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一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】

(2011-08-10 09:22:41)
标签:

新疆

美食

炒烤肉

炒羊肉

洋葱炒烤肉

洋葱炒羊肉

皮辣红

分类: 西域风情
一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】
    这个暑假没回家,这在我八年的外出求学生涯里是比较罕见的,没记错的话,我在外的这十六个假期加上这次一共也只有两次是没回的。多年前我一度以为自己是个独立性很强的孩子,大一那年可以那么潇洒的不掉一滴眼泪的挥别父母,独自从新疆背着行李奔赴厦门,天知道如果当时第一志愿没有被录取,我的二本填报的可是海南……年轻的我那么想远离家,就好象离开的越远越能成就心中的梦想。

    随着年龄的增大,我开始想家,每一次坐上离家返校的车望着父母远去的身影和留恋的面孔都忍不住泪流满面,每一次我都在心里调侃自己,你丫真是越老越脆弱了,振作点。

    如果顺利的话这个暑假将是我学生生涯里最后一个暑假,一想起心中就泛起珍惜之情,如同大三那年实习没回家以为那就是我最后一个暑假一样。

    不回家心里却那么想家,好在我还有食物可以自慰。

    转眼也立秋了,整个夏天都没怎么碰的羊肉迫不及待的上了桌,就像刚一立秋一拨拨叫嚷着贴秋膘的小文就迫不及待的涌现了一样。学校的市场供应鲜羊肉估计要初冬了,这次的炒烤肉主料还是用涮羊肉剩下的那种羊肉片解决。羊肉的品质决定了这道菜纵使我再努力也无法和家中的味道相比,配一份皮辣红,凑合凑合也算是我出门在外能吃到最接近家乡味道的小菜了,只是解乡愁,这道可以有。

    之前其实做过一次类似的菜,纯粹的炒烤肉,也是用涮羊肉片,只是没放洋葱,这次稍做变化,洋葱和羊肉也算是绝配了,搭在一起炒也能缓解下油腻。之前那篇炒烤肉里解释过新疆小家庭把这种炒羊肉叫做炒烤肉,但做法却是纯粹的炒,与炭火上的烤肉是两个概念,这里就不再罗嗦了。只是还要再提一下,新疆风味的炒烤肉调味料相当简单,盐,辣椒面和孜然三种而已,再多一样都显累赘。

    不过材料的简单这也让大家学习制作这道菜更容易上手,加上涮羊肉片极薄,也不用担心像做自己切片的那种炒烤肉,选不好肉,切的厚了,或者时间掌握不好都会把羊肉炒老了咬不动,可以说,这道小菜没什么门槛,只要你吃得惯羊肉(俺娘俺姨和俺外婆就很悲剧的不吃羊肉,那就没有办法了),人人都能马上学会。

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】
材料:
涮羊肉片400g,洋葱大半个,孜然、辣椒面、盐
一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】
做法:
一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】1、锅底放少量油,烧热后下洋葱片,略微煸炒出香气,不用炒到透明;
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片,大火翻炒;
3、羊肉开始出水,继续翻炒并加入辣椒面;
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐,继续翻炒;
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然,兜匀出锅。

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】
小贴士:
1、三样调料的顺序是先辣椒,后盐,最后孜然,原因是盐放早了肉会老,不能早放,孜然放早了味道易挥发烤肉不够味,所以起锅前最后加;
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉,一是颜色不够红不好看(炒烤肉不放酱油,大量的红辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不够辣,我加了不知道多少都达不到中意的辣度,以后再不用了;
3、这道菜油不用多,而要尽可能的少,涮羊肉片的肥油已经不少了,炒完盘子里会有不少油,但是开始爆香洋葱时需要油,所以你甚至可以换一下顺寻,把洋葱先不爆香,而是把羊油炒出来以后再下洋葱,这样洋葱还能保留一定的脆度,也有香味,吃起来也是很不错的。最后碗底剩下的羊油以前都是用馒头蘸蘸吃干净,觉得好香啊,可惜现在不再敢了;
4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接无视这种冰冻羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同样的方法炒,那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍,小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】
附送一道皮辣红,做法以前也介绍过,还做了一个小造型,一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】可以点这里查看

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】一句话做法:皮牙子(洋葱)、辣椒、西红柿切切,用盐和少量醋及生抽拌到一起即可

一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】虽然已经立秋,但烤肉辣椒放了不少,怕上火,皮辣红就没有选尖椒了,而是选了甜椒,其实一般选带点辣味的更好

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这是我我熟悉的味道,希望您也能喜欢:)

 

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