加载中…
个人资料
冰清一色
冰清一色
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:1,618,922
  • 关注人气:4,397
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

(2012-12-27 23:21:31)
标签:

杂谈

经典

夏露蕾特

美食

分类: 甜蜜蛋糕

 法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

这款夏露蕾特是在

模型的周围贴上海绵蛋糕,中间填满巴巴露亚

冷却后凝固的夏露蕾特

19世纪法国厨师兼糕点师安东尼·卡瑞蒙所创新完成的

据说这个蛋糕最初首创于意大利宫廷

是以乔治二世的王妃夏露蕾特而命名

夏露蕾特的意思,是边缘有花边的缎带或蕾丝的仕女帽子

 

哈哈哈,我把这顶帽子送给了今天过生日的老公

最近做奶油蛋糕做的有点烦,就想换个花样

翻看PH的书,发现了这个美貌的帽子

就灵机一动,就是它了

第一次制作,一切都按照配方来做

的确有点麻烦,好在不是很难,轻松就能搞定

 

亲爱的老公,祝你生日快乐,身体健康,心想事成,哈哈

虽然你不能戴这顶漂亮的帽子,但是你可以吃掉它

它会使你的味蕾感受到与众不同美味

带给你独一无二的享受 法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

糖煮洋梨

材料:洋梨3个、橙子皮适量、糖浆(细砂糖200克:水400克)

制作方法

1、洋梨去皮,对半切,在去核

2、将洋梨、糖浆、橙子皮一起装入可耐高温煮的口袋密封

3、将密封的袋子直接放入刚沸腾的水中,煮40-50分钟

4、煮好后稍微冷却放冰箱冷藏备用

 

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

 

分蛋海绵蛋糕配方:蛋黄120克、糖90克。蛋白180克、糖90克。低筋面粉180克

制作2片直径20cm的圆形蛋糕,长条蛋糕2个*35cm

制作过程:

1、蛋黄+145g细砂糖拌匀,用打蛋器搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠 

2、冷藏温度的蛋白,分3次加入45g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩~

3、将蛋白分3次放入步骤1的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

4、分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。要快速啊,尽量避免消泡哦

5、将海绵蛋糊装入装着圆形花嘴的裱花袋中,在烤盘中挤出所需要的型状

6、放入烤箱180度15分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

 

 

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

 

洋梨巴巴露亚馅:洋梨汁300ml、蛋黄120克、糖60克吉利丁片2片10克、洋梨白兰地30ml、鲜奶油300ml、煮洋梨4片。

制作过程:

1、将蛋黄放入盆中,加入砂糖混拌,用打蛋器打至膨胀颜色变白,在加入煮沸的洋梨汁

2倒入锅中加热,一般搅拌一边加热至82-84度

3、离火之后加入已泡好融化的吉利丁片

4、过滤至搅拌盆中,稍加冷却,加入洋梨白兰地,在于打发的鲜奶油混拌

 

蛋糕组合(8寸模具)

1、将圆形海绵蛋糕一片铺模具底,条形海绵围模具边缘

2、倒入一半的巴巴露亚馅,在散放入切好的糖煮洋梨

3、再铺一层海绵蛋糕,再倒入剩下的巴巴露亚馅,将表面平整后放入冰箱冷藏室固定。

4、将糖煮洋梨切成薄片,进行表面装饰

 

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特
表面装饰:糖煮洋梨切片,进烤箱考成焦色,表面抹果胶

 

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特 

我做过的美味蛋糕请点击图片进入

 
 
 法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

      木糖醇戚风蛋糕                   玉米面戚风蛋糕                     皇冠戚风蛋糕


  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

      西西里橙子蛋糕                      香蕉海绵蛋糕                     洋梨夏露蕾特

 

  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

         巨蛋乡村面包                      蜂蜜千层蛋糕                    黑芝麻戚风蛋糕

 

  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

       玛德琳小蛋糕                       蓝莓奶酪蛋糕                       橙子风味小蛋糕

  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

        戚风杯子蛋糕                    鲜果巧克力小蛋糕                  培根葱香麦芬

 

  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

     黑芝麻大理石磅蛋糕                  小山蛋糕卷                       蓝莓磅蛋糕

 

  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

        纽约芝士蛋糕                         布朗尼                       翻糖奶油杯子蛋糕

 

  法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特    法式经典皇家蕾丝帽子蛋糕--洋梨夏露蕾特

       橙子戚风蛋糕                     翻糖奶油杯子蛋糕                   奶酪戚风蛋糕


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有