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感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

(2013-05-03 08:10:59)
标签:

美食

新浪美食感恩双节

妈妈最爱的咸味点心

原创摄影

海苔蛋糕

分类: 烘焙果子

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

新浪美食感恩双节活动正在蓄势待发,这几天我就一直在考虑做点什么菜或是点心来表表心意。有了这个活动挺好的,把对父母不好意思说的话、对父母的爱都凝聚在做美食上,用美食来传达心意!以前每到母亲节、父亲节也都不知道买点什么,鲜花啊不实际,不如亲手给爸妈做顿可口的佳肴来得直接。在父母身边的孩子最幸福,可以把热腾腾的饭菜直接端上桌孝敬爸妈。但是离家远的孩儿就只有另想其它的办法了,比如像我一样,动手做一道爸爸妈妈爱吃的咸味儿点心,这个天气常温下可以保存2天左右,提前烤好,等回家见了爸妈直接从包里掏出来,不错的心思吧。

 

这种海苔蛋糕我在北京某中华老字号的店里买过很多次了,家里的长辈都很喜欢吃。爸妈这个年龄段的人很少有爱吃蛋糕的,唯独中意这一口。主要因为这款蛋糕与一般的蛋糕在口味上有很大的差别,以海苔的微咸、鲜美为主,奶香味则次之。

 

看家里人这么喜欢吃,我就开始自己琢磨方子了。既然是中华老字号的招牌点心,真的研制出来还真是件难事。前前后后烤了几个出来,有时候海苔放的少了味道就出不来,有时候黄油放多了奶香味又太重。现在和大家分享的方子是我最满意的,几乎是那家老字号的破解版。因为是做给爸妈吃的,所以砂糖的使用量减少了许多,朋友们可以依据实际情况酌量做加减。一起看制作方法吧。

 

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【海苔蛋糕】做法

 

材料:海苔片3片(边长 20厘米左右的3片,海苔片的多少请按照海苔片的面积酌量加减),鸡蛋3个,砂糖或白糖80(蛋黄部分使用),低筋面粉150,泡打粉5,无盐黄油140,砂糖或白糖50(蛋白部分使用)。

 

做法:

1.将蛋黄与蛋白分开,分别倒在两个大的容器里。黄油从冰箱里取出来后切成1-2厘米的见方,放在室温下软化,直到用手在上面轻轻一戳即可出现小洞。

2.用手动打蛋器将黄油搅拌到类似于羽绒的细腻状态,然后加入砂糖(蛋黄部分的量)继续用手动打蛋器搅拌,大约4-5分钟之后黄油会变得松软,颜色明显变浅。

3.在碗里一颗一颗地加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。前一颗搅拌均匀后再倒入下一颗继续搅拌。

4.筛入低筋面粉和泡打粉。

 

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

5.面粉筛入后,用刮刀将黄油的部分和粉类翻拌均匀,像平时炒菜一样从底下向上面翻拌。

6.将海苔片剪成长4-5厘米、宽1厘米左右的长条,撒在面糊上,用刮刀翻拌均匀,放在一旁静置。

7.开始打发蛋白。先将蛋白打发到鱼眼大小的泡泡状态,加1/3的砂糖(蛋白部分用的量)。

8.继续打发蛋白,当蛋白表面没有大泡泡、细腻柔顺时第二次加入1/3的砂糖(蛋白部分用的量)。

 

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

9.继续打发蛋白,当打蛋器尾部划过蛋白表面开始留下明显的痕迹时,加入最后的1/3份的砂糖(蛋白部分用的量)。

10.最后将蛋白打发到硬性发泡的状态即可。(湿性发泡、硬性发泡的详细方法,链接点这里

11.将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将其倒回剩余的2/3蛋白糊里,继续用刮刀翻拌均匀。

12.烤箱预热180度。在模具里铺好烘焙纸,倒入蛋糕糊,用手抓住模具上下震动几次排除面糊里的空气。放入烤箱,180度烤45-50分钟。

 

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

 

小贴士

1.在步骤5里,当需要将黄油和分类搅拌均匀时,需要使用“翻拌”的方法,这样做面糊不容易出筋,烤出来的蛋糕才松软。翻拌:即像平时炒菜一样从锅底向上面翻拌。

2.如果在烘烤的过程中发现蛋糕表面上色已经完成了,可以在其表面罩上一层锡纸继续烘烤。

3.这款海苔蛋糕里的黄油比重较大,所以刚烤好的蛋糕冷却后要在冰箱保鲜室里静置1个小时后再食用,味道更佳。

4.这是一款咸味儿的蛋糕,爸妈这个年龄段的人应该特别爱吃。马上就到母亲节和父亲节了,朋友们一起动手给父母烤个爱心蛋糕吧,他们一定很喜欢!

 

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

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感恩双节自制某中华老字号的招牌咸糕点——海苔蛋糕

 

 

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【做美食向父母表达心意】(点击图片和文字都可以)

 

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