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对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

(2013-04-10 08:09:10)
标签:

清新素菜

糖醋汁的黄金比例

美食

摄影

凉菜菜谱

分类: 凉菜的说

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

这个春季你家餐桌上的那些菜素面朝天了么? 春季可是一个吃素的好季节。冬去春来,在刚刚过去的严寒的冬天里,人们或多或少地无不贴了很多膘,脾胃一直处在无眠无休的运转中。而春天来了之后,万物复苏,各种蔬菜也逐渐多了起来,这时候多吃素菜是最合适不过的了。因为与荤菜相比,素菜则更容易消化,所以春天多进食素菜可以减轻了脾胃的负担,让辛苦了一个冬季的脾胃好好地放松放松。

 

我是实打实的嗜肉族,但是在春天里也喜欢多吃些素菜,特别是那些秀色可餐的大美丽蔬菜。今天用到的主材“紫芯白萝卜”就是一个大美丽,不仅外观美,“芯”也美,是前几天去赏油菜花田的时候在旁边农舍里买到的。还是第一次见到这样美丽的萝卜,和我们小时候经常吃到的青皮花芯大萝卜还不太一样,花芯萝卜里的瓤是玫瑰红色,而这次买到的紫芯白萝卜的瓤是紫色的,一种浓郁的优雅的紫色,皮却是白色的,只有萝卜根处的皮零星带紫。

 

这种萝卜和平时见到的白萝卜是一个品种,但不同的是,其维生素C的含量比普通白萝卜的多一些,每 100中含维生素C的量超过50毫克,这个量是苹果的5-10倍。不仅营养丰富,颜色更加诱人,用它轻松地制作一盘糖醋凉菜就可以做到秀色可餐。所以呢,春天里,百花在郊外绽放花朵,而咱家人在餐桌上绽放味蕾。

 

糖和醋可是一对儿黄金搭档。做凉拌素菜,有个万无一失的制作糖醋汁的秘诀:2勺米醋、2勺白糖(做凉菜最好使用白砂糖,容易搅拌至融化)、半勺提鲜酱油。也就是说,做凉菜时糖和醋的黄金比例是11,这个是体积的比例哦,用平时吃饭的小勺来称量就可以了!

 

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜
 
 

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【糖醋紫芯白萝卜】做法

 

材料:紫芯白萝卜1/4个,盐半勺,白糖/白砂糖/冰糖粉2勺,米醋2勺,鲜味酱油半勺,油菜花(装饰物)2朵。

做法:

1.将萝卜在清水中仔细地洗干净,去掉泥沙,用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过,则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。

2.横向将萝卜一切两半,用其中一半就够了。

3.用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片。

4.将萝卜片改刀切成细丝,盛在一个大的容器里。

 

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

5.用如图大小的勺子,在萝卜表面撒入半勺的盐,充分地搅拌均匀,静置15分钟。

6.等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋。

7.继续加入冰糖粉,白糖、白砂糖都可以。

8.将糖和醋搅拌均匀,直到碗底没有糖的颗粒。

 

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

9.萝卜丝静置15分钟后,将容器里渗出来的水分倒掉。加入步骤8里调好的汁。

10.用筷子轻轻地搅拌均匀,再加半勺的提鲜酱油,搅拌几下即可。

11.将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里,放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。

12.上桌前用油菜花装饰,一道清新、爽口、零失败的糖醋紫芯白萝卜就做好了。

 

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

小贴士

1.做萝卜丝、黄瓜块儿这样的凉菜时,最好事先用盐将食材里面的水分去掉,这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可,一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。

2.零失败制作糖醋汁的秘诀:2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说,做凉菜时糖和醋的黄金比例是11,这个是体积的比例。

3.冰糖的甜度低,适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。

4.这道凉菜最好在食用之前制作。如果提前很长时间就做好,那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了,不仅看起来不美观,吃起来也不新鲜。

 

对抗大肉菜绽放味蕾的糖醋宝典——糖醋紫芯白萝卜

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【更多家常菜】(点击图片和文字都可以)

 

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