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演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

(2013-01-16 08:05:25)
标签:

年味之民间食谱

美食创意年菜

花生小豆腐怎么吃

自家磨制花生小豆腐

秦皇岛特色美食

美食

分类: 放不下的小吃

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐
如豆腐般嫩滑,入口后舌尖上还久久留香。


演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

暑期去过秦皇岛旅游的朋友,都不会忘记这个海滨城市所独有的金沙碧水、生猛海鲜。其实除了海鲜,当地也有很多特色小吃叫人流连忘返。游客们聚集的街头巷尾,总是会传来阵阵诱人的美味。每年冬天的这个时节,海鲜们还都在海水里贴膘呢,而包裹着芝麻、脆皮嫩肉的金黄色炸肉,花椒香飘四邻、白菜绵软沁甜的花生小豆腐,外焦里嫩、芝麻酱流满口的油煎焖子……早已占领了海鲜在游客们心中的地位。

 

谈到这个“花生小豆腐”,名字实在是怪!制作的原材料只有花生,从头到尾不见豆腐的半颗豆渣子,却为什么称之为“小豆腐”呢?可能是从民间流传出来的名号吧,久而久之,从百姓中间一代一代流传下来;也可能是它绵软、浓厚的口感和质地嫩滑的豆腐有异曲同工之秒?

 

我也不知道这其中的答案,却只知道其中的做法。从做法上看,我觉得这道菜叫“二花”最合适。因为其烹饪的特点是用花椒炝锅,然后加上白菜和研磨好的花生浆一起熬煮。那花椒加花生是不是等于“二花”呢!

 

这道菜在秦皇岛这座港城流传很久很久了,久到已经没有人再知道它的名字来源。色泽洁白如新雪,白色的花生果浆中还夹杂着花生皮研磨后的红色。与炝锅后的白菜丝同煮,除了菜里沁出来的甘甜味道,还透着花生自然的浓厚香气。外形似菜更似汤,从外到里无疑地展现出浓浓的年味儿,春节的餐桌上不容错过哦。

 

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐
  

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐 

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【花生小豆腐】的做法

 

材料带红皮的花生150克,花椒5克,盐3克,清水250克,白菜芯100克,葱10克,黑芝麻(可选用)少许。

做法:

1.花生放在一个容器里,倒入清水可以没过花生的表面,泡30分钟。泡好后,容器表面罩上保鲜膜,放在微波炉里加热3分钟。

2.加热后的花生表皮微微胀起。这时候从容器里捞出花生,装在厨房用的搅拌机里。

3.再在搅拌机里加入50克清水,或参照家里搅拌机的说明书加入适量的清水。盖紧整理盖儿,把花生搅拌成浆汁。

4.机器搅拌好的花生浆呈黏稠的样子,里面略微可以看到花生的微小颗粒,用手指揉搓一下有磨沙的感觉。

 

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

5.将搅拌机里的花生浆直接倒入一个干净的容器里,不用过滤花生碎末。放在一旁待用。

6.白菜芯用水清洗干净,放在案板上,切成宽度约为0.5厘米的丝。用厨房纸擦干表面多余的水分。

7.大葱清洗干净,斜刀切成圈。炒锅中倒入食用油,油未热时撒入花椒粒儿,炝香后捞出扔掉,在锅里加入葱圈翻炒出味。

8.花椒和葱的香味出来后,倒入步骤6中拭去水分的白菜芯,稍微翻炒几下。关火,放在一边备用。

 

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

9.在一个干净的锅里加入步骤5中搅拌好的花生浆,这时候液体的表面漂浮着很多花生浆的泡沫。

10.搅拌机的料理杯里还会残留一些花生浆和小颗粒,不要浪费,加入200克左右的清水,搅拌一下。倒回步骤9的锅里。开中火熬煮,烧开后转小火。

11.当花生浆熬煮到质地均匀的黏糊状后,放入步骤8里炝好的白菜芯同煮10分钟。

12.煮好的花生浆粘稠度和玉米糊类似。盛在碗里即可食用,也可按个人喜好撒少许黑芝麻粒,当地人称之为“花生小豆腐”。

 

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

小贴士

1.可能有很多朋友对这道菜还不熟悉,但提到玉米糊大家就耳熟能详了。花生小豆腐的黏稠度和玉米糊的十分接近,因为里面同煮的白菜用花椒炝过锅,所以远远地就可以闻到花椒的香气。与玉米糊的甜香不同,花生小豆腐散发出来的是一种花生的清香,喝起来时刚一入口的是花生的微小颗粒,细细品味后在舌尖上留下了久久散不去的香郁味道。

2.我对这道菜的印象很深,最初以为只有市场上能买到生的花生小豆腐(熬煮前的花生浆),或者在旅游景点周边买现成可以喝的,后来实在是想做出这个味道,就仔细琢磨了一下。没想到,味道还真像!大家也可以试试。网上找这个做法的朋友也很多,希望这篇博文有所帮助。

3.春节的餐桌上少不了大鱼大肉,如果吃了油腻的硬菜后再来一碗花生小豆腐,清香解腻,那自然是极好的。港口城市的这种特色小吃,在民间流传了这么久,应该有它的道理吧。

 

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

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演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

演绎海滨城市的特色年味小吃——花生小豆腐

 

 

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18道春节宴客菜】(点击图片和文字都可以)

 

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