今天是3月1日，孩子们都开学了，又开始了紧张的学习生活，家里也显得冷清了。冷空气过后，天气也变得越来越暖和了，已经可以感受到春天的气息，中午走在外面，阳光很是明媚，我喜欢走在街上阳光晒着后背的感觉，尤其喜欢睡在被阳光晒过的被里，那里面有太阳的味道。春天来了，脱下厚重的棉衣，整个人都感觉轻松飘逸了，心情也是出奇的好，感觉到处都是开心和快乐。

    还是言归正传，春天也是适合烘焙的季节哦，小山蛋糕卷是烘焙爱好者关注最多的一款蛋糕卷，也是每一个烘焙爱好者必须实践的，我也是关注好长时间了，经常看见烘焙好友在网上晒小山卷的图片，她们做的都非常的好，大家追求还是很高的，包括卷的形状都是追求的目标，我也很是向往啊，早就想实践了，但是没有合适的烤盘，最近才败回来一个适合的烤盘，我就开始紧锣密鼓的准备了哦

    小山进大师的这款蛋糕卷，据说当时是相当的风靡，小店一天竟然能卖出2000卷，即使提前预定也需要一个月后才可以拿到，非常的意想不到的，我一直想它到底能是什么样的美味，能如此牛牛啊。我上网看了一下网友的实战经验，最好决定参考研色的博客，我把她的方子做了一点小小的改动，开工了哦，O(∩_∩)O~

    555555555555555555555555555555555，昨天晚上的蛋糕卷杯具了啊，其实从开始到出炉都一直是完美的，但是，出炉的时候，因为新买的烤盘没耳朵，我戴手套的手突然滑了，烤盘倾斜了，要掉地上了，我用胳膊挡了一下，胳膊烫红了，起泡了，带手套的手也伸进了烤盘的蛋糕里面，崩溃了我，蛋糕变形了啊，

，一腔热血付诸东流了啊。

    失败是成功他妈，我今天再战小山蛋糕卷，一切从头再来，O(∩_∩)O哈哈~ ，这次出奇的顺利，成功了  ，下面我把配方和过程贴图一下哦，供参考啊

配方：我用的烤盘内径为36×26cm，在原配方的基础上我按比例增加了份量

蛋糕卷的原料：蛋黄5个，细砂糖12g，蜂蜜23g，低筋面粉63g，蛋白147g，细砂糖42g，无盐黄油12g，牛奶29g

卡士达黄油馅原料：蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉20g，玉米淀粉10g，牛奶250g，香草精几滴，软化黄油60g

蛋糕卷的做法：

1）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。用打蛋器搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

2）冷藏温度的蛋白，分3次加入42g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

3）将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

4）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。要快速啊，尽量避免消泡哦

5）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

6）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

7）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

卡士达黄油馅：

1）除60克黄油外，其他材料制作卡仕达酱，具体做法看这里， 将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

2）分2次加入彻底软化的黄油，用K字浆将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。

3）卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。

4）顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。

  这是简单个制作过程，如果需要详细了，可以到其他网友的博客看哦

        昨晚破相的蛋糕卷，我把一部分卷了起来，就是这个样子，里面夹馅是沙拉酱和蓝莓酱

   以前我也做过很多蛋糕卷，但是可以说小山蛋糕卷，是我做过最好吃的蛋糕卷，这款蛋糕卷既有戚风蛋糕的绵软，也有海绵蛋糕韧性，口感的确是一流的，有机会大家一定要尝试一下哦

我做过的美味蛋糕请点击图片进入

        

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