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降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】

(2012-11-07 08:53:37)
标签:

一羊两吃

香煎羊排

山药羊肉汤

肉苁蓉羊肉汤

香辣孜然羊排

分类: 肉肉
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】

降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】

降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】
    上上个周末和闺蜜夫妇说起想去试试简阳羊肉汤,被告知在成都只有入了冬天气寒起来才适合吃羊肉,甚至是元旦左右吃最好,降温前吃羊肉身体会感觉太躁,吃的不巴适。结果说话才一周,就真的大降温,我家也顺理成章的做起羊肉菜了。今天就趁热和大家分享。

    上周是我入职以来最忙的一周,顺利的把校庆中我承担的两项任务完成了,紧接着第二天如期办了一场小型学术沙龙,因为那场沙龙的主讲是一位被我邀请来的国际学者,所以前后我都要投入比较多的精力参与筹办。两件事结束,小贝让我歇一歇,其实也是让他歇一歇。之前的小半个月,每天白天在学校忙校庆,前期是文字性工作,后期就是大段大段的背诵工作。同时利用校庆工作的间隙写沙龙策划,根据白天领导反馈晚上回来再修改完善,白天和学校相关部门沟通,晚上再和国际友人邮件沟通,然后根据成都学术沙龙举办的流程规定写通讯、写综述,最后负责国际友人的接送……整个忙的不可开交,但又乐在其中。在家的时候小贝一边要忍受我“富有感情”的随时背诵起大段“肉麻”的“颂词”,又要帮我来回修改英文邮件,所以叫苦不迭,天天说最后这一周赶紧过去吧,过去我就解放了。

    周四晚上所有的活动都结束了,周五去了趟青石桥市场。不去不知道,原来成都的市中心藏了这么大一片好地方。平时在小区市场里也不方便买到牛羊肉,青石桥这边就很方便。想到神经绷了这么久才放松,身体和精神都需要好好滋补调养,于是买了整片的羊排,剁开了回来分装三份冷冻。结果周六一早就感到冷空气的来袭,周日就取了一份出来做上。

    羊肉菜里小贝最馋的是烤羊排,可是搬进新房前我不打算买烤箱,因为没地儿放,没烤箱怎么做烤羊排呢……想来想去只有用煎的了,反正肉也要先煮过,干脆来个一羊两吃,先煮汤,后煎肉,这样又暖身又能过足羊肉瘾,绝对的降温天第一福利。
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】
看我一手拿肉一手拿相机拍的呲牙裂组还对不好焦,小贝过来帮忙做手模。
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】
第一吃——枸杞肉苁蓉虫草花山药木耳羊肉汤(呃,名字太长了,就叫大补羊汤好了)
羊汤最经典的吃法其实是纯的清炖羊肉,起锅一把皮牙子就好,除了盐嘛也不用放。但是第一次在成都买羊肉,对其品质没把握,第一次就做了口味比较重,香料比较多的羊汤,下次就敢试试清炖的了。
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】
材料:
羊排一斤、山药一根、枸杞一小把、洋葱、葱姜、香菜、大料、花椒、盐、料酒
备选的(没有可以不放):肉苁蓉少量,虫草花一小撮,木耳一小碗,百里香什么的一堆香料

步骤:
1、羊排用温水浸泡冲洗后备用;
2、冷水入锅煮开,撇去浮沫;
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】3、保持中到大火,浮沫撇净后滚汤没有一点杂质即可关火,羊肉捞出;

这里分享一个新食材——肉苁蓉,朋友送的,因为有药性(主要是补肾阳、益精血、润肠道、还能治疗闭经和月经不调、腰膝酸软、不孕之类的,但胃弱便溏,相火旺的人又完全不适合)对体质什么的又不是很懂,所以一直不敢随便做,放着也怪可惜,趁降温的季节取一点煲汤希望能够滋补身体,但又不敢多放,只取了最碎的一小点,还好吃过后没啥不良反应。
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】
4、捞出的羊肉晾凉用温水再冲洗一下;
5、将除了山药、洋葱木耳香菜以外的所有食材入锅,加少许料酒(我直接用的黄酒)再添足量的水,大火煮开;
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】6、沸腾后转中火煮一阵,表面入锅还有浮沫要及时捞去,我这个第一道焯的很彻底,第二次煮完全没有新的浮沫出现了;
7、保持小火炖煮一个多小时,中途可放一次洋葱;
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】8、起锅前半小时依次加入山药和木耳,并加入盐调味,搅拌均匀继续炖煮;
9、煮好的羊肉左边带骨头的小排可以取出香煎了,右边的大块纯肉则可以继续留在汤里,喝汤吃肉;
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】10、起锅前再撒一把生洋葱和切碎的香菜即可

温暖的大补羊汤上桌,第一吃完成,记得要开着空调或者暖气保暖吃,防止凉掉了。
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第二吃——香煎麻辣孜然羊排
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材料:
刚才煮好挑出来的羊小排(任何方法先提前煮透的羊排都可),洋葱、葱姜蒜、粗辣椒面、花椒面、孜然粉、盐
备选(根据口味各取所需):黑胡椒粉、迷迭香、百里香、咖喱粉之类
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】
步骤:
1、锅中倒油,先爆香少量洋葱碎;
2、放入煮好的羊排,带肥的话,肥肉的部分向下煎;降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】3、中火煎炸至表面金黄焦香,中途可不时翻炒使受热均匀;
4、加入剩下的洋葱碎和葱姜蒜,翻炒;
降温福利,一羊两吃【香辣孜然煎羊排&大补羊汤】5、撒辣椒面、花椒面、孜然粉等香料,以及盐,小火翻炒到羊排裹匀调料即可出锅。

第二吃也完成啦
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没有烤箱,但也能吃到外焦里嫩的羊排。
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这个做法的羊排,第一步并不是一定要放那么多材料煮汤,如果只是想吃煎羊排,也可以清炖了取出来煎炸,不用太复杂的炖煮和食材的参与
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一羊两吃,绝对是入冬最享受的美食
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油馕是天府广场那边的西御街买的,但小贝说只是长得像油馕的东西,比真正的油馕差点意思
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