板栗烧鸡翅(10道经典肉菜让菜鸟变大厨)_小妖7de生活馆

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板栗烧鸡翅(10道经典肉菜让菜鸟变大厨)

(2009-03-04 11:31:54)

标签：

美食

分类：肉食主义之禽蛋，鱼，海鲜

一天一个网友发纸条问我，什么菜成功率最高。

我想了想，回答肉菜，以鸡肉，排骨，牛肉为代表的。

她又回了纸条反问我，肉菜是我最犯愁的，你怎么说很好做呢？

我想今天就在这里讲讲我的想法。

肉菜因为有肉的香浓所以只要肉新鲜就很少有失败的可能性，并且肉类的烹饪里如果你掌握了一些简单的烹饪手法，如红烧，清炖，酱焖，几乎哪种肉都可以用同一方法烹饪，而味道却各有各的风味，所以肉类是成功率最高的。

而蔬菜相对于肉类难度要更大一些，因为蔬菜的品种不同，适合的烹饪方法也各异，同时有些蔬菜炒制的火候也很重要，有的炒不到火候不好吃，如果炒得火候大了就失去了爽脆的口感。尽管蔬菜更容易炒，但是却并不容易做好吃，因此我说肉类的做法更容易，只要方法对了，火候到了，就不会让人失望，所以哪怕是零厨艺的人，也不要担心做肉菜！

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板栗烧鸡翅

材料：鸡翅中，板栗，啤酒，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，糖，酱油

1，把鸡翅中从中间剖成两半，下锅焯水备用；板栗扒好皮备用，这里介绍一个扒栗子皮的方法，在栗子上面划个口，然后放到微波炉中2分钟，就可以很轻松的扒皮了。但是一定要划个口，不然会爆炸啊。

2，起锅倒油，炒糖色，这里讲一下炒糖色的方法，油一下锅就放糖，不用等油热，放入糖后不停的搅动，等到看到糖化了并且翻出白色的小花时就炒好了，这个时候要马上放入鸡翅翻炒上色。等到鸡翅都均匀上色后，放入花椒大料和桂皮翻炒出香味，倒入酱油，翻炒后倒入半瓶啤酒，然后再添入没过鸡翅约1CM的水，水开后放入姜和适量的盐，转小火炖半个小时。

3，半个小时以后，放入板栗和大蒜，大火收汁就做好了。

这道菜需要注意的是，姜和蒜的放入时间，一般我们做的时候喜欢用姜炝锅，但是红烧的时候最好是添水以后再放姜，这样姜的味道才能更好的散发出来。其次就是放蒜的时候，就是在快要起锅的时候放蒜，这样能够保留住蒜香，增强口感。有的人炖肉的时候不放蒜，这里我要告诉你们一句营养专家的话：“炖肉不放蒜营养减一半”。

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