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《辞牛迎虎  席开六宴》—— 如花绽放皮辣红

(2010-01-19 07:08:19)
标签:

美食

饮食

皮牙子

年菜

洋葱

新疆

皮辣红

西红柿

辣椒

分类: 素菜

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红                本圈主题:各地寻常百姓家的经典家常年菜 

 《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红

    

    今天上的这冷菜,菜名儿就叫做皮辣红,是新疆特色凉菜。由于这个冬日异常的寒冷,盼到春节也就看到了春的希望,我私自给自己准备出手的三道年菜设计了个主题:龙腾虎跃人间乐、鸟语花香天下春。前半句表示俺的年菜是为了迎虎年~后半句表示俺这三道菜都离不了花花,寓意鸟语花香,春暖花开~希望暖暖的春日阳光随着春节的来临将温暖洒满人间~

 

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
    在新疆,这菜简单的不能再简单,平常的不能再平常,但却是大口吃肉大碗喝酒之余必不可少的佐肉小菜。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
    皮辣红,顾名思义,无非是皮牙子、辣椒再加一个西红柿。如果有女士在场,这三样中下的最快应该是西红柿;但真正吃羊肉之人吃皮辣红,吃得最多的还应该是皮牙子。哦,对了,忘了交代,皮牙子就是洋葱,新疆对洋葱特有的称呼就是皮牙子。


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    新疆人吃羊肉少不了皮牙子,其实恰好遵循了健康饮食的规律。据说在新疆,那些常以牛羊肉为食的人群并没有像医生预测的那样患有三高病症,他们的血脂和胆固醇都比较正常。后经查询,原因就出在小小的皮牙子身上。这皮牙子,也就是洋葱,号称是血管的“清道夫”,既可以预防胆固醇过高,也可以分解脂肪,尤其是血液中的脂肪,还具有降血糖、降血压等诸多功效。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
    新疆嗜牛羊肉的人群佐餐必少不了皮牙子,简单则直接上一盘皮牙子切的丝;复杂则凉拌一个皮辣红,吃一口羊肉,吃一丝皮牙子;再多几分功夫则可以将皮牙子入热菜,爆炒个皮牙子炒羊肉什么的也是一道美味佳肴。因此,洋葱搭配荤多素少的年菜大席可保大家享受美味的同时健康依旧。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
这一张是我们在农家乐之类的地方吃羊肉,注意左上角的洋葱,就是洋葱无需加工直接配肉法,这洋葱看着块大,吃的时候还是要用筷子一层一层拨开~

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
这一张是我在介绍五月花特色新疆餐厅时提到过的,典型的凉拌皮辣红~
《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红  

    要说这道健康小菜的做法,那也是无需厨艺,只要会切菜就都能做,如此说来选这么一道零厨艺的冷盘来参合年菜游戏也显得太儿戏了。为了表明我虽重在参合,但态度绝对认证端正,特奉上花花两朵,与众博友共庆春色~

 

《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
材料:
皮牙子(洋葱)、西红柿、青椒三样根据家宴人数准备适量,一般至少半个洋葱、一个青椒、一个番茄。如果要做盘饰,可再备一些土豆泥和小番茄。调料方面一醋一盐足矣,因为主要用其搭配羊肉,无需过多调味,喜爱吃较鲜的凉拌菜的则可再准备香油、生抽、味精等。
《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
这里需注意,有条件的最好选白洋葱,少几分刺激,多几分清甜口感,但摆盘还是红皮的洋葱比较漂亮。
《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
超级傻瓜的零厨艺制作步骤:
1、番茄、青椒、洋葱切丝
2、将三丝混合,淋上醋和盐。觉得味不足的加两滴生抽、一滴香油、点点味精也可,但建议不加。咱吃皮辣红,为的不是吃凉菜,而是吃羊肉~


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
如果不做盘饰,到这里就大功告成了,制作盘饰的话继续往下看。
《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
    洋葱是一种极易制作花朵的蔬菜,花瓣的大小胖瘦,尖与圆,弧面向上还是向下,摆一层、两层或是多层……每一种变化都可以搭配出一朵全新形态的花朵;
    雕刻花瓣时要顺应洋葱本身的纹理,使花朵色泽自然;
    如需固定则可借助一点点土豆泥;
    常用的雕花瓣方法有三种:一是如图直接用小刀雕刻,再轻轻把花瓣撬起,这样印记会留在下一层,可使花瓣的大致形状比较一致;另一种是将一层洋葱剥下,只在一层上雕刻,好处是如果雕坏了不会影响到下一层;第三种方法是剥下一层洋葱后直接用剪刀剪出所需形状。我三种方法都用了,感觉难易度差不多。


《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红


那朵五瓣儿花不是雕刻出来的形状,是我竖切一刀洋葱从后从内心开始剥落的自然形状。


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最后再王婆卖瓜一下,俺这道菜最大的特色有二:
1、于节庆大菜席上搭配肉菜吃,吃着健康,比较实用;
2、从主菜到摆盘的材料全部来自皮辣红三种材料(除了那一点点土豆泥),本质不脱离传统皮辣红的精髓,但造型更符合节庆气氛,且所有摆盘原料都可作为皮辣红不够时的替补,只需提前备好一小碟盐醋组合的料汁即可。


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    同时也要自爆其短一下,直接食用花瓣的话我这个花瓣还是略有点大了~最好能把花瓣雕的更瘦,看能不能做成一朵菊花,免得大面积食用洋葱有同志的舌头受不了《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
 《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
第一道冷菜完成~今早要去售票点排队买回家的车票,睡了三个多小时~可怜可怜~我闪人袅~

 

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                                  飘香烤全羊 

 

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     新疆餐厅点菜率很高的馕丁炒羊肉                      最地道的新疆家庭版炒烤肉
 

        《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红         《辞牛迎虎 <wbr> <wbr>席开六宴》—— <wbr>如花绽放皮辣红
                 丁丁炒面                               新疆特色餐厅五月花

 

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                  最顶级的葡萄干                            三碗西部特色面

 

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                     天山脚下的烤香馕                           创意吃法:馕披萨

 

 

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