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热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

(2014-10-17 07:55:10)
标签:

美食

小酥肉

寒冷的季节在家煲汤

酥肉的做法

yukifood

杂谈

分类: 大菜大爱

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉 

**已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**

 

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

很抱歉地和大家说几句,这么久才来更新博客!刚好赶上搬家,这次移动的距离有点大,横跨了好几个省份,装箱就用了好多天,各种七碟八碗,各种锅碗瓢盆。本想着只搬家那几天忙活忙活,所以就没有提前写博客,弄个定时发布什么的。没想到,眼瞅着到了新家已经快三周了,至今网络还没给安上,现在写博客也是借人家的手机连接的网络,我的手机连网早就超过容量了。

 

搬来新的地方就是诸多不便,只能慢慢地去适应新的环境。更让我发指的事儿是,这里的垃圾一周只有周二、周五两天可以扔,以前住的地方也有这样的规定,但是因为在高校区,所以每天还都会有垃圾车来收垃圾。这里就不一样了,刚搬来的一周里,连扔垃圾的地方都没找见,压根儿就没有垃圾箱。后来才知道,只有在指定的日期、指定的时间段和指定的地点才可以扔,扔早了被人说、扔晚了过期不候。所以,能想像得到,以后我们只能周一和周四才能吃海货了,对于海边长大的我来说,这确实是个煎熬。

 

上一篇博客还是写在秋老虎、天气回热的季节,这一篇的时候却已入深秋,天气渐渐地冷起来,所以许久之后的这篇博文必须和大家分享一碗热乎乎的汤,喝了就能暖胃暖心的汤,不过喝汤也从来不会妨碍我们吃肉肉。

 

先介绍一道经典的小酥肉,以后的热汤接着上!说到小酥肉,第一印象就是酥,而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。小酥肉是一道传统名菜,在我国的各个地区都有对这道菜的衍生,炸过后做成椒盐口即食的、配上高汤老火慢沌的、剁碎后包到饺子里的、加水调味上锅蒸的……代代相传,后来成为山东、山西、陕西、四川等地的特色菜。在寒冷的北方,经常将刚炸好的酥肉和时令的蔬菜放在砂锅里,加水后慢煨。酥肉煨得酥而不烂、肥而不腻、香气诱人,连砂锅里的蔬菜也饱饱地吸收了酥肉的美味,喝上一口热汤,怎一个“鲜”字了得。

   

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【砂锅酥肉】的做法

 

(四人份)

材料

    胡萝卜 100

    干蘑菇 6

    去皮的五花肉或梅花肉(猪肩膀上的肉) 400

    淀粉 150

    面粉 150

    鸡蛋 2

    葱花 20

    姜片 10

    香葱花 10

    清水 适量

    温水 适量

调味料

    陈醋 1小匙

    酱油 1大匙

    黄酒 2大匙

    香油 1小匙

    牛肉粉或鸡精 少许(可不加)

    白胡椒粉 0.5

    适量

    少许

 

做法:

1.干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软,冲洗干净,每颗斜刀片成两三片,再次浸泡在100毫升的温水中,备用。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉



2.胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉



3.炸肉用的酥糊:容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水,调成糊。提起筷子后,面糊可以缓慢地流下来。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉



4.倒入五花肉,使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热,下入五花肉炸成金黄色后捞出。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

5.炒锅中烧热油,用葱花和姜片炝锅,倒入适量的温水。沸腾后,下入胡萝卜块和香菇,第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

6.稍煮片刻后,放入炸好的酥肉,依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味,小火炖10分钟,出锅前撒少许盐。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

7.关火后,倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中,再小火煨上10分钟后关火,撒少许的香葱花,就可以端上桌子了。

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

 

小贴士

1.五花肉放到酥糊里之前,应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多,面糊不易包裹在肉片上。

2.用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似;藕盒是将莲藕去皮切成薄片,每两片中间夹上入味后的肉馅,包裹酥糊后炸至两面金黄即可。

3.这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用,煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿,热气腾腾地直接端上桌,一直吃到最后,里面的汤还是热乎的。

 

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉



热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

 

 

 

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

希望大家喜欢~~

热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉

50道健康菜】

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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 萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树     萌系棒棒糖蛋糕:结婚         萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花      萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸


热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉  热乎乎来一碗鲜掉眉毛的酥肉煲汤——砂锅酥肉
      小凉菜:拌肥牛              小凉菜:糖醋萝卜


 

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