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找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

(2013-03-14 08:10:12)
标签:

小时候吃过的热狗

插着筷子的热狗

中国式热狗

美食

摄影

分类: 从小爱吃的菜

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

昨天看到了2013新浪美食、美食博客即将改版的消息,祝愿有更多热爱美食的朋友像我一样支持新浪美食、支持改版。很多美食博主和网友都在积极地分享自己的改版建议,看到里面的一条内容我深受感动,这位朋友是这样说的:“希望增加各地传统饮食文化的宣传,现在西式糕点、西式节日充溢人们的生活,也许若干年后,传统的节日和美食会消失于人们的视野,等我们的小孩长大,在他们眼里或许知道的节日就是西式节日,祖国的美食就是西点( 31311:20)。”

 

感同身受,是啊,中国的饮食文化博大精深,需要我们一代一代的传承下去。在汲取国外美食烹制经验的同时,如何把我们自己的传统风味发扬下去、创新开来呢?现在已经有很多地地道道的传统小吃被人们遗忘了,也有很多我们小时候吃到的美味永远成了记忆中的味道,商店里、网络上都没有了它的踪影,只剩下我们苦苦地寻找。

 

想想这些,赶紧动手做了今天这个热狗面包,还记得么?小时候,小学的校门口、公交车站都有得卖,用一根一次性筷子插着,头大大的,胖胖的,咬到里面藏着根火腿肠,好怀念吧!我和很多朋友一样,在网上发过好多帖子询问哪里买得到,不过现在真的哪里都没有了。与其怀念,不如自己动手做!

 

因为欧美国家也有一款面包叫做“热狗”,为了区分,也为了怀念一下我们小时候的味道,我把伴随我们成长的热狗称做“老热狗”。和我们这些老男孩、老女孩一样,让味道随着记忆,慢慢地沉淀。

 

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗
终于试验成了这款我们记忆中的热狗,还是当年的味道。不同的是,当年我是个孩子,在生活里寻找美食;而现在我是个大人了,在美食中寻找欣然的生活。

 

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【儿时的老热狗】做法

 

材料:高筋面粉200,牛奶150,黄油15,干酵母8,盐1,白糖(或砂糖)20,火腿肠6根,食用油适量。

做法:

1.提前称量各种材料,黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出,放置在室温下。面粉不用过筛。

2.在耐热的碗里倒入牛奶和黄油,盖上保鲜膜在微波炉里加热,600w30/500w40秒,使液体温度近似于人体温度。搅拌黄油至融化,再加干酵母,用筷子轻轻地搅拌几下。

3.继续在碗里加入盐和白糖,混合均匀,直到没有白糖的颗粒。

4.分两次加入高筋面粉,用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。

5.盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒后取出。用刮刀将面团铲出,放在铺了面粉的案板上,切割成6份。

6.将切割后的面团稍微整理一下成圆形,放置在一旁醒发,醒发到面团增大2倍就可以了。

 

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

7.用三根手指分别按压各个面团进行排气,然后再逐一地将圆形面团撮成长条。

8.找6根竹签,分别穿上火腿肠,再将面团从下往上地缠绕在上面。

9.将热狗放在盘子中,盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒后取出。

10.放在案板上盖上潮湿的毛巾进行第二次发酵。15分钟即可。

11.锅里倒油开中火,待油面微微产生小气泡时转成小火,轻轻地放入热狗面坯。保持低温140度、小火炸制,一面变成金黄色后再翻转炸另一面。

12.炸好的热狗放在烤网或厨房纸上过滤掉多余的油份即可。

 

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

 

小贴士

1.这款热狗的制作方法和我们小时候吃过的一样,面团发酵后低温炸直而成的。初次做这个的朋友请注意油温的控制,先开中火,待油面微微产生小气泡时转成小火,轻轻地放入热狗面坯。始终保持低温140度(油面似开非开的状态)、小火炸制,一面变成金黄色后再翻转炸另一面。

2.面团的发酵依旧使用的是我最近琢磨出的“30秒发酵35分钟吃上面包”的方法,不用机器、也不用和面,担心揉面膜太累的朋友可以试验下我的方法。用这个方法发酵十分方便、快捷,但是注意的关键点也不少,其一是发酵前面团要在低瓦的微波炉里受热30秒,其二是面粉和加了干酵母的牛奶(或水等其它液体)后,面团不能搅拌得太光滑,只是简单地搅拌几下即可。这个方法更具体的操作朋友可以参照基础篇,30秒发酵打破传统做奶香面包

3.网上有很多朋友和我一样,苦苦地找寻过这款老热狗,但是网上的方子都是欧美那种热狗的方法。终于试验成了这款我们记忆中的热狗,还是当年的味道。不同的是,当年我是个孩子,在生活里寻找美食;而现在我是个大人了,在美食中寻找欣然的生活。

 

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

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找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

 

 

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【那些年,我们一起追过的12道美食】(点击图片和文字都可以)

  

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             鱼罐头                      老式奶油裱花蛋糕                    街头烤红薯

 

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