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烫嘴也要吃的刚出锅的热乎包子——猪肉大葱馅包子
(2014-10-31 08:22:53)
标签：
美食包子的做法中式面食发面yukifood |
分类： 中式面点 |
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包子，承前启后的古老的中华传统面食代表，上古得名于宋朝的《燕翼诒谋录》，书中记载“仁宗诞日，赐羣臣包子（并注曰：即馒头别名）”；现代又得名于网络用语“大包纸”。既然古代人、现代人都喜欢，想必味道自然是极好的。你从小到大最爱吃什么馅儿的包子？猪肉、牛肉、羊肉、韭菜、鸡蛋、白菜、木耳、粉条、香菇、干菜、蛋黄、豆腐……你爱吃哪里的包子？天津狗不理包子、开封灌汤包、广东叉烧包、杭州小笼包……只有熟悉的味道，才能如数家珍。
不过，我最爱吃的还是北方的发面包子，就是蒸好的包子捧在掌心喧乎而绵软，伴着灶台上升腾的热气，还能闻到浓浓的诱人的酵香和麦子香。最传统也最经典的馅料一定是猪肉大葱馅儿，用油包葱的方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，整坨馅料紧紧地团在一起，和松软的面皮之间只隔着一层醇厚的酱色肉汁，只是看一眼，都够流哈喇子的了。再一种受欢迎的馅料就是韭菜三鲜馅儿，不过这种馅儿对蒸包子的时间要求还是挺严格的，多一分，则韭菜变老、味道陈腐；少一分，那么肉馅肯定不熟。唯有做到不差秋毫，才能成就美的味、鲜的香和喧的口感。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【猪肉大葱馅包子】的做法
（可制作12个）
材料
A：面皮部分
B：馅料部分
调味料
A：面皮部分
B：馅料部分
做法：
1．干酵母溶解在温水中。面粉里加入调味料A，拌匀后在中间挖一个洞，倒入酵母水，和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方饧发。
2．等待的时间里准备馅料：猪肉末里倒入B中的大酱、酱油、白糖和盐，搅拌均匀，再倒入高汤，用筷子朝着一个方向搅打上劲。
3．撒上葱花，将香油淋在葱花上，搅拌数下。最后加入水淀粉，搅匀，馅料就调好了。
4．待面团发酵到原来体积的两倍时，用手指在中间戳个洞，面团不会回弹表示发酵完成。
5．反复地揉搓面团使其排气，等分成12份，擀成圆皮、加入馅料。一手按住馅料，一手用大拇指和食指依次捏出褶子。
6．凉水上锅，捏好的包子放在蒸锅里再次饧发15-20分钟，然后开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的包子就出锅喽。
小贴士：
1．干酵母的使用技巧：（1）溶解干酵母的水温度应在35-37度之间，用手试验水温，近似于人体的体温；（2）未用完、已经开封的干酵母应用夹子夹紧，存放在冰箱冷冻室里，下次再用的时候，直接取出来使用即可，不需要解冻。
2．在调制猪肉大葱馅时，要将葱花撒在已经搅打上劲的肉馅上，再淋上香油，即“油包葱”，然后再搅拌。这样调好的肉馅不易出水，保留了原汁原味，且大葱的香气更加浓郁。
3．肉馅里要加少量的水淀粉，这样蒸好的肉馅吃起来嫩而不柴。但是水淀粉的量不宜过多，300克左右的肉馅加入2小匙的水淀粉就可以了。
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【50道健康菜】
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