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用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

(2012-03-16 07:10:10)
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分类: 中国菜啊

用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

点击进入微博 用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

我的轻博客:     用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

今天给大家推荐的周末菜谱,点击图片就可以查看做法

 做27道红烧大肉菜后总结出的7个秘诀----味美胜鸡的鈥湺锶瞬吴濔起茸钊胛兜某苑  为什么在夏天炖鸽子汤要放一小撮金银花 秋天里的一道风景---可以提高你情商的缤纷蔬菜 用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

    又是周末,终于可以休息了。周末是和家人一起做美食的最好时间。大家也可以尝试一些需要花费很长时间的煲汤或者炖菜。除此之外做几道大鱼大肉菜也是必须的。这当中自然少不了红烧大肉菜。而最受欢迎的红烧大肉菜中红烧鱼便是其一吧!

 

    怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。

 

    首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。

 

    如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢?

 

    烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。

 

    所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。

 

    可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲!

 

一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅!

 

    怎么样让做的鱼更香更好吃?

 

一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。


    总体口感还是不好?


一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。


    今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!

 

原料:青鱼 

调料:胡葱   老抽  生抽   白糖  生姜  味精

 

做法:

1.胡葱清洗干净后切断;

2.生姜切片;

3.青鱼段去鳞片用纸擦干;

4.热锅冷油;

5.加入生姜片到散发出香味;

6.把鱼小心放在姜片上面,小火煎;

7.半分钟后翻面;

8.加入生抽和老抽;

用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼
用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

9.加入一点料酒;

10.加入开水到鱼的一半,大火煮;

11.一分钟后加入半勺白糖;

12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了(味精做法点击这里)。
用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点

1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;

2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;

3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;

4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;

5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!


          用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼
          用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼
          用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

 

我总是喜欢问儿子Vincent好吃吗?他总是开心地说,好吃!其实他最喜欢吃鱼呢!
用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

 

看到胡葱了吗?是不是比香葱大,大葱小呢?如果你实在买不到,那用香葱代替也是另一番好滋味啊呵呵!
用“三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

 

学习英语:活出你的精彩

Life is a gift we're given each and every day.
Dream about tomorrow, but live for today.
To live a little, you've got to love a whole lot.
Love turns the ordinary into the extraordinary.

Life's a journey always worth taking.
Take time to smell the roses...and tulips...
and daffodils...and lilacs...and sunflowers...

Count blessings like children count stars.
The secret of a happy life isn't buried in a treasure chest...
It lies within your heart.
It's the little moments that make life big.

Don't wait. Make memories today.
Celebrate your life!

生命是一份我们每日都收到的礼物。
要梦想明天,但要活好今天。
即便是短暂的人生,你也要付出无限的爱。
爱让平凡变得精彩。

生命永远是一段值得享受的旅程。
驻足去闻一下花香:玫瑰,郁金香,
水仙,丁香花,向日葵......

细数幸福,就像孩子数星星一样。
幸福人生的秘密并非藏在财宝箱里......
而是埋在你的心底,
是那些小小的瞬间让生命变得伟大。

不要等待。今天就留下美好的记忆吧。
庆祝你的生命吧!

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Human
Jon McLaughlin


I'm fallin' awake from a dream that
Maybe one day this would all be ok
But everyone goes through the pain
Feels the beat of the rain
Looks for someone to blame
I've been hurt and cause some heartbreaks in my days
That's just it, no one's perfect
But still, we wanna try
Cause if my heart decides to give up on me
And my brain decide to slow down
And my body's left with no air to breathe
Tell me who do I turn to now
I'm only human
I feel pain too
We're all so different
I'm just as human as you
See, I felt the weight of a bolder
On top of my shoulders and carried it all
When everyone thought I was foldin'
I'm lettin' hope in
I gave it all I got
Nothin' impossible no
I'm livin' proof of that
Can't you see I'm opening
But what if it's all just closing
Darkness is temporary
Soon will come a light
And I made it through the very coldest part tonight
No, I tried to find the reason why
But the answer seems so far
And when it feels like it's all over
Right back at the start

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