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东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

(2011-10-10 07:45:18)
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分类: 中国菜啊

东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

点击进入微博 十分钟成就一道极品宴客干锅菜---只用调料不放一滴水的干锅沼虾
的轻博客:      十分钟成就一道极品宴客干锅菜---只用调料不放一滴水的干锅沼虾

 

    好男儿每天小学回来总要和我们讲讲班级里的事情,上了什么课,和哪些小朋友玩了,中饭吃了什么。在他讲的时候,我会很认真地听,然后有时也点评一下东坡肉怎么做才能入口柔而不腻,比如在课间玩的时候他说一个小朋友哭了,我说,那你也可以去关心他一下,拍拍他肩膀,安慰一下,你想,当你遇到困难的时候,是不是也希望有人帮助你啊?他点点头。

 

    Vincent总体来说是个比较乖的孩子,最大的优点是做事情有耐心,认真,所以我也尽可能地顺其自然。他放学回家,作业很快做完后就喜欢玩,他就是喜欢玩积木,每天用那么几十块积木会搭出一样东西来,几乎不重样;有时他喜欢画画,把书架上的书拿下来照着画。至于看书,我也不怎么要求他,他想看的时候自己会看,一个礼拜么看个三四次。上次我还规定他每天看,变成任务后他反而看的少了,所以我就随他去了,他喜欢看的时候就看,不过他还是很喜欢我们给他读故事,所以有时我晚上有空也会给他读一些童话故事,他从小到现在,虽然我们没有教他认字,但由于一直坚持给他读故事,他到现在认识四五百个字应该有了,读一般的书是没问题了,所以还是由他去,小孩的天性还是喜欢玩,再说,他也没有什么不良习惯,电脑游戏也是适度地玩玩。凡事和他讲道理他都能接受,所以我们总是以鼓励他为主,也很少批评他。总之,还是希望好男儿继续健康快乐地成长,这最重要,在成长过程中适当给他点指导,至于他的未来,他长大了自然要靠他去把握,对于父母而言,其实都要求不高,只要有个稳定的工作(看来我的思想也很保守哈哈),然后过得快乐就行。

 

    国庆节外出就餐虽然很多,但照片只记录了一次,因为外出就餐经常拍照会影响别人的,所以我也难得拍拍。不过,外出就餐也是一个学习美食的大好机会,看人家酒店大厨的食材搭配,烹饪手法,琢磨里面的用料,有时我还回家复制一下,有时根据吃的菜,灵感一来自己居然还会创新出一道菜来,所以外出就餐是一举多得的美差啊!

看看今天我有什么意外发现。

 

这叫万年青,江南一带酒店里冷盘菜里很常见的,就是把青菜晒干,吃的时候,只要浸泡一下,然后切碎,加入麻油,生抽,醋等凉拌就行,很多人一开始真不知道那是青菜。

东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

猪肚。好吃的猪肚彻底清洗后只要在锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。酒店里的冷菜都做的不错。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

以前的糖藕都做的很甜,现在酒店里也为了迎合大众,追求健康嘛,甜度刚好。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

凤爪,很酥烂了,好吃的凉拌凤爪了肯定少不了用蒜泥提香,这凤爪虽然被切割开了,但是很是入味。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

鹅肝,也是酒店里常见的冷盘,一般端上来没过多久就被消灭掉,入口即化是上品,自然在一般酒店是吃不到的啊。所以这盘鹅肝其实一般。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

酒店里能把素菜做的那么好吃,其实也有个秘诀,说白了,这素菜也不是纯正的素材,烹饪的时候用了高汤,才会让素鸡吃起来那么润。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

胡瓜,不用酱料,很多人也觉得好吃,因为解腻啊。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻


 

                     灯光下,酒杯也熠熠发光啊!
              东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

泡椒皮蛋,这个做法还很是新鲜,皮蛋是直接可以实用的,这个泡椒是要烹饪一下的,冷了后和皮蛋拌在一起,倒也是别出心裁的做法。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

名字很好听叫神仙鸡,由于我是坐着拍,没能拍到鸡的全貌,香味奇特,说是秘制的,这个我真琢磨不出里面放了什么香料。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

江南人很喜欢的小炒,大蒜炒千张,这个大蒜其实是大蒜叶,有的地方叫青蒜,和千张搭配真的很绝。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

爆炒鳝丝,厨师很是有功力的啊,也就在酒店的灶头上才能出的味道,火一定要旺,按照酒店做菜的风格,好多菜事先其实要炸一下的,要好吃嘛,鳝丝也不例外,稍微过油后爆炒,蒜泥,生姜,少量的辣椒,还有自然是胡椒粉绝对少不了的。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

清炒芦笋,芡制汁稍微有点厚实了,好在味道不错,很脆也很入味,焯水,旺火快炒是关键。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

看不清楚是什么菜吧,鱼饺,还真的是鱼肉里包饺子,两片鱼片,中间夹了肉馅,但味道一般,你想,鱼是很容易熟的,而里面的肉馅的烹饪时间要久点才能熟,所以这道菜的缺点是肉馅好吃,鱼肉做老了。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

江南菜里时令小炒很多,这盘西芹百合白果做的还是很诱人的。颜色这么亮,只有用猪油才能达到的效果。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

清蒸鲈鱼。肉质稍微有点老,可能时间过了点。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

青蟹炒年糕,酒店里做的青蟹好像都事先油炸的,经过油炸的蟹其实是很难判断其新鲜度的,所以有时味道是很好,可说不定你啃的是死蟹谁知道啊哈哈。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

入口柔而不腻的东坡肉,所谓柔自然是入口即化,怎么做呢?

1.首先自然要选好肉,一定要带皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。

2.切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水;

3.然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒,用酒代替水,那味道自然更是浓郁,配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。

4.最后就是开大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那样干巴巴的红烧肉很是失败,只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊!

5.这还没完,将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。

 

今天这道东坡肉用剪刀再剪小成小块夹在面食里,搭配的实在太好了。东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

羊肉做的怎么样?酒店里很擅长?错了,酒店里的羊肉都太差劲,在哪里能吃到好羊肉,哈哈,只有在乡下的酒宴上,大口的锅子,下面用干桑树烧,柴火燃烧完后利用木炭的余热,把羊肉慢慢煨熟,在江南的农村宴席上,才能吃到好吃的红烧羊肉,这“火'还真的没法复制!所以对于酒店里的羊肉我只能是打差评!
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

红烧萝卜要好吃一定要和肉一起炖,那样的萝卜才糯,好吃。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

酒酿圆子,一般在江南很受欢迎,小孩大人都爱吃。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

这是什么炸糕我忘了,外形实在差劲,红豆馅的,好男儿VINCENT自然很爱吃的哈哈!
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

我们叫嵌宝鸭,顾名思义,里面是有内容的,糯米啊,香菇,火腿,所以确实很好吃。
东坡肉怎么做才能入口柔而不腻

 

        吃完后欣赏一下好男儿的照片吧! 先来几张耍酷的!

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                来几张动感一点的!
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                机器人造型啊哈哈!
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                 可爱型的?
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祝大家一周工作学习愉快!
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学习英语:美国人最爱用的个性短语!超全,超native!

1.Why are you so sure? 怎么这样肯定?   

2.Is that so? 是这样吗?    

3.Don’t get loaded. 别喝醉了。

4.Don’t get high hat. 别摆架子。  

5.Right over there. 就在那里。  

6.Doggy bag. 打包袋。    

7.That rings a bell. 听起来耳熟。  

8.Sleeping on both ears. 睡的香。  

9.Play hooky. 旷工、旷课。   

10.I am the one wearing pants in the house. 我当家.   

 

Need You Now
Lady Antebellum 


Picture perfect memories scattered all around the floor
Reachin for the phone cause I can't fight it anymore
And I wonder if I ever cross your mind
For me it happens all the time
It's a quarter after one I'm all alone and I need you now
Said I wouldn't call but I lost all control and I need you now
And I don't know how I can do without
I just need you now
Another shot of whiskey can't stop looking at the door
Wishing you'd come sweeping in the way you did before
And I wonder if I ever cross your mind
For me it happens all the time
It's a quarter after one I'm a little drunk and I need you now
Said I wouldn't call but I lost all control and I need you now
And I don't know how I can do without
I just need you now
Woah woaaah
Guess I'd rather hurt than feel nothin at all
It's a quarter after one I'm all alone and I need you now
And I said I wouldn't call but I'm a little drunk and I need you now
And I don't know how I can do without
I just need you now
I just need you now
Ooo baby I need you now

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