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色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

(2013-09-17 08:39:22)
标签:

美食

水煮肉片

宴客菜

麻辣菜

yukifood

分类: 大菜大爱

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花


色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

 

回到爸妈家里的感觉就是舒服和踏实,连睡觉时做梦都是沉沉的,醒来也不记得做了什么梦,那说明睡眠质量还是很高的。每次回来,都是一如既往地巴士、飞机、计程车连轴倒,虽然疲惫,但是往家冲的心劲儿一直有增无减。中途去见一位朋友,所以在上班高峰期搭上了久违的地铁,夹在被挤得双脚几乎不能着地的人堆儿里,望着铁轨两侧的亮灯急速地从车厢边滑过,突然很感悟。在这样的环境里,每一个人都像是一只刺猬,尽管不小心地被人轻轻碰了一下,也要竖起全身的利刺和锋芒朝对方瞅去,在满满的看起来作为正当防卫的刺里闪过来一道犀利的眼光。

 

还好,回家就好!一早咬着牙,爬起来写博文,一个是因为动力,很多朋友每天都在期待你博客的更新,一个是因为惯性,码字久了,突然就停不下来了。接下来的一段时间,大家也会在我的博文里看到妈妈的菜,记忆里最熟悉的味道,每一道菜里都会有我爱吃的元素在里面。尽管要在家呆上好多日子,妈妈还是会一股脑地把我的最爱全摆上来。打开家里的冰箱,逼入眼帘的不是家常的各种调料、鸡蛋、蔬菜,而是我爱的水蜜桃、大鸭梨、水晶梨,一个一个圆滚滚的码放成一层一层,像是一年一度地在召开水果大会。这就是家吧,哪里你的喜好,哪里都有你爱的味道。

 

今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版,使用了里脊来做、加入豆花,就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理, 150的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8酱油、3料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。

 

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花
 
 

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【水煮里脊豆花】的做法

 

材料

里脊肉150,蛋清1个,淀粉10,酱油8(腌肉片用),料酒3,盐少许,牛肉粉或鸡精2,豆花/嫩脂豆腐150,葱花、姜片和蒜片各10,小葱5,辣豆瓣酱10g,料酒10,酱油3(调水煮辣汤用),白糖5,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5,辣椒粉适量。

  

做法:

1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。

2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

3.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

4.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。

 

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

5.煮一锅水,沸腾后转微火,下入里脊肉片。

6.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。

7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。

8.准备葱花、姜片和蒜片各10,小葱5

 

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

9.锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。

10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮34分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

12.另起锅倒入15食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。

 

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

 

小贴士

1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理:150的里脊要预先用1个蛋清、10淀粉8酱油、3料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。

2.像吃水煮一样,也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错。

3.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。

 

色泽红亮麻辣鲜香的中秋宴客菜——水煮里脊豆花

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【更多美味】(点击图片和文字都可以)

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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