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柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

(2014-10-21 07:48:08)
标签:

美食

自制柿子饼

童年的味道

纯手工家庭做法

yukifood

分类: 放不下的小吃

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

**已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

这篇博文里的图片还是去年柿子旺季的时候拍摄的,可是晒晒捏捏、捏捏又晒晒,一转眼过去了半个月,柿子也下季了,所以当时只能暂时地把文件夹封存起来,待今年柿子丰收的时候才拿出来和大家分享。小时候,在市场上很容易就找到卖柿子饼的摊子,也不知道上面的白霜就是葡萄糖粉末,还专门磨叽我妈挑没有糖霜的买。晒好的柿子饼金黄绵软,甜而不腻,滋味沁脾。不过,和很多我们深爱的零食一样,柿子饼吃多了也不好,尤其是胃消化不良和体寒的人群不宜多吃。后来,我妈实在经不住我的苦苦恳求,从市场上学来集结了民间智慧与古法传承的纯手工做法,和外面买的一样好吃!

 

因为妈妈的智慧和勤劳,每每有人从我家下房屋顶经过,都会停下脚步观察一下。那里俨然成了妈妈的美食加工地,素的有晒萝卜干、茄子干、长豆角干、芥菜丝、菜花干,荤的有晒腊肉、灌香肠和风干肠,水果里就有柿子饼、苹果干、梨干。这一大堆食材成了屋顶上特有的风景,而我的任务就是趴在家里的窗台旁,紧盯着那里,以防外面的小动物们接近食物。暖暖的阳光下,屋顶上的材料懒洋洋地晒着日光浴,真是忘不掉的甜美回忆。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【柿子饼】的做法

 

材料

    新鲜的柿子 适量

 

做法:

1.选取个头大小、高低都比较均匀的柿子。剪掉果蒂上多余的果柄,摘掉萼片、保留萼盘的四方形状,并用削皮器去掉柿子皮。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼



2.削下来的皮摆在架子上,在太阳下晒干备用。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

3.去皮的柿子也码在架子上,放在室外有太阳的地方暴晒。如果是晴天,晚上也不要拿进屋里,始终在外面日晒夜露;如果是下雨天,要将柿子收到室内,以防受潮后变质发霉。柿子在暴晒的过程中,每隔半天或一天要翻面,使其均匀地接触到阳光和空气。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

445天以后,柿子已经明显地失去水分,表皮很有弹性,用手轻轻地从柿子的侧面将其压扁。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

5.将柿子重新放回架子上,继续在室外暴晒2-3天。2-3天以后,将柿子再次压扁。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

6.准备一个纸盒子,铺一层已经晒干的柿子皮,码上晒好的软硬适中、表皮弹性十足的柿子,表面再铺一层干柿子皮,盖盖儿密封起来,静置25-30天,待柿子饼表面渗出白色的粉霜时就可以食用了。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼
 

小贴士

1.暴晒柿子饼的时间:根据天气而定,如果阳光充足,大概67天就晒好了。

2.用手压扁柿子饼的操作需要前后两次,第一次的力度要轻一些,这时候柿子饼暴晒的程度还不足,压扁的目的也是为了让整个柿子充分地暴露在阳光下;第二次的力度可以大一些,此时柿子表面已经充满了弹性。

3.最后一个挂霜的步骤可以省略,味道也不错。柿子饼表面产生的白色粉霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分,味甘性凉,有清热、润燥、化痰的功效。

 

柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼 


柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子饼

 

 

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

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50道健康菜】

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


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      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

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