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让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

(2013-03-12 08:12:39)
标签:

麻辣开胃下饭菜

米饭杀手菜

美食

摄影

牙签肉

分类: 小炒的味

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉,在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食,称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒,入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的羊肉已经外焦里嫩了,再下入底油中急火快炒,于是味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!

 

这道菜最早是作为冷冻品而走进千家万户、变得家喻户晓的。家宴的场合时朋友们都喜欢买一大袋回来,解冻后往油锅里一炸就出盘了,方便快捷。但是味道总是少了些鲜香,也让人担心外面买来的东西里有添加剂。所以如果有时间,还是自己动手做上一盘牙签肉吧,也可以一次性做很多,然后冷冻起来,随吃随取。

 

接下来马上就有详细的制作步骤和配图了,但是一定要把小贴士先写到这里。牙签肉不仅是麻辣菜中的经典,而且这个特征给了它百分百的勇气,让它成为了当仁不让的米饭杀手。只要牙签肉一上桌,那锅里的米饭可就遭殃喽!所以呢,做这道菜之前请先焖好一大锅米饭!

 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉
 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【牙签肉】的做法

 

材料:羊肉(最好是羊腿肉) 200,干红辣椒100,孜然20,酱油20,料酒20,食用盐少许,清水150,白糖10,淀粉20,麻椒10,花椒10,大葱、姜、蒜各5,花生20(可选),小葱5

做法:

1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。

2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。

3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。

4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

5.煮锅中倒入150清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。

6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。

7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。

8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。

 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。

10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。

11.炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。

12.滤油后放在盘子里待用。

 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。

14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。

16.加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。

 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

小贴士

1.自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样,自己做的味道更加鲜美,口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些,不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法:提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味,达到味随肉出;入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸,断生后迅速地捞出来控油,最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。

2把羊腿肉炸得酥嫩的诀窍:油温控制在6成热,把牙签肉倒进去,始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色,捞出来控去油脂后备用。

3.传统的牙签肉里没有放花生米。如果朋友们和我一样喜欢吃花生的话,可以提前将花生过油炒香,在上面所述的步骤15完成后倒入炒好的花生米,简单地翻炒几下即可出锅。麻辣鲜香的牙签肉和酥脆的花生米搭配起来,相得益彰,口味儿十足。

 

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜——牙签肉

 

 

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【看看还有爱吃的不】(点击图片和文字都可以)

 

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