这款夏露蕾特是在

模型的周围贴上海绵蛋糕，中间填满巴巴露亚

等冷却后凝固的夏露蕾特

是19世纪法国厨师兼糕点师安东尼·卡瑞蒙所创新完成的

据说这个蛋糕最初首创于意大利宫廷

是以乔治二世的王妃夏露蕾特而命名

夏露蕾特的意思，是边缘有花边的缎带或蕾丝的仕女帽子

哈哈哈，我把这顶帽子送给了今天过生日的老公

最近做奶油蛋糕做的有点烦，就想换个花样

翻看PH的书，发现了这个美貌的帽子

就灵机一动，就是它了

第一次制作，一切都按照配方来做

的确有点麻烦，好在不是很难，轻松就能搞定

亲爱的老公，祝你生日快乐，身体健康，心想事成，哈哈

虽然你不能戴这顶漂亮的帽子，但是你可以吃掉它

它会使你的味蕾感受到与众不同美味

带给你独一无二的享受 

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糖煮洋梨

材料：洋梨3个、橙子皮适量、糖浆（细砂糖200克：水400克）

制作方法：

1、洋梨去皮，对半切，在去核

2、将洋梨、糖浆、橙子皮一起装入可耐高温煮的口袋密封

3、将密封的袋子直接放入刚沸腾的水中，煮40-50分钟

4、煮好后稍微冷却放冰箱冷藏备用

分蛋海绵蛋糕配方：蛋黄120克、糖90克。蛋白180克、糖90克。低筋面粉180克

制作2片直径20cm的圆形蛋糕，长条蛋糕2个*35cm

制作过程：

1、蛋黄+145g细砂糖拌匀，用打蛋器搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠 

2、冷藏温度的蛋白，分3次加入45g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

3、将蛋白分3次放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

4、分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。要快速啊，尽量避免消泡哦

5、将海绵蛋糊装入装着圆形花嘴的裱花袋中，在烤盘中挤出所需要的型状

6、放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

洋梨巴巴露亚馅：洋梨汁300ml、蛋黄120克、糖60克吉利丁片2片10克、洋梨白兰地30ml、鲜奶油300ml、煮洋梨4片。

制作过程：

1、将蛋黄放入盆中，加入砂糖混拌，用打蛋器打至膨胀颜色变白，在加入煮沸的洋梨汁

2倒入锅中加热，一般搅拌一边加热至82-84度

3、离火之后加入已泡好融化的吉利丁片

4、过滤至搅拌盆中，稍加冷却，加入洋梨白兰地，在于打发的鲜奶油混拌

蛋糕组合（8寸模具）

1、将圆形海绵蛋糕一片铺模具底，条形海绵围模具边缘

2、倒入一半的巴巴露亚馅，在散放入切好的糖煮洋梨

3、再铺一层海绵蛋糕，再倒入剩下的巴巴露亚馅，将表面平整后放入冰箱冷藏室固定。

4、将糖煮洋梨切成薄片，进行表面装饰

表面装饰：糖煮洋梨切片，进烤箱考成焦色，表面抹果胶

 

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