又到一年美食感恩季，老实说看到活动公告的三个参与方式还挺心酸的，因为和爸妈相距三千里的我只能选择第二种方式——代父母制作他们的当家菜。

新疆家庭炒烤肉这次是第二回在博客里上菜，第一次还在学校，我记得是一个冬天，打电话一步一步的向老爸请教，记住的记不住的步骤要领，全都如实记录在那篇博文里了，所以之后的日子只要是做炒烤肉，翻出那一篇，大致要点很快就会想起来。那时在学校条件艰苦，羊肉只买到涮羊肉片，如果要较真的话，新疆小家没有拿涮羊肉片做炒烤肉的，所以那篇只能算是学生时代凑合的食物。这一回是用从新疆带回来的羊肉做的，虽然太瘦了，并且恰好那天家里细辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，这个自己切的新疆羊肉吃起绝对更有家的味道，对于没有肥羊和细辣椒面的遗憾，只能说更体现出这是离家的孩子在异地做的家乡菜吧。

以前在博客里经常写，我爸的拿手菜就那么几样：炒烤肉，鲫鱼汤，新疆汤饭，我在博客上也都做了一轮了。我不知道别人家的爸爸在家干不干活，做菜多不多，反正我爸是我见过的很勤快的男人了，大概也和他自己轻微洁癖有关。从我记事起，家里的洗衣，熨烫这类事都是他做，以前家里用深色地板的时候，一米八四的大高个每天都要伏在地上把所有的地板手擦一遍，一边擦一边洗抹布，来来回回记不清多少趟，夏天的时候你就看到边擦那个汗水就边往地板上滴。老爸的勤快，好处就是和更勤快的老妈一起给了我一个整洁温馨的家，坏处就是，直到现在除了做饭，我还是几乎不做别的家务（好在小贝像我爸轻微洁癖，我不做就逼得他自己动手了。本来也是，我都做饭了，男人就应该像我爸那样分担起另一半家务的）。来成都的第一个冬天从家里带走了一个蒸汽挂熨机，我都不好意思告诉家里，这都过去一年多了，我们一次都没打开过这机器包装，更别说熨烫衣服了。为什么呢，每次需要熨衣服的时候，小贝就说，在我家都是我妈熨衣服的，我就说，在我家，熨衣服的事都是我爸做，男人做哦。然后就不了了之或者干洗店代熨……把日子过成这样，父母那代人估计是不可想象的。如果唠叨我，我通常就说，知足吧，我至少还做饭，你看那个谁谁，谁谁谁，结婚以来除了煮方便面家里都没开过火呢。

好吧，和只做饭不做家务的我相反，看看拿手菜只有这几道就知道，勤快的做家务的老爸其实最不爱的就是做饭。老妈不在家，老爸经常凑合，有时候干脆就在沙发上躺着，问他怎么不吃饭，回答一律是虚虚弱弱中带着理直气壮的两字“不饿！”。哦，原来是不饿啊，可是为神马老妈每次做好饭端上桌，老爸就从来不说自己不饿了呢。哈哈，这真是一个有趣的问题。

不管老爸是不是不爱做饭，只要我一回家，便抢着下厨。我经常惭愧哪怕我回了家，给父母做饭的机会都不多。从小就是这样，只要我进厨房洗碗，我妈不管再累，立马站起来冲进厨房夺下我的碗。现在也是，只要我进厨房做饭，老爸也会第一时间阻止我。我妈就悄悄给我说，你一回来，你爸做饭都勤快了，每天下班急着买菜，回来就想着怎么给你弄……

父亲这个词，从小对我来说其实是威严多过亲近的，因为老爸实在是一个非常严肃的人，不苟言笑，更不善于表达感情，和很多父亲一样，对儿女的关怀只能默默的通过行动表达。去年年底，我出嫁两月有余，父亲因事来蓉相见，住在我家几日，我多少感觉到了他客人般的拘谨，心里很不是滋味。早上起来，又见他高大的身躯蹲在厨房的地板上一寸一寸做卫生，一瞬间仿佛回到了新疆的家。当晚，我给他做了一道新疆的汤饭，这也是我爸第一次吃到女儿烹调他的拿手菜。

我爸做饭是这样，要么不做，要做就要求极高，每个步骤你都不能干扰他，得让他按自己的习惯来，仿佛乱了一步，味道就真有什么大不同一般。平时在家，他的当家菜我自然是不能插手的。这道炒烤肉，他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄，油不多，炒制时间短，调味只放辣椒、孜然和盐，下料在后半程放，且顺序严格因为每样都有他的理由，此外决不放酱油等其他调料。感谢新浪美食感恩季的活动，可以再次复制老爸的菜，隔空献菜，祝老爸老妈健康长寿。

炒烤肉在新疆应该是家家会做，也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。以前也解释过，所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼，你说得出这个名字，都会觉得亲切几分。但真论起做法，其实无比的简单，而味道的关键，其实就是有一块新疆的羊肉。


材料：
羊肉一块（最好带点肥，图中太瘦是因人在外地条件有限），细辣椒面（图中的粗了些），孜然粉，盐各按口味适量

步骤：
1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；

2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；
3、快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；

4、再放入盐和孜然面继续翻炒；
5、整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。


小贴士：
1、这道菜羊肉多少带点肥更好，我是条件有限没得选，从新疆就带回这么几块肉，就没法挑肥拣瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；
2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；
3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，我图中的辣椒面太粗了，实际应该用细面，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳；
4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面，孜然面，盐；我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐，最后一把老孜然”，我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；
5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。




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