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二十四道花样面食

(2008-07-18 07:53:33)
标签:

美食

面食

分类: 花样面食

   二十四道花样面食 二十四道花样面食 二十四道花样面食

          老北京驴打滚                 彩色汤圆                  草莓大福点心

 

   二十四道花样面食 二十四道花样面食 二十四道花样面食

          豆沙红薯饼                  韭菜盒子                  老北京炒疙瘩

   二十四道花样面食 二十四道花样面食  二十四道花样面食

          西北炒麻食                     烧麦                        家常糖饼

   二十四道花样面食 二十四道花样面食  二十四道花样面食

      陕西肉夹馍        老北京炸酱卷饼       老北京炸酱面

 

   二十四道花样面食 二十四道花样面食  二十四道花样面食

     海鲜意大利面        凉拌荞麦面         胡萝卜麻酱凉面

 

   二十四道花样面食 二十四道花样面食  二十四道花样面食

      苹果煎饼          三鲜锅贴          玛格丽特比萨

 

   二十四道花样面食  二十四道花样面食 二十四道花样面食

       铜锣烧            花卷            葱油饼

  二十四道花样面食  二十四道花样面食   二十四道花样面食

       油条                      西葫芦糊塌子                   京东肉饼

 

  点击图片下面的文字链接,即可看到相关做法

 

  看到一个MM的留言:“原来姐姐也是婚后才开始学做饭的呀,我对自己也有信心了。”

 

  不错,我婚前虽然也曾多次对美食产生兴趣,但是一个人吃饭总喜欢糊弄,每次都坚持不下来。所以真正开始接触美食并不算早,但是投入的时间比较多,只要多花一点儿心思,新手也可以做得很好!

 

  我喜欢吃面食,也喜欢做面食,看到许多筒子对做面食感兴趣,而对什么时候需要发面,什么时候需要烫面,都用什么面粉没有概念,常常问许多问题,,一直想整理一下发上来。

 

  我把今天发的二十四道面食分为:糯米类、发面类、烫面类、面糊类、面条类、打发类、炒食类,简单地总结一下,希望对大家有用。

 

糯米类:老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼

发面类:花卷、油条、陕西肉夹馍、玛格丽特比萨

烫面类:韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼

面糊类:老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼

面条类:老北京炸酱面、意大利海鲜面、凉拌荞麦面、胡萝卜麻酱凉面

打发类:铜锣烧

炒食类:老北京炒疙瘩、西北炒麻食 

 

糯米类

特点:糯米面做出来的面食有粘性,吃起来有很Q的感觉,甜甜糯糯的,许多女孩子都爱吃。

主要材料:糯米面

配料:绵白糖

做法:糯米面做出来的成品比较粘,但是和面时感觉却比较散,所以包法和普通面粉也有区别。生面要用手团着包,如果是做熟再包的话,需要在手上抹一些油防粘。

举例:老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼

 

发面类:

特点:发面类的面食比较松软、膨发,我个人也比较喜欢吃发面的面食。

主要材料:普通面粉 

配料:发酵粉或泡打粉(也可以用自发粉代替普通面粉,自发粉不需要再加酵母或泡打粉)

做法:

1、用酵母发面:将酵母放入温水(不超过四十度)中融化,加入面粉中和成面团,一般在温暖处发酵两个小时即可。

2、用泡打粉发面:将泡打粉加入到面粉中混合均匀,加入温水和成面团,静置半小时即可。

3、用自发粉发面:直接在自发粉中加入适量温水,和成光滑面团,静置半小时即可。

举例:

我的面食中用酵母发面的有:花卷、玛格丽特比萨、陕西肉夹馍、油条;

铜锣烧和香蕉松饼可以加一点泡点粉膨发。

 

烫面类:

特点:烫面类做出来的面食比较软,一般用于非发面类的烙饼。

主要材料:普通面粉

做法:参见家常糖饼

举例:韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼

 

面糊类

特点:面糊饼做出来比较软,不需要和面,也是比较省事的一种做饼方法,最适合用来做早餐饼。

主要材料:普通面粉

配料:通常会加鸡蛋及一些调味料

做法:在面粉中加入配料,再加入适量清水,和成面糊。如果要面糊饼薄一些,和得象鸡蛋液一样的稠度即或,如果要面糊厚一些,可以把面糊和得稍稠一些。

举例:老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼

 

面条类就不多说了,人人都会做!可以用现成的挂面,也可以用手擀面来做。

 

打发类:

特点:利用蛋白的打发使面食更膨发。

主要材料:普通面粉、鸡蛋

配料:通常加白糖提味儿。

做法:参见香蕉松饼,香蕉松饼的做法在文末链接的“夏日精选十二道水果盛宴”中整理过,想看的话可到那里找,今天整理了这么多,容我偷个懒:)

举例:铜锣烧、香蕉松饼

 

炒食类:

特点:将做好的面食加入配菜炒制,既有主食又有菜,营养丰富。

主要材料:面粉

配料:各种配菜

做法:用普通面粉加温水和成面团即可。

举例:老北京炒手疙瘩、西北炒麻食

 

  又到周末了,祝筒子们周末愉快!

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