戚风蛋糕是每一个烘焙爱好者必做的一款蛋糕

戚风蛋糕也是一款口感非常好吃的蛋糕

吃过的人都无法忘记它绵软的口感

戚风蛋糕也是西点里面一款低脂的健康蛋糕

但是它依旧离不开砂糖，口感也是很甜的

我做的戚风蛋糕周围的朋友们都非常喜欢

她们唯一遗憾的就是，自己的亲朋有的无法食用美味的戚风蛋糕

因为有的血糖高不敢食用甜点

为了使亲朋好友都品尝到戚风蛋糕的美味

元旦休息在家，我就试做了一款木糖醇戚风蛋糕

没想到成品无论是外形还是口感都是相当的好

送给朋友品尝，朋友也给予了表扬和肯定

当时因为试做，没有拍照和记录

今天我重新做了一次，我把详细的过程和大家分享一下

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    木糖醇不是糖类，而是一种醇类化合物，是木糖的代谢产物。木糖醇的代谢不需要胰岛素参与，因此对于糖尿病人来说相对安全。木糖醇虽然是糖的替代品，但它本就是我们身体正常糖类代谢的中间体。一个健康成年人即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也流动着0.03～0.06毫克/100毫克的木糖醇。所以正常健康的人不要因为怕糖，就改吃木糖醇，那样对身体同样也是没有好处的。

贝印21cm模具

戚风蛋糕配方：蛋5个、奶60克、色拉油55克、低筋面粉105克、木糖醇70克（蛋白50克、蛋黄20克），柠檬汁和香草精适量

制作过程

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中

2、将油和奶放入蛋黄盆中，加入20克木糖醇，用打蛋器打匀，让油水充分融合

3、低粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可

4、蛋白分三次加入50克木糖醇，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，加入木糖醇的蛋白最后一样可以打到硬性发泡

5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可

6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，130度，45分钟（这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦）

7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了

简单制作过程图

我做过的美味蛋糕请点击图片进入

        

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