前方，我心急和大家冲在前面，在半山腰才看到山下Machu Picchu的全景
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但是农夫背着我们的背包却是慢慢地拉在最后面，就在他开始下山不久，云层开始散开，于是整个团队，只有他在Sun Gate山顶看到了Machu Picchu！更讽刺的是相机在我这里，所以他只能用手机拍这以下这照片-全团这么多人，这么多精良的相机，最后唯一的峰顶Macchu Picchu照片居然是最慢的农夫用手机拍的！
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农夫得意地笑，对我说这就是为啥我不应该抛弃老公，自己走在前面
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终于到了Machu Picchu！4天的徒步到终点啦
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Machu Picchu是保存最完整，规模最大的印加遗迹，确实壮观
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本来已经很累，全身酸痛的我们突然来了兴致，一个一个景点，大玩特玩
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这么大的石头紧密地搭建起来，让人赞叹古人的手艺
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现代的工匠在小心地洗去石头上的尘土
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又是巨石，让我歇歇
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有神秘宗教意义的三角石
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我和农夫托腮想像古人是如何垒砌这么整齐紧密的石墙的
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若干小时后，我们终于尽兴，筋疲力尽地乘火车回Cusco
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其实同一班列车也可以把游客从Cusco带到Machu Picchu脚下，免去徒步的辛苦，但是也会错过沿途的风光和珍贵的经历哦
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虽然我们的徒步游程结束了，但是假期还有3天，一般我喜欢先苦后甜：先是贴近自然，挑战体力，把自己累个半死，然后就可以心安理得地腐败休养啦。要知道我们是如何腐败的，请听下回分解吧。

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因为这次旅行差不多有两周，连农夫都在问我打算如何维持我的酵种宝宝，狗狗可以托管，总不能寄养酵种吧。其实我早有准备，尝试了好几种长期储存酵种的办法，以后总结了再一一介绍，不过可以预告的是我的酵种老白还是活蹦乱跳的哈！回来正好是美国Labor Day的长周末，就用老白做了这款蒜泥面包。和普通用现成的法棍做的“蒜香面包”不同，这个方子先把大蒜烤软，压成泥，然后揉入面团中，使蒜香融入面包组织。

做这个面包的过程中，我有很多“临时发挥”：在整形方面擅自用新鲜罗勒装饰表面，而且第一次用了圆形割痕；开始揉主面团时才发现高粉不够，临时用了一点黑麦粉，结果香到是很香，就是表面上色太深了一点，表面的割痕和装饰就不太明显。不过成品味道，组织，和高度都很不错。

Roasted Garlic Bread（改自《Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes》）
注：这个量做2个大面包，我做了一半。

- 天然酵种酵头
高粉，6.4盎司，181.4克
水，3.5盎司，99克
天然酵种（水粉比例1：1），1.6盎司，45.4克

1. 混合原料，揉成光滑面团
2. 室温（21C）发酵12小时左右，面团涨到最大，开始塌陷
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-主面团
高粉，22.4盎司，635克（我用了一小部分黑麦粉）
全麦粉，3.2盎司，90.7克
水，17盎司，482克
橄榄油，1.6盎司，45.4克
盐，1大勺，0.6盎司，17克
即时酵母，1小勺，0.1盎司，2.8克
天然酵种酵头，10.2盎司，289克
蒜泥，1.1盎司，31.2克

1. 制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分，撒橄榄油，用锡纸包住，在预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后，剥去外壳，取出内部柔软的蒜瓣，压成泥。
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2. 混合粉，油，蒜泥，和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至扩展阶段，我的KA第1档揉了3分钟，第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。

3. 发酵60分钟后，做第一次stretch &fold，像这样，但是上下左右都要折叠。继续发酵1小时，一共主发酵是2小时。
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4. 取出面团，等分2份(我做一半的量，没分)，滚圆，整形成boule，注意表面张力。新鲜罗勒（其他香草也可以）蘸水放在面团表面 http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1534.jpg徒步秘鲁印加古道（中）" TITLE="蒜泥面包（天然酵种）– 徒步秘鲁印加古道（中）" />

5. 撒干粉保护香草
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6. 装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟
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7. 烤箱连石板和烤盘一起预热到460F（238C）（石板和烤盘的作用请看这里）

8. 把面团到出发酵篮，放在铺烘焙纸的烤盘上。割包。
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9. 连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤40分钟。
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割痕膨胀和成品体积都不错
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因为原料中有橄榄油，内部组织均匀蓬松，不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆，内部柔软。
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天然酵种的风味，全麦和黑麦的香味，还有蒜泥的味道相辅相成，但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的，下次可以再多加点蒜泥。
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