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国庆节最适合在家做的传统煲仔名菜——鱼香茄子煲
(2013-09-30 07:20:50)
标签：
美食煲仔菜鱼香汁鱼香茄子yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
明天就是国庆佳节了，在外辛苦打拼的朋友们肯定早早地订好回家的票，即将怀揣着半年来对家的思念、对父母的惦念踏上回家的路。不知道从什么时候开始、遇到了什么事，每每总结的时候，都觉得各种想法在不知不觉地随着时间的向前推移而有条不紊地沿着一根抛物线的轨迹在变化。上学的时候想挤进大城市，终于走进去了，可抬起头望着傍晚的华灯初上，还是想回到自己生长的小地方，说不出的感觉，如果是弹簧，始终都要回归到出发的地方；吃久了传统菜肴，就想试试山珍海味，可是包了几次肥美的螃蟹之后，再闭上眼睛磕蟹肉时心里惦念的还是以前经常吃的那些俗气菜，各种怀旧、各种复古。
开始能吃麻辣菜时，鱼香茄子煲的鲜美酥香之味就给我留下了深深的印象。慢火细焖、小火慢煮，茄子本身的天然味道就被逼出来了。轻轻地咬上一口，入口软嫩、浓情厚意。恰巧秋意也正浓，在家自己动手做上一锅麻辣鲜美的鱼香茄子煲，盖住凉凉的寒意，一口一口的鲜香茄条温暖心田。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【鱼香茄子煲】的做法
材料：
长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油
5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许。
做法：
1．在一个碗里倒入酱油和料酒。
2．继续加入白糖，搅拌均匀。
3．再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替。
4．倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀。
5．洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6．茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7．锅里烧开油，6、7成热时下入茄子条。（炸出紫色茄子的具体方法，也可参考这里）。
8．炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9．炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味。
10．继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11．汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐。
12．将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花。
小贴士：
1．鱼香汁的味道是怎么出来的？除了步骤1-4里调好的汁（酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱）以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋。
2．炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制：将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
3．同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜：鱼香肉丝、鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧！
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【国庆佳节 50道宴客菜】（点击图片和文字都可以）
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