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尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】

(2012-08-17 09:27:36)
标签:

新疆美食

新疆

牙签肉

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牙签羊肉

新疆牙签肉

分类: 肉肉

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】

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尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】
    在家的最后几天,嗅着家乡的气息,再上一道新疆特色的小炒。这道【牙签炒烤肉】,简称牙签肉,和我过去介绍过的新疆炒烤肉洋葱炒烤肉都是一个系列,只是多了一个小步骤,但是出现的场合和表达的心意就又大不相同。

    炒烤肉,不熟悉新疆菜的朋友对这样的菜名理解起来可能会有一些歧义,比如之前有一篇在微博被转的博文就有朋友置疑:烤肉本来就是熟的,直接吃的,干嘛还要再炒?那我这里就再和大家聊一聊,新疆炒烤肉,并不是把烤好的肉回锅再炒,而是小家庭没有烧烤架也想吃烤羊肉时,就想用炒制的方式做把羊肉做出烤肉的风味,所以就叫炒烤肉啦:)不要小看简简单单一个炒烤肉的名称,离开新疆的孩子一听到总会充满了亲切感,那种只有体验过的人才心领神会的亲切感。

    那这道牙签炒烤肉本质上就是炒烤肉,因为炒制的方式基本一样,只是在形式上多了一个牙签,因此会增加炒肉前的工作量。别人家会不会经常制作我不清楚,我家一年当中只有少数几个场合吃得到,无非是家宴或者请客人,过节欢聚等,为啥,大人们还是嫌麻烦嘛。你想啊,味道基本和普通炒烤肉差不多,但是却要花时间把一片片肉串在几十个牙签上,这绝对需要耐心啊。所以宴客时如果见主人端上这道菜,就凭这不怕麻烦的精神,就该体会主人待客是多么的诚意十足。

    其实小时候每次吃牙签肉,最期待的就是我们这帮小P孩,羊肉被串在一根根牙签上,再包裹着厚重的孜然和辣子面,在孩子的眼里就更贴近真正的烤羊肉了,所以我小时候牙签肉在我心中就是迷你烤羊肉串,每次一上桌,大人们还矜持的用筷子夹,而我们小孩们几乎都是一拥而上的直接上手抢,味道炒得特别好的炒烤肉,几乎上桌不消时就被我们抢干抹净,片甲不留了。

    我记忆中这样经典的味道,今天和大家分享,希望你们也能喜欢尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】
材料:带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可(家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分,我图中属于小羊颈肉),辣椒面(粗细都可,我两种都用了)、孜然粉和盐各适量(我通常都会大量撒)

辅助材料:牙签一把

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】
步骤:

1、羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄);

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】2、切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉;
3、锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油;
尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】4、炼出羊油后把肉渣去除;
5、开大火,加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色;
尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】 6、炒到羊肉自然析出水分;
7、加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀;
尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐;
9、继续快速的翻炒;
尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】10、到锅中羊肉析出的汤汁收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老。

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】
小贴士:

1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动;

2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油;

3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。

尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】
如果一顿吃不完,悄悄说一句,回个锅加热一下更有滋有味,图片差一点,但是还是诱人的吧?
尽显诚意的新疆风味经典宴客菜【牙签炒烤肉】

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这就是我和大家分享的地道的新疆味道,祝大家周末好胃口:)
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