加载中…
个人资料
Yukifood
Yukifood 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,591,283
  • 关注人气:33,973
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

(2013-04-19 08:09:26)
标签:

三汁焖锅

破解饭店名菜

美食

摄影

泡饼怎么做

分类: 大菜大爱

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

大概七、八年前某三汁焖锅店开在了京城、火在了京城,仅用半年的功夫就变成了街头巷尾无人不知、无人不晓的火锅名店,现在的连锁店已经开遍了全国大江南北。主打的招牌菜是三汁焖锅鲶鱼,尽管当时民间都在流传市场上不允许销售鲶鱼、鲶鱼是吃粪便长大的,但是这些丝毫没有阻挡食客们对三汁焖锅鲶鱼的狂热追求。除了鲶鱼肉质的肥美和鲜嫩,这其中还离不开“三汁”,有种说法是海鲜汁、酱汁、番茄汁。

 

虽然三汁焖锅“红”的时间只是自这七、八年开始,但是实际上它和我上篇介绍的门钉肉饼(自制方法链接在这里)一样,都是来源于我国清代的有百年历史的御膳名菜。三汁焖锅来源于当时同治年间的“香辣汁鱼”,同治皇帝对民间的这道菜偏爱有加,赞赏其“鲜香绵嫩、回味悠长”。于是御膳房总管黄钰到民间寻来了秘方,按照方子熬汁,再选用新鲜的活鱼放在沙锅里与秘汁一起焖制,味道香远,成为皇帝宴客的上品。

 

传说就是传说,来历就是来历,无论是历史还是戏说,都经过了上百年时间的沉淀,当年民间秘制的那“三汁”谁都道不明白到底是哪三汁。按照网上的传说,又反复研究了几次,自己调了一个三汁,感觉和外面连锁店里的味道很接近了。不同的是咱更多地参考了一下历史,从同治帝时期的“香辣汁鱼”汲取灵感,在三汁里加重了麻辣酱汁的比重。

 

学会了调配三汁,厨房做菜的效率也就事半功倍了。可以做三汁焖锅鲶鱼、三汁焖锅草鱼、三汁焖锅鸡翅中、三汁焖锅八爪鱼、三汁焖锅鸡……今天做的是三汁焖锅大排。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【三汁焖锅】做法(附泡饼的制作方法)

 

材料

1)三汁材料:韩式辣椒酱2勺(如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减),酱油1勺,面酱2勺,番茄酱3勺,蚝油或其它海鲜酱2勺。

2)焖锅底料:排骨 250,大蒜3头,洋葱半个,红辣椒1朵,茄子半个,芹菜1根,胡萝卜1根,土豆1个,生抽10,白糖3

3)泡饼用料:面粉500,清水350,盐少许。

 

做法:

1.煮锅里倒入足量的常温清水,放入连排的排骨,不用切,大火烧开。

2.待水沸腾后转中火继续煮,用勺子撇去浮沫,盖上锅盖将排骨煮至9成熟(约30-35分钟)。

3.洋葱去掉外皮切成2-3厘米大小的方片。大蒜一颗一颗地包去外皮待用。

4.土豆和胡萝卜去皮后切成大块儿,茄子切成十字的花刀,红辣椒切成块。芹菜只用茎的部分,切成长6-7里面的长段。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

5.在碗里舀入2勺韩式辣椒酱,加半勺饮用水调稀。如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减。

6.继续在碗里加入1勺酱油,搅拌均匀。

7.加入2勺面酱和3勺番茄酱。

8.最后在碗里加入2勺蚝油或其它海鲜酱,搅拌均匀后三汁就调好了。放在一边备用。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

9.炒锅里放入适量的食用油,油烧热后加入洋葱和大蒜,炒出香味。

10.倒入土豆、茄子和胡萝卜块儿,继续翻炒至断生。

11.加入芹菜、红辣椒,炒熟,加入酱油和少量的白糖。

12.在锅中放如煮好的排骨,再将调和好的三汁铺在材料的表面,盖上锅盖,小火慢焖。待汤汁变少、粘稠即可。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

13.排骨和蔬菜吃完后,也可以加些泡饼作为主食。面粉里倒入清水,和成偏软一点的面团。

14.将面团静置15分钟,擀成厚度为3-4毫米的大饼。

15.在锅里将饼烙熟,两面变成金黄色即可取出。

16.趁热将饼切成菱形块儿备用,放在三汁焖锅里味道很好。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

小贴士

1.三汁焖锅这道菜重点在“三汁”的调和,比例是:韩式辣椒酱2勺(如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减),酱油1勺,面酱2勺(按照实际的咸度量有所变化),番茄酱3勺,蚝油或其它海鲜酱2勺。

2.三汁焖锅的兄弟菜:三汁焖锅鲶鱼、三汁焖锅草鱼、三汁焖锅鸡翅中、三汁焖锅八爪鱼、三汁焖锅鸡、三汁焖锅牛腩、三汁焖锅猪蹄……

3.听闻一句老话,“炒菜不如煮菜,煮菜不如蒸菜,蒸菜不如焖菜,焖者高营养低脂肪”。看来焖菜能够最大限度地保留食材里的营养成分,不仅可以解馋,还对健康养生很有帮助。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

【看看还有爱吃的不】(点击图片和文字都可以)

 

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

           可乐排骨                         椒香蛤蜊                        香辣蟹炒年糕

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

         彩椒酱爆鱿鱼卷                   酸菜汆白肉火锅                  梅菜扣肉配荷叶饼

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)
            什锦炸串                       鲜果甜虾沙拉                     大虾天妇罗

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)
            黄金大饼                        菠萝咕噜肉                      鲤鱼嘴儿大包子

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

           牛蒡炒牛肉                      金汤鲜虾肉卷                       自制午餐肉
    

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

          中国年大熊猫                     喜庆豆腐团子                      宴席牛肉卷 


破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)

           BBQ风烤翅                      杏鲍菇红烧牛肉                      熏肉大饼

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)
           牛肚火锅                         鲜嫩鸡滑                         滑嫩鸡蛋羹

  

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有