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当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

(2014-10-28 07:50:55)
标签:

美食

羊羹的做法

自制栗子羹

小卖部零食羊肝羹

yukifood

杂谈

分类: 放不下的小吃

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹 

**已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**

 

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

30岁往上的人都会记得,那些年说的“打酱油”真的是去酱菜园、利民商店里打酱油。在那些欢乐至上的时光里,最幸福的是在华灯初上、袅袅炊烟的时候,被派到门口小卖部里打个酱油什么的,顺便买上鱼罐头、午餐肉、牛肉干、栗子羹……回到家,我总是喜欢踩着一个小板凳,看大人们怎么把罐头给鼓捣开。一刀下去,铁皮上立刻出现了一条小缝儿,飘出来的味道那个香啊。

 

栗羊羹还有很多名字,羊羹、栗子羹、羊肝羹……我记得当时在小卖部里卖的栗羊羹是很便宜的,有时被派去买个啤酒、罐头,如果倒不开零钱,店里的阿姨就会问我换个栗羊羹行不行。我总是欣然地接受,很喜欢这个吃起来像豆沙、摸起来滑滑软软、看起来还像果冻般扑噜扑噜的食品。据说里面是真的有栗子,但是大部分时候清香的栗子味都被浓郁的红豆沙味掩盖了。

 

现在正值栗子收获的金秋时节,煮好的栗子晒成蓉,再与红豆沙糊一起搅拌均匀,最后凝固定型,就是当时我们吃的栗羊羹了。自己制作的羊羹还能吃到里面细小的栗蓉颗粒,口感比小时候换来的好吃很多。为了封存这个秋天最美好的味道,栗子季一定不能错过这款带给我们太多记忆的小零食!

 

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【栗羊羹】的做法

 

(八人份)

材料:

    去壳的熟栗子 100

    红豆沙 400

    清水(栗子蓉用) 1-2小匙

    清水(溶解粉末琼脂用) 400毫升

    清水(溶解淀粉用) 25毫升

    土豆淀粉 4

调味料:

    砂糖(熬栗子蓉用) 60

    砂糖(粉末琼脂用) 55

    粉末琼脂 3

    少许

 

做法:

1.熟栗子筛成蓉,加1-2小匙的清水揉成团,放在煮锅中,倒入60克砂糖。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

2.大火烧开后转中小火继续煮约1分钟,糖慢慢融化,栗子蓉里开始出水,用铲子不停地搅拌,几分钟后会变得粘稠,关火,栗子蓉就做好了。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

3.粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟,倒在净锅中煮,沸腾后加入55克砂糖和一点点盐,转小火煮1分半后关火,备用。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

4.淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体,与红豆沙、栗子蓉混合均匀,再倒回剩余的琼脂溶液里,中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌,再次沸腾后用小火煮3分钟,关火。

 当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

5.模具里倒入清水(份量外),内壁都粘满水后倒出。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

6.煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中,放在冰水(份量外)上冷却,并不停地搅拌。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

7.两分钟后,降至约45度,倒入模具。置于常温下即可凝固,然后盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

8.食用前,用手轻轻地推挤栗羊羹的一周,就很容易脱模了。

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹
 

小贴士

1.煮好的红豆沙糊需要先急速冷却至45度,再倒入模具中成型,这样做好的栗羊羹才不会分层。

2.红豆沙糊降温时,可将其倒在不锈钢材质的容器中,隔着冰水降温。因为不锈钢能够快速地传导温度,搅拌两分钟后即可降温。

3.红豆沙糊倒入模具后,也可以用干净的细竹签在模具的底部搅拌几下,这样能够释放里面的气体,凝固后的栗羊羹里才不会有小气泡。

 

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹



当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

 

 

 

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹

50道健康菜】

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹  当年小卖部里打酱油换来的味蕾记忆——栗羊羹
      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜



 

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