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水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

(2013-02-08 10:05:49)
标签:

排骨怎么做

美食创意年菜

过年解腻菜

烤排骨

柚子酱入菜

美食

分类: 大菜大爱

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

今儿已经是农历二十八了,明天农历二十九就是除夕(农历一年中的最后一天)了,是我们中国人举国欢庆的传统佳节——春节。而今年没有农历三十,在农历二十九之后直接跳到农历蛇年的正月初一。为什么“大年三十”会缺席呢(这样的情况在未来的10年里还会出现两次)?

 

除夕那一天是过去的一年即将过去、新的一年更迭的日子,有没有“大年三十”由农历的腊月是大月还是小月来决定。因为太阳、月亮、地球三者之间的相对运动不是一成不变的,所以“朔望月周期”有长有短(在我国,农历的月是按照月亮圆缺变化的周期安排的,称之为“朔望月”)。因此,农历的一年里就出现了大月30天、小月29天的划分。今年,农历腊月的“朔”(初一)到正月的“朔(初一)正好是小月,所以“大年三十”就被省略了。

 

今天的这道菜是龙年的最后一更了,马上就要踏入蛇年了。想通过一道菜给自己这一年的收获做个总结,所以就有了现在大家看到的“柚子香烤排骨”。味道上先苦后甜,就像生活一样,真诚地付出、努力地奋斗,就一定会收获甜蜜的果实。

 

这道菜也很适合拿来做春节家宴的主菜,色泽亮丽,外焦里嫩,加了柚子酱的烤排骨咬在嘴里回味无穷。最特别之处是柚子本身的清香和酸甜能给大肉菜解腻,与排骨搭配在一起,既惹味又去油腻,是年夜饭里必不可少的一道硬菜。

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【柚子香烤排骨】的做法

 

材料:肋排一扇儿(12根左右),蜂蜜柚子茶 50干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份),湿料(醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水)。

做法:

1.先自制干料。在一个干净的碗里,加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐,记好比例,盐的量占干料总量的1/11

2.盐的比例确定好之后,加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末,颜色正,而且不太辛辣。

3.在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友,请在这里酌减白糖的分量。

4.干料配制好了,用勺子搅拌均匀,放在一旁备用。

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

 

5.再制作湿料。湿料的成分有5种,其中酱油是带咸味的成分,所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油,按照排骨和盐的比例考虑咸度。

6.酱油在湿料中占8份。以此为比例,将4份大蒜切成碎末,加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。

7.再在大盆里加入4份左右的清水,湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。

8.用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀,待用。

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

 

9.准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟,自然地释放血水。

10.排骨从水中取出,用厨房制擦干水分。放在案板上,将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面,用手反复地按压排骨表面。

11.找一根牙签,在排骨上扎几下,这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。

12.排骨从保鲜室取出,放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面,腌另一面。

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

13.腌制好后,在烤盘上铺一层锡纸,上面放上排骨,倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸,不露缝隙,放入烤箱蒸烤,210度、烤80分钟。

14.烤完后,小心地掀开表面的锡纸,倒掉湿料。

15.用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶,放入烤箱220度、烤10分钟即可。

16.柚子香排骨就烤好了,取出稍微晾凉后切成长条,摆盘。

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

小贴士

1.这道菜是一道水果入味的大肉菜,肉肉的排骨烤好后外焦里嫩,表皮酥脆,肉里焖香;涂抹蜂蜜柚子茶后又继续烤了10分钟,柚子的清香味道很好地包裹了酸甜的排骨,不仅解腻,而且更好地汲取了排骨本身的肉香。

2.春节的家宴上少不了大鱼大肉,如果可以增添这样一道透着自然的水果香气、色泽亮丽、解腻去油、入口久久回味的硬菜,那自然是锦上添花了!

3.用同样的方法也可以在蜂蜜柚子酱里添加提前泡好的老姜蜂蜜茶,在寒冷的冬季吃上这样一道美味,还可以驱寒除湿,滋补暖胃。

 

水果入菜解腻又惹味的过年大肉菜——柚子香烤排骨

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【春节鸿运菜合集】(点击图片和文字都可以)

 

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