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先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

(2011-10-17 07:39:58)
标签:

周末三人行

好男儿

零花钱

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白斩鸡

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学习英语

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tony小屋

分类: 中国菜啊

 先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

              

点击进入微博 十分钟成就一道极品宴客干锅菜---只用调料不放一滴水的干锅沼虾
的轻博客:      十分钟成就一道极品宴客干锅菜---只用调料不放一滴水的干锅沼虾

 

    这个周末还是三个人集体行动。先是陪好男儿来到他的小学,做什么呢?参观他的小学?不是!因为好男儿要参加学校里的运动会了!哈哈,人生第一次运动会啊!他要参加一百米和两百米的比赛,虽然说重在参与名次不重要,但不管怎么样,态度是要认真的!这不,趁周末,我们来到他的学校操场上训练一下啊,先是他自个儿跑了一圈,然后和Cutelady跑,接着是和我跑一百米,我跑了15秒,看来好久不锻炼是跑不动了,好男儿跑了将近20秒。Cutelady说,你们小学组要得冠军,起码要跑18秒的。啊?哈哈,那好男儿只能尽力而为吧。

 

    上个礼拜,好男儿赚了三块钱。赚钱?哪里赚?哈哈,这话说来有点长了啊。今年暑假前,我曾经和他说起过,你每次做点家务,我都会给你一块钱,那一次他洗了一只碗就赚到了人生的第一块钱。接下来,他迟迟没有行动,我平时也笑他,Vincent你什么时候开始赚你的第二块钱啊,你下次看到同学们都有零花钱,你就没有,那也就不能去买自己喜欢的东西啊。这一说,估计让他产生了行动。我就说说家里做什么事可以赚钱的。首先,自己分内做的事情不属于这个范畴,比如洗脸,洗澡,整理自己书包学习方面的事情等等,还有压岁钱其实是人情钱,不属于孩子零花钱范畴。所以要帮助家里做家务就可以赚钱,比如整理客厅里的茶几,给花浇水,整理书房等等。这个礼拜他赚的三块钱一就是整理茶几,二是整理书房,三是帮助Cutelady把沙发上的藤垫子拿下来用热水擦洗。前面两次是他放学后做的,我直接验收后通过,这第三次是在我眼皮底下做的,哈哈,看到了他的表情,很认真,很开心地在做。现在他把钱都存放在一个可爱的木质鸟窝形状的储蓄罐里。我想,这主要还是让一个小孩子对钱产生一种概念,对于小孩子来说,一千,一万,一块没有具体的概念,对于物品的价值就更不用说了,但是可以早点让他们知道只有知道通过劳动才能换来财富,只有通过劳动赚取到自己想要的东西才是正确、正当的途径。当然也要告诉他不是说任何劳动都可以赚到钱,做家务也是你作为家庭成员应该承担的义务啊先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡 

 

    白斩鸡是江南名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。为什么叫白斩鸡?是因为鸡的肉色白净?或是白水清煮?亦或是食用时随吃随斩?我们吴方言里宰,斩,蘸,发音都一样,我看这是对白斩鸡最好的诠释了吧!不过这倒更显得白斩鸡有它独特的魅力,就是清煮后蘸点酱汁貌似那么简单,不像很多别的鸡制作工艺那么复杂,这个那个调料,虽然也好吃,但浑然不知道自己是在吃鸡啊。今天我们就来做我们江南的家常名菜---白斩鸡。

 

原料:嫩鸡(最好是三黄鸡) 

调料:料酒 酱油 红油 麻油 蒜泥 生姜 葱

做法:

1.鸡宰杀后清洗干净;

2.先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复三次;

3.只放入料酒,再接着中火煮10钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟;

4.鸡入冷开水中浸凉,捞出沥干后擦点麻油就可以切了,没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里;

5.调蘸汁:小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎,加入酱油,红油(是我自己添加的),麻油,葱和白熟芝麻(也是我自己添加的)。

       先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡
       先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

自然是蘸着吃啊哈哈,为了拍照,我就把部分蘸汁淋在鸡肉上面了。

先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

 

当然最为经典的白斩鸡我们一般都要用三黄鸡,而且最好是肉刚熟,骨头里带血,但是家里有小孩,我就没有那么鲜血淋漓,就多烧一会吧,还是一样很好吃的啊呵呵。
先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

做白斩鸡的几个细节:

1.做白斩鸡要选择嫩鸡,最好在1斤重左右;

2.煮鸡的时候只要放料酒就可以,最多再加点生姜,不可自做主张加其他乱七八糟的调料的;

3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。
4.在鸡身上涂麻油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。 

5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里,也就是吃多少斩多少,如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里,也不用擦麻油了,浸泡的久点,鸡肉更加鲜嫩多汁。
        先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡
            先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

我多倒了点汁,而且这次我也尝试加了点红油,味道也很不错,蘸汁的变化,白斩鸡的味道也会变化,有时多尝试一下也未必是件坏事,很多人口味不一样,再经典的名菜不同的人吃也会有不同的感受,做出自己喜欢的口味才是最重要的啊呵呵!
先“宰”后“斩”最后止于“蘸”是白斩鸡最形象的概括----让人久吃不厌的白斩鸡

 

学习英语:不要白看美剧,赶紧做笔记 
1.Thousand times no! 绝对办不到!              

2.Easy does it. 慢慢来。   
Don't push me. 别逼我。                        

3.Have a good of it.玩的很高兴。   
4.What is the fuss? 吵什么?

5.Still up?还没睡呀?

6.It doesn't make any differences. 没关系。    

7.Don't let me down. 别让我失望。  

8.God works. 上帝的安排。                    

9.Don't take ill of me. 别生我气。   

10.Does it serve your purpose?对你有用吗?

  

To Be Continued
Patrick Nuo


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