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养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

(2013-03-18 07:33:52)
标签:

传统菜新做法

紫薯的做法

美食

摄影

韭菜盒子怎么捏花边

分类: 中式面点

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子 


周末熬夜看完了《我是歌手》,可能是因为太喜欢黄妈、黄绮珊和她唱的“剪爱”了,所以在写这篇博客引语的时候,一下子就想到了“绮”这个字。只有经历过十几年情感的磨砺和岁月的雕琢,才能真正地用心诠释出把爱剪碎了随风吹向大海的心碎感受。后来看音乐人张漫的一句评论,很是感同身受,“作为歌手,她可以hold住技术;而作为女人,她却hold不住自己的情感。”

 

好了,从音乐和情感的世界里走出来,回到引语这里继续说。“绮”在汉语里有华丽、美丽之意。“绮丽”即华美艳丽的意思,对于诗歌风格而言,“绮丽”是指语言的辞藻华丽讲究,行文之间表现出一种门庭高贵的气场;对于色泽而言,“绮丽”用来形容颜色鲜艳、美丽。虽然今天做的韭菜盒子是千家万户都通晓的传统家常菜,但是加入了紫薯这个以健康养生为己任的食材后,我所说的新“绮丽范儿”就溢于言表了。

 

白色面团融合了紫薯的天然色彩之后,就瞬间显得高贵而神秘。既蕴含红色系的温暖亲和,又隐藏着蓝色调的纯净冷艳。紫薯皮和韭菜盒子的混搭,给传统的中华名菜带来了一种崭新的绮丽、华美之范儿。

 

不仅从外观上看秀色可餐,而且论健康、论养生,紫薯更是当仁不让。紫薯称之为“薯”,因为它具备普通红薯的所有营养成分,不同的是,它还富含硒元素、铁元素和花青素。特别的,它是花青素的主要原料。在网上查了一下,花青素对100多种疾病都有预防和治疗的作用,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,还能减少抗生素给人体带来的危害。

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

在感受传统美味的同时,也尝试下紫薯外皮这种高贵、华美的绮丽范儿吧!

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【紫薯皮韭菜盒子】做法

 

材料

韭菜馅料用:鸡蛋2个,猪肉馅 100,海虾8只,韭菜半束,盐少许,香油10,食用油5,酱油10,料酒5,淀粉3,清水少许。

外皮用:面粉200,清水适量(依照紫薯所含的水分而定),紫薯1/4个。

 

做法:

1.在一个大的容器里打入鸡蛋,用筷子搅散,加少许的盐。

2.炒锅中倒入一点食用油,待油热后转小火,一边倒入打散的鸡蛋液,一边用筷子在锅里迅速地搅拌。鸡蛋液成型后关火。

3.另找一个碗,放入猪肉馅,加10香油、5食用油和一小勺清水后用筷子朝着一个方向搅拌,直到肉馅起腻、上劲儿即可。

4.在肉馅里继续加入酱油、料酒、淀粉和少许的盐,用筷子搅拌均匀。

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

5.海虾去壳后,从背部划开扔掉虾线。用刀将虾肉切成0.5厘米宽的段。

6.韭菜用水清洗干净,放在案板上切成0.8厘米宽的段。

7.将韭菜、虾和肉馅倒入放凉的鸡蛋里,用筷子朝着一个方向搅拌。

8.将搅拌好的韭菜馅盛在一个容器里,放在一旁待用。

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

9.紫薯用清水煮熟捞出,放凉后用筛子制成细致的紫薯蓉。在大盆里倒入面粉,分2-3次加适量的清水揉成白面团。

10.将紫薯蓉放在白面团上,一点点地混合、揉在一起。面团的颜色会变得越来越均匀。

11.将紫色面团揉成长条状,等分成小剂子,撒些薄粉在案板上。

12.用擀面杖将面剂子依次擀成椭圆的形状,用勺子添上韭菜馅料。

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

13.将椭圆形的面皮对折,用手指从半圆的一端向另一端掐紧。再将边缘依次向里翻折,一个褶子压住另一个褶子,花边就做好了。

14.最后一个褶子长一点,留出一个长点的尾巴。

15.在平底锅里倒入少量的食用油(可以薄薄地覆盖住锅面即可),油热后转小火,小心地放入韭菜盒子。

16.待一面煎制金黄变色后翻另一面,两面都变成金黄色后关火、盛盘。

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

小贴士

1.我感觉做韭菜三鲜馅料的关键是鸡蛋,鸡蛋炒得好出来的韭菜馅儿就特别鲜嫩多汁。怎么炒好里面的鸡蛋呢?我的做法是调馅之前就先炒鸡蛋,锅里油热后转小火,一边下入打散的鸡蛋液,一边用筷子迅速地在液体里面划圈,让鸡蛋液和油迅速地融合。在锅里还有少许蛋液时就关火,用余温那它烫熟。而且炒好的鸡蛋一定要在完全放凉后再加入韭菜、猪肉馅和虾。

2.活紫薯面团的方法:一种是常规的,干面粉、紫薯蓉(蒸好或煮好的紫薯用筛子筛出细致的蓉)和清水一起放在盆里揉;另一种是我今天介绍给大家的,先活白面团,待面团光滑后再加入紫薯蓉一起揉。我觉得后者做出来的面团更绵软,煎好的韭菜盒子皮口感更好。朋友们也可以两样都试一下,看看更中意哪种。

3.怎么捏出好看的韭菜盒子花边?首先是捏花边前,用手把盒子皮捏紧、边压薄;然后再开始翻叠花边,前一个褶子叠好后边儿要紧、用拇指使劲向下按一下(请看步骤13里的配图,拇指的痕迹),这样下一个褶子才能翻得好看。

 

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

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养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

 

 

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