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揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭

(2010-04-15 08:51:28)
标签:

美食

饮食

倒春寒

新疆

汤饭

揪片子

分类: 面食

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
昨天,武汉迎来了史上最强倒春寒,不过今明两天据说气温又将大幅度飙升。昨日在群里看到一条消息:
          武汉市最新天气预报:今天:冬天。明天:春天。后天:夏天。
          云南人说:我们昆明四季如春…武汉人听后笑着说:我们武汉春如四季…

我把消息发给小贝,他说,这哪里是说武汉,现在全国都是这样。我不知道北方的暖气现在停了没有,希望大家还暖和着呢,要是实在觉得捱不过去了,就试试今天的这道新疆的平民美食——汤饭,更准确的说是揪片子,保您吃过之后从里到外又热乎又满足。


揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
汤饭,绝对是许多新疆家庭餐桌上出镜率很高的一道主食。说是主食,我又觉得委屈了它,也可能是我家的汤饭配料总是格外丰富的缘故,在我的记忆中,一碗汤饭就是集主食、汤以及菜为一体的全能餐,尤其在这样料峭的倒春寒季节,我无比想念家里的那一碗汤饭。


揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
就像闽南每家人都有自己炒米线的独门方法一样,汤饭在新疆的家庭一定有一些共性特点,但每家又会有略微的区别。今天我介绍的这道汤饭就带着明显的我老爸的风格。


揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
寒假回家的时候,还坐在火车上老爸就打问我到家想吃啥,老实说我坐车从来都胃口欠佳,这个时候问我关于吃的问题,我是嘛也不惦记。看我没反应,老爸就试探性的问我,做汤饭怎么样?我刚说,其实吧,我不饿……马上就听到老爸略带失望的声音:你不是最喜欢我做的汤饭么?……好吧,我立马改口,用无比欢乐的语气哄老爸,我爱吃我爱吃,咱就吃汤饭~进门的时候,工序已经进行了一半,所以配料的图片不是很全,我尽量在文字的部分写清楚,实际操作以文字为主哈~


揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭

材料:

面粉、水、盐、醋、番茄酱(也可用新鲜番茄)、土豆、胡萝卜、肉末、干辣椒皮、虾仁、芹菜、木耳、圆菇、香菇,蒜可选

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭

 

制作步骤:

 

A 准备:
1、所有材料洗净,该去皮的去皮;
2、香菇和圆菇冲洗干净再单独在一容器中泡发,木耳在另一容器中泡发;
3、土豆和胡萝卜切尽量小的丁,其他配菜如芹菜也给切切。

 

B 开汤:

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
1、锅中倒油,爆香辣椒皮和蒜,之后倒入肉末翻炒;
2、肉末变色后倒入其余所有的配菜;
3、快速翻炒配菜;
4、直到配菜出水变软;
5、倒入少量的水,并加入两勺番茄酱,注意这个水可以就是过滤了一下的泡发香菇的水,前提是香菇先冲洗干净了,
6、等番茄酱化开,再将锅中的水添满,并大火煮开。这时就准备下面片儿了。

 

C 做面:


面是要提前准备滴

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭1、首先,活一块略软的面团,稍微醒一下;‘
2、在案板或者铁盘上滴一滴油;
3、将油抹匀后,放面团在上面,并擀开擀薄,呈长圆形,表面也抹一点油;

这个中间可以去开汤,给面盖一层保鲜膜醒着

4、将擀平的面饼切成宽条;
5、用双手大拇指在宽面条上依次压一遍,使其变薄一点;


接下来就是拉面下面的过程。老爸的动作快如闪电,一气呵成,我举着相机在他身边追都来不及抓到全貌和关键性动作,加上光线不好,拍虚了一堆。

 

拉面
揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭6、两手持压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,准备下面片。

 

下面揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭

7、面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;
8、右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中;

这是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽快把饭吃到嘴里

 

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭9、最后等揪片子全部下完,大勺一搅(主要是为了面食不互沾),有准备绿色菜的这时也可以丢几片下去,俺爸忘记放绿色菜了,是这碗汤饭唯一的缺陷,不过之前有炒碎芹菜在里面。

 

插播一个苹果
揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭我爸十一去果园摘苹果时看到的,也许是觉得稀罕想和我分享,也许是这个快字让他联想到希望我快乐,总之,就从十一一直给我留到寒假。看到这个保留完好略有些皮皱的苹果,心里一阵阵暖流。

 

有些小秘籍是我爸认为新疆汤饭不可少的标志:
一是要有土豆
和胡萝卜,尤其是土豆,切碎一煮汤,里面的淀粉在汤里可以让汤变得更浓稠;
二是用番茄酱或者番茄开红汤。如果用番茄,就要在下蔬菜之前先炒番茄块,炒化,再放其他的配菜进去炒。


这款汤饭我爸改良的地方:
1、我爸希望汤更鲜,在汤饭中放香菇等菇类和虾米。每次他都把菇类单独泡发,买比较好的香菇,先多几遍把香菇洗净,然后保留泡发香菇的水,稍微过滤后就将这水也倒入汤中。有一回我妈把香菇和木耳放在同一个碗里泡发,老爸看到后就拒绝做饭,因为泡木耳的水是要倒掉的,二者和在一起,泡香菇的水就浪费了,老爸觉得仅这一条做出来的汤饭就不是自己的风格,所以拒绝做当日的汤饭。有时候我觉得我较真儿的毛病就是遗传了他。
2、放干辣椒皮,这也是我家一家都爱吃辣的结果。最后汤头带着一点点若有若无的辣味,在嗓子眼里回味无穷。

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
如果你觉得和面太麻烦,也可以买现成的机器压的面片,做出来的汤饭如下图,就没有手工揪片子劲道了,不过可以节省时间。
揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭
只是我觉得大部分新疆家庭做面片儿的速度都还是很快的,尤其是和拉条子比,揪片子真的算是快速食品了。因此这道好吃的汤饭,只要有时间,我家都还是尽量的自己和面。

 

揪片子——倒春寒时怀念的一碗新疆热汤饭

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