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蒜泥面包(天然酵种)– 徒步秘鲁印加古道(中)

(2009-09-11 06:27:00)
标签:

蒜泥

酵头

面团

印加

游记

美食

杂谈

分类: 其他面包
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

------游记分割线------

在开始狂走之前,我们的团队成员先来个合影,可惜我被大个老外挡住了,基本看不见。大家注意到我们都只背着中型背包吗?里面只有白天徒步需要的东西,晚上露营的装备都由团队的挑夫背着呢。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

看他们虽然背着比我们大几倍的包裹,仍然健步如飞,比我们快好多
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

除了露营装备,他们还背着我们的一日三餐加上一顿茶点,可不是干粮那么简单哦,每顿饭,他们都会支撑起携带的大帐篷
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

摆上桌椅餐具
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

先让我们洗手洗脸
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食物方面有面包
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热汤
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

和荤素搭配的主餐
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

晚饭一般还会有饭后甜点,要知道这些原料都是他们一步步背上来,而且是在局促狭小的营地或休息站当场做出来的
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在我们到达营地之前,他们已经搭起团队提供的帐篷等待了
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

我们只需铺上睡袋就可以休息
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

我们这个团16个队员,配有1个导游,1个助理,2个厨师,21个挑夫,真是照顾周到,算是腐败轻松的backpacking(野外露营)经历。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

虽然有这么多人协助,这山路还是得一步步自己走,一点不打折扣。第一天的行程有10公里左右,虽然也是高低起伏,但是还不算太陡峭
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

沿途经过一些小型的印加遗迹
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

导游不时会让我们休息,同时讲解历史
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

第二天就艰巨好多,上午3,4小时我们要从海拔2800米一直爬到海拔4200米的一个峰顶。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

看见山间的小点吗?那都是在爬山的游客。就这样不停地笔直向上爬4,5公里。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

话说农夫是个很绅士的人,一路以来,我们的行李都是由他搬来搬去,弄得团里其他女士很是羡慕。头一天徒步,我们带的这个背包也是由他背着,但是到 这段山路,他不得不把背包给我。毕竟我长期练习马拉松和铁人三项,心肺功能和腿部肌肉都很强劲,就是背着背包,也还能和团里的小伙子们一比快慢。农夫平时 也经常游泳,但是体力较弱,看下图他慢慢地一步一步向上爬,结果只比团里的两个老人快一点而已。所以要挑战这个行程,平时的锻炼还是很重要的。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

终于到了峰顶!我此时已经等了30分钟,一身的汗,山顶又狂冷,于是把带的衣服都加上了,2层裤子,5层衣服,连滑雪手套都戴上了,包的像只熊
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大家开心合影,但是接下来的道路还很艰巨,我们就要从峰顶往下狂冲几小时。
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从云间一直往下走到营地,我因为脚腕骨折过,尤其怕下山,即使把背包给了农夫,这段路还是走的好慢。
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第三天行程最长,有14公里左右。先是向上攀登一,二个小时到另一个峰顶
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然后转入树林,时上时下
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此时我们已经很累,但是这段的风景是我最喜欢的
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不幸的是下午又是我最憎恨的陡峭下坡
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

从海拔3800米一直下到海拔2800米,2小时的下坡,可怜我和农夫的关节!
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最后几步,农夫的膝盖是一步一疼,连我这马拉松爱好着也是举步维艰
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好在这晚的营地比较大,不但有热水澡可洗(前两晚都没有洗澡),而且还有按摩!30分钟才30索尔,相当10美金,好便宜.
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

最后一天我们4点就起床,趁早往另一个峰顶赶日出,这段路陡峭到要用手帮忙。上山我不怕,但是农夫就惨了。
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死赶活赶,到了Sun Gate,天气好的话,太阳升起,照在山下的Machu Picchu遗迹,金光四射,会很壮观,于是我们等
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但是,看到的是。。。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

可恶的云!没办法,只有自得其乐
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然后下山赶往Machu Picchu。因为目的地就在前方,我心急和大家冲在前面,在半山腰才看到山下Machu Picchu的全景
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但是农夫背着我们的背包却是慢慢地拉在最后面,就在他开始下山不久,云层开始散开,于是整个团队,只有他在Sun Gate山顶看到了Machu Picchu!更讽刺的是相机在我这里,所以他只能用手机拍这以下这照片-全团这么多人,这么多精良的相机,最后唯一的峰顶Macchu Picchu照片居然是最慢的农夫用手机拍的!
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

农夫得意地笑,对我说这就是为啥我不应该抛弃老公,自己走在前面
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终于到了Machu Picchu!4天的徒步到终点啦
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Machu Picchu是保存最完整,规模最大的印加遗迹,确实壮观
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

本来已经很累,全身酸痛的我们突然来了兴致,一个一个景点,大玩特玩
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蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

这么大的石头紧密地搭建起来,让人赞叹古人的手艺
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

现代的工匠在小心地洗去石头上的尘土
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又是巨石,让我歇歇
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有神秘宗教意义的三角石
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我和农夫托腮想像古人是如何垒砌这么整齐紧密的石墙的
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若干小时后,我们终于尽兴,筋疲力尽地乘火车回Cusco
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

其实同一班列车也可以把游客从Cusco带到Machu Picchu脚下,免去徒步的辛苦,但是也会错过沿途的风光和珍贵的经历哦
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虽然我们的徒步游程结束了,但是假期还有3天,一般我喜欢先苦后甜:先是贴近自然,挑战体力,把自己累个半死,然后就可以心安理得地腐败休养啦。要知道我们是如何腐败的,请听下回分解吧。

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因为这次旅行差不多有两周,连农夫都在问我打算如何维持我的酵种宝宝,狗狗可以托管,总不能寄养酵种吧。其实我早有准备,尝试了好几种长期储存酵 种的办法,以后总结了再一一介绍,不过可以预告的是我的酵种老白还是活蹦乱跳的哈!回来正好是美国Labor Day的长周末,就用老白做了这款蒜泥面包。和普通用现成的法棍做的“蒜香面包”不同,这个方子先把大蒜烤软,压成泥,然后揉入面团中,使蒜香融入面包组 织。

做这个面包的过程中,我有很多“临时发挥”:在整形方面擅自用新鲜罗勒装饰表面,而且第一次用了圆形割痕;开始揉主面团时才发现高粉不够,临时用了一点黑麦粉,结果香到是很香,就是表面上色太深了一点,表面的割痕和装饰就不太明显。不过成品味道,组织,和高度都很不错。

Roasted Garlic Bread(改自《Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes》)
注:这个量做2个大面包,我做了一半。

- 天然酵种酵头
高粉,6.4盎司,181.4克
水,3.5盎司,99克
天然酵种(水粉比例1:1),1.6盎司,45.4克

1. 混合原料,揉成光滑面团
2. 室温(21C)发酵12小时左右,面团涨到最大,开始塌陷
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

-主面团
高粉,22.4盎司,635克 (我用了一小部分黑麦粉)
全麦粉,3.2盎司,90.7克
水,17盎司,482克
橄榄油,1.6盎司,45.4克
盐,1大勺,0.6盎司,17克
即时酵母,1小勺,0.1盎司,2.8克
天然酵种酵头,10.2盎司,289克
蒜泥,1.1盎司,31.2克

1. 制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分,撒橄榄油,用锡纸包住,在预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后,剥去外壳,取出内部柔软的蒜瓣,压成泥。
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)
蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

2. 混合粉,油,蒜泥,和水,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至扩展阶段,我的KA第1档揉了3分钟,第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。

3. 发酵60分钟后,做第一次stretch &fold,像这样,但是上下左右都要折叠。继续发酵1小时,一共主发酵是2小时。
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4. 取出面团,等分2份(我做一半的量,没分),滚圆,整形成boule,注意表面张力。新鲜罗勒(其他香草也可以)蘸水放在面团表面 蒜泥面包(天然酵种)– <wbr>徒步秘鲁印加古道(中)

5. 撒干粉保护香草
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6. 装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟
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7. 烤箱连石板和烤盘一起预热到460F(238C)(石板和烤盘的作用请看这里

8. 把面团到出发酵篮,放在铺烘焙纸的烤盘上。割包。
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9. 连烘焙纸一起转移石板上,烤盘浇一杯热水,关门。30秒后,开门,向烤箱壁喷水,关门。再重复2次,一共喷3次水。烤40分钟。
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割痕膨胀和成品体积都不错
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因为原料中有橄榄油,内部组织均匀蓬松,不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆,内部柔软。
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天然酵种的风味,全麦和黑麦的香味,还有蒜泥的味道相辅相成,但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的,下次可以再多加点蒜泥。
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