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如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点

(2011-12-06 08:19:28)
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好男儿

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煲汤

10个要点

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tony小屋

分类: 中国菜啊

             如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点

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我的轻博客:     如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点
 

近来还是有很多博友请求加好友,实在抱歉好友人数已满,所以请大家加我关注或者收藏我的博客都可以,那样看的时候就非常方便了!谢谢大家的支持!

 

    上个周末一直在为这个礼拜的早饭做准备,做了面饼还有面包,做土司忙到晚上9点,周一的博文没有动力写了,我家Cutelady责怪我怎么可以不写了呢?呵呵,好吧,习惯还得好好坚持,再说很多人都固定来看我的博文,已然是种习惯,所以,我不可以偷懒!

 

    天气冷了,人的胃口会越来越好,所以尽可能让好男儿的早饭也更加丰富,面包,馒头,面饼之外,还有芝麻糊,杂粮粥,我鲜榨的橙子或者牛奶,这回我还特意从超市买了小麦胚芽,叫他每次在吃芝麻糊的时候上面撒点,这个营养可好了,和芝麻核桃一样都益智的啊如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点!前几天,我又做了两大罐芝麻核桃粉,和炒好的糯米粉一拌放点红糖或者白糖就是小朋友最爱的芝麻糊啊,我家好男儿百吃不厌!所以这个冬天家里的新鲜芝麻储备的特别多,有10多斤呢,都放在冰箱冷冻了,因为这样吃下去,看来很快会消耗完的。

 

    好男儿上了小学后,一切都适应的很好,我下班回家他都已经把作业完成了,吃好晚饭,Cutelady会给他检查一下,让他整理一下书包,给我们背背课文,一起看看书,玩玩游戏,每天晚上8点前都准时入睡,早上6点半起床,几乎每天都这样。他现在学习方面也没有问题,虽然有时经常考99分,但我对他没有那么苛刻,只要认真,努力就可以,因为我始终以为除了这两点,读书看的还是一个人的天赋,有的人确实生来就是读书的料,但是将来很多人都差不多,进入二流或者是三流的大学学习,所以未来一个人成功与否要看个人努力,个人品质等其他方面,和学习成绩就没有关系了。好男儿班级里有个家长群,大家有事没事都在那里交流交流,其实父母亲的愿望都是一样的,希望自己的孩子将来有出息,成为一个有思想又有品德的人,虽然这个社会很功利很现实,人会变得势利,但我们都不希望孩子成为那样的人。所以关注孩子的成长,除了孩子的成绩更多的还是关注孩子的心理,培养孩子健康阳光的心理,告诉他们面对失败的正确态度,这些都是要我们家长积极引导他们的。我做了爸爸后才发现孩子的内心其实很脆弱的,他们希望大人和他们平等的交流,当然更多的是鼓励。在孩子的成长路上,我们要学会做孩子最好的朋友,最值得信赖的朋友。

 

    冬天来了,温度一天天在下降,吃饭的时候大家都喜欢煲个汤,暖胃而且吃的时候感觉特别温暖吧。喝汤不仅有利于健康,更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。而且冬天气候干燥,喝汤能滋润五脏,给身体补充水分。吃饭的时候适当喝点汤,一来开胃,二来可以让肠胃提前有点饱腹感,这样你吃饭也不会过量了。但是煲汤还是有讲究的,那些油腻的汤还是少喝,比如大家在褒鸡汤的时候,最好把那些过多的油脂滤去,以减少肠胃的负担。今天tony给大家推荐一道香浓的番茄牛腩汤,那么如何作出香浓的口感呢?那就开始吧!

 

原料:牛腩 番茄 枸杞 香菜

调料:生姜 生粉 料酒  盐 

 

做法:

1.牛腩浸泡冲洗干净后切块,放入生粉抓匀后腌制15分钟;

2.热锅冷油放入一点生姜碎煸炒;

3.加入牛腩煸炒,肉色变白后加入热水;

4.放入料酒,煮开后中火煮25分钟;

5.加入切成块的番茄和适量的枸杞继续煮5分钟左右;

6.加入盐调味,撒点香菜就可以了;

如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点
如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点

 

汤水香浓的秘诀:

1.新鲜的食材。煲汤要用新鲜的食材,这很重要,用不新鲜的食材煮汤自然会让汤水大打折扣,因为食材的“鲜”流失了,汤水自然也不好喝了;

2.对肉。如果是炖鸡汤,那自然是老点的鸡比较好,如果是牛肉,不要选牛腱就可以了,排骨最好选脊骨,因为营养丰富。对于炖汤,不比其他,主要是要喝汤,脊骨中有很多的脊髓是肋排中所没有的;

3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的话,一定要记得在冷水里加入肉类,因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类,里面会有很多血污,所以要冷水下锅,慢慢把里面脏东西流出,煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水,比如我今天用的牛肉,因为我事先浸泡了3个小时,把血水都浸出来了,所以我就没有焯水;

4.煮汤到底用什么水。这个其实不是特别重要,但是我们一般都说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香,也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和鲜味留在肉中。 特别是煮鱼汤的时候还是建议大家放热水,因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味,而且做鱼汤先把鱼煎一下后放热水,汤水会更白更浓啊;

5.水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便会严重影响汤的美味。

6.蔬菜要出锅前10到20分钟左右再放。大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的,当然有些也有例外,比如西红柿,把西红柿炖烂融入汤里也是好办法,而且番茄红素也多;

7.给汤加点调料。这样让汤更有营养的同时也可以提升其口感,根据不同的汤,加入枸杞,红枣,八角,生姜,胡椒粉,葱,香菜等调料让每款汤都有不同特色;

8.不用味精。任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西,如果你在外面吃饭发现过段时间口干,那肯定是味精多加了,不过也可以象我这样自己做味精,点击查看

9.盐一定要最后放。汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲,如果过早放盐,汤色会发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。

10.给汤解腻。如果你是炖老母鸡汤,炖好后油脂太多,可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时,此时汤中油脂已在表面凝成固体状,用勺舀去,你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓,凝固的油脂和植物油一起炒菜听说是非常健康的做法;

 

           如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点
            如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点

有人会问牛腩是什么,牛腩其实就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。烹饪方法不一样,选用的牛的部位的肉也是不一样的。
如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点


我的调料是香菜和枸杞,也会给汤提味不少。
如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点

 

喝汤吃牛肉,牛肉口感正好,不是很酥烂。
如何做出味道香浓的番茄牛腩汤------用10道汤水总结煲汤的10个要点

 

跟着Tony学英语

    请大家想一想,英语是谁发明的?英国人呗!英国人认不认识汉语?不认识!那么英国人在学英语单词的时候需不需要记住单词的汉语意思?不需要,英国人的英语课本里根本就没有汉字,何谈记住单词的汉语意思?那么既然英国人学英语不需要记住(甚至根本就见不到)单词的汉语意思,那么我们中国人学英语为什么要去记住单词的汉语意思呢?这种做法大家不觉得奇怪吗? 奇怪的根源不在于行为本身,而在于我们中国人普遍不会直接识别英语单词的意思,因而只好靠汉语符号来机械地帮助记忆英语单词的意思,这样去学英语不仅多此一举,而且必然会陷入苦海无边的符号记忆灾难中。   

   其实英语单词和汉字一样,存在着很多的“偏旁部首”,知道了偏旁部首你就可以根据它们直接来猜测单词的意思,虽不说百分之百猜准,但起码可以猜测个大概,至少在别人告诉过你单词的意思后你可以恍然大悟地领会它,这样就可以大大增强你对英语单词“见字识意”的能力,做到真正认识一个单词,而把它的汉语意思仅做为一般参考。

71,nomin=name名  

72,nov=new新  

73,numer=number 数  

74,onym=name 名  

75,oper=work工作  

76,ori=rise升起  

77,paci=peace和平,平静  

78,pel=push,drive推,逐,驱  

79,pend,pens=hang悬挂/weigh称量/pay支出,付钱,花费  

80,pet=seek追求

 

冬季暖胃的10道热汤

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