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热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉
(2014-10-17 07:55:10)
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美食小酥肉寒冷的季节在家煲汤酥肉的做法yukifood杂谈 |
分类： 大菜大爱 |
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很抱歉地和大家说几句，这么久才来更新博客！刚好赶上搬家，这次移动的距离有点大，横跨了好几个省份，装箱就用了好多天，各种七碟八碗，各种锅碗瓢盆。本想着只搬家那几天忙活忙活，所以就没有提前写博客，弄个定时发布什么的。没想到，眼瞅着到了新家已经快三周了，至今网络还没给安上，现在写博客也是借人家的手机连接的网络，我的手机连网早就超过容量了。
搬来新的地方就是诸多不便，只能慢慢地去适应新的环境。更让我发指的事儿是，这里的垃圾一周只有周二、周五两天可以扔，以前住的地方也有这样的规定，但是因为在高校区，所以每天还都会有垃圾车来收垃圾。这里就不一样了，刚搬来的一周里，连扔垃圾的地方都没找见，压根儿就没有垃圾箱。后来才知道，只有在指定的日期、指定的时间段和指定的地点才可以扔，扔早了被人说、扔晚了过期不候。所以，能想像得到，以后我们只能周一和周四才能吃海货了，对于海边长大的我来说，这确实是个煎熬。
上一篇博客还是写在秋老虎、天气回热的季节，这一篇的时候却已入深秋，天气渐渐地冷起来，所以许久之后的这篇博文必须和大家分享一碗热乎乎的汤，喝了就能暖胃暖心的汤，不过喝汤也从来不会妨碍我们吃肉肉。
先介绍一道经典的小酥肉，以后的热汤接着上！说到小酥肉，第一印象就是酥，而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。小酥肉是一道传统名菜，在我国的各个地区都有对这道菜的衍生，炸过后做成椒盐口即食的、配上高汤老火慢沌的、剁碎后包到饺子里的、加水调味上锅蒸的……代代相传，后来成为山东、山西、陕西、四川等地的特色菜。在寒冷的北方，经常将刚炸好的酥肉和时令的蔬菜放在砂锅里，加水后慢煨。酥肉煨得酥而不烂、肥而不腻、香气诱人，连砂锅里的蔬菜也饱饱地吸收了酥肉的美味，喝上一口热汤，怎一个“鲜”字了得。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【砂锅酥肉】的做法
（四人份）
材料
调味料
做法：
1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。
2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。
4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出。
5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。
6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。
7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。
小贴士：
1．五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上。
2．用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。
3．这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用，煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿，热气腾腾地直接端上桌，一直吃到最后，里面的汤还是热乎的。
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【50道健康菜】
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