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春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

(2013-03-22 08:10:29)
标签:

春游野餐带什么

柚子盐怎么用

美食

摄影

纸上烤大虾

分类: 大菜大爱

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

尽管突然来了场降雪,但春天欢快的脚步还是没法停歇,走到哪里,都是鸟语花香的。这个季节最早看到的花应该是金黄色的迎春花吧,晌午被暖日的光束一照,特别像灿烂的金条在路边闪闪发光。从别人家的庭院里也看到了梅花,在幽静的角落里独放,暗香疏影,而俏不争春。很期待天气再暖一些去爬山,或者拉上一大帮的朋友到郊外旅游,那时侯估计可以看到桃花、白玉兰花、樱花、油菜花…春暖花开,好时节!

 

前几天在博客里介绍了柚子盐的做法,把要扔掉的柚子皮做成新式的调味料。本想着来个变废为宝,简单地利用一下废柚子皮,没想到博文发表后引起了大家的共鸣。很多朋友都在博客或微博里给我留言,问问柚子盐怎么用。其实这种自制的调味品灵活性很强,只要朋友们喜欢柚子清新、淡雅、甘甜的味道,就可以用在任何的美食里。如果用来炖肉,不仅可以解腻、提味儿,果酸还可以迅速地让肉炖酥炖烂;煎、炒时撒在菜上,会立刻漂出来柚子的芳香气味。

 

柚子盐还有一个妙用就是作为烧烤海鲜的调料。把喜欢的鱼、虾、章鱼、鱿鱼洗干净后用竹签穿起来,放在火上烤,食物断生后撒上柚子盐,烤到两面金黄变色即可。海鲜本身鲜美多汁,所以除了柚子盐以外不需要再使用稠汁浓酱来提味,味道就已经鲜得掉眉毛了!特别适合春日里郊游野餐时大家一起分享,做起来简单快捷,吃起来别有风味。

 

今天介绍的这款柚子盐烤虾还有一个特点就是在纸上烧烤,在平底锅或烤炉上面铺一层烧烤用的白纸,稍微倒入一点儿橄榄油,将穿成串儿的大虾摆在上面,呲啦呲啦地,柚子的清新和大虾的鲜美瞬间捕获你的味蕾!

 

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

 

      春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【柚子盐纸上烤虾】做法

 

材料:大个的生的甜虾3只,自制的柚子盐少许,泡竹签用的清水适量,橄榄油 10

柚子盐的制作方法在这里

 

做法:

1.买回来的甜虾放在室温下自然解冻,完全化开后用水清洗干净。放在案板上用厨房纸将其表面水分擦干。找一根牙签在虾身的第二节处扎进去,勾出虾线。

2.在锅里或大的容器里倒入清水,将竹签放在里面泡10分钟。泡好后从水里取出,待用。

3.用竹签从虾尾处往头的方向穿起,直到进入虾头,不用穿出来。

4.准备一些自制的柚子盐,按照盐的实际咸度酌量撒在虾身上。

 

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

5.虾身两面撒盐后放在案板上胭脂15分钟。

6.将平底锅放在煤气灶上开中小火加热,使锅面的水分完全蒸发。

7.撕一张烧烤专用的白纸,大小与锅的底面积相当。铺在锅底,转小火继续加热。

8.在纸上倒入橄榄油。

 

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

9.待油热后,小心地放入穿好的甜虾慢慢烤。

10.闻到甜虾的香气后,用手拿起竹签检验一下贴着锅的一面是不是已经熟了,烤出焦黄色后味道最佳。

11.待一面烤好后翻转另一面,继续小火烤。

12.两面烤好后,关火盛盘即可。如果烤纸表面焦黄色不多,还可以再用一次。

 

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

小贴士

1.步骤2泡竹签的一个解释:在锅里或大的容器里倒入清水,将竹签放在里面泡10分钟。这样做的目的是防止烤虾时受到油温的影响,竹签表面发黄变焦,进而间接地影响整个平底锅中虾的鲜味。泡过水的竹签取出后,竹子里面已经渗透进了水分,再放到锅里烤就不会变色了。

2.这道烧烤的大虾与以往的做法不同,一是使用自制的柚子盐给虾增添了很多清新、芳香的味道,春季吃很合时令;二是整个烤制的过程都在专用的白纸上完成的,仅用了一点点橄榄油,减少了人体对油脂的摄入,而且这样做烤出来的虾里的水分得到了最大限度地保留,一点也不干。吃起来鲜嫩多汁。

3.步骤9里提到“小火、慢慢烤”,整个烤的过程请不要加锅盖。这样烤出来的水分才可以蒸发出去,就不会腻在虾皮的表面。所以最后烤出来的大虾外皮十分干爽,酥脆焦黄,而虾壳里的肉则汁浓味美。

 

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

春日郊游野餐烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

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【看看还有爱吃的不】(点击图片和文字都可以)

 

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