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这款餐包的面团中有白兰地，烤前表面抹了白兰地，吃的时候搭配的也是白兰地鸡尾酒，确实是名副其实的“酒鬼面包”。 不过不喝酒的TX不要抱怨，酒精在高温就会挥发，烤箱内待了这么久，早就不醉人了。白兰地在这里只是增加一种含蓄独特的风味而已。除了白兰地，配方内有 20%的黄油，10%的糖，以及10%的蛋液，口感非常香甜柔软。
 
我做了以下配方两倍的量，所以两种餐包造型都尝试了。三叶草是美国很常见的餐包造型，（我以前做过见此），简单好看，而且可以充分利用马芬模具；牛角餐包也很大众，这却是我第一次尝试。本来还担心天然酵种面团发酵时间久，花纹和边缘会变得模糊，但由于这款面团不算太湿软，所以造型还是保持得很清晰的。

天然酵种白兰地餐包
注：以下配方做12个牛角餐包或者10个三叶草餐包
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
牛奶，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
中粉，203克 （美国中粉筋度比较高，国内中粉参差不齐，建议用筋度低的高粉，或者其他适合餐包的粉。也可用高粉+低粉来代替）
蛋，25克
糖，25克
盐，5克
牛奶，59克
黄油，50克（室温软化）
白兰地，25克
酵头，所有
表面装饰：适量白兰地和糖粉
黄油：适量，在牛角包整形时使用

2. 把除了黄油外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至扩展阶段

3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。


4a. 如果做三叶草餐包，分割成10份，滚圆，放松回温1小时.每个面团等分3份，滚圆，把3个小球放入抹油的中等马芬模具。

4b. 如果做牛角餐包，滚圆，压扁，放松回温1小时。擀开成直径为36CM的圆形（大概3mm厚），表面抹融化的黄油，等分成12份。

每份卷起，把两角折弯，放入抹油烤盘


5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发6小时左右。烤前表明抹白兰地，撒糖粉




6. 放入预热400F（204C）的烤箱内，三叶草餐包烤20-25分钟左右，牛角包烤15-20分钟。


两种造型都保持得不错。餐包不同与吐司，不需要长那么高，所以用筋度比较低的粉，而且面团只需要揉到扩展阶段。这样成品的口感柔软，造型也容易整齐。


表面抹了白兰地，成品有一层薄脆外壳，和柔软拉丝的内在相得益彰


由于卷起的时候表面抹了黄油，所以牛角包的组织有点层次效果。


酒精在高温下会挥发，所以大家不用担心吃这面包会醉倒，白兰地在这里其实只是增加含蓄的风味而已。


这款面包香甜柔软，黄油比例是20%，香甜可口，其实就是“穷人版”的布理欧修。

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